|
Warzywa kapustne
To duża grupa roślin z rodziny krzyżowych obejmująca takie gatunki, jak:kapusta głowiasta/ biała, czerwona, włoska/, kapusta brukselka, kalarepka, kalafior, jarmuż, brokuł, , kapusta pekinska.Wszystkie one zawierają dużo witamin i składników mineralnych, cukry i trochę białka.Kapusta to najbardziej polska jarzyna.Wszystkie kapusty, z wyjątkiem brukselki, powinniśmy jeść na surowo, aby nie marnować zawartych w nich składników odżywczych i zachować ich wszystkie wartości.Na surówkę szatkujemy kapustę nierdzewnym nożem i możliwie szybko zalewamy olejem, skrapiamy sokiem z cytryny lub kwasem, a dopiero póżniej dokładamy inne składniki. Do gotowania wkładamy do wrzącej wody a naczynie przykrywamy.
Kapusta jest ciężkostrawna i może powodować wzdęcia, dlatego przyprawiaj ją ułatwiającym trawienie kminkiem albo zmień ją na lżejsze brokuły czy kalafior. Należą do tej samej rodziny warzyw. Mimo ze jest zdrowsza na surowo, kapustę koniecznie gotuj przed jedzeniem, jeśli masz problemy z tarczycą. Wysoka temperatura pozbawia to warzywo goitrogenów, substancji, które utrudniają przyswajanie jodu. Przez pierwsze kilka minut daj im się ulotnić, gotując kapustę bez przykrywki.
Kapusta Kiszona
Najlepsza jest kiszona i domowej roboty. Wystarczy, że poszatkowaną kapustę wymieszasz w kamiennym garnku lub plastykowej beczce ze startą marchewką, solą i kminkiem. Przykryj ją szczelnie.Przez dwa dni trzymaj w cieple a potem postaw w piwnicy lub w oddalonym od części mieszkalnej pomieszczeniu, bo fermentujące warzywo wydziela nieprzyjemny zapach.Częst ją dziurkuj aby odgazowała. Jest gotowa po miesiącu kiszenia.
Kapustę można kisić wtedy gdy jest dostępna ,ale najlepsza jest kiszona w pażdzierniku lub listopadzie po pierwszych przymrozkach ale nie póżniej niż przed św. Marcinem.
Jeśli kapusta ma być przeznaczona na surówkę to na każde 10 kg kapusty bieżemy 15 dag soli.,a gdy do gotowania 25 dag soli; 20 dag marchewki i 20 dag jabłek/ wszystko starte na tarce jarzynowej/ po 2 dag kminku i pieprzu, liść laurowy i 15 dag cebuli jeśli ktoś lubi.
Kapusta z grochem- ulubiona potrawa Maćka z Bogdańca
Do kapusty z grochem bierzemy tylko kapustę kwaszoną, gotujemy ją z tłuszczem. Osobno gotujemy groch i mieszamy z kapustą, dodając sporo przysmażonych skwarek.Doprawiamy do smaku. Mnie najlepiej smakuje jeśli do kg kapysty dodamy 1/4 kg łuskanego grochu/ proporcja według uznania i smaku/.
Parzybroda- zupa z młodej kapusty
Do zupy tej gotujemy kartoflankę na baranich kostkach.Gdy ziemniaczki i włoszczyzna będą miękkie -wyjmujemy włoszczyznę a dodajemy surową kapustę pokrojoną w płatki. Gotujemy aż będzie miękka.Dodajemy drobno pokrojoną włoszczyznę.Doprawiamy do smaku.
Parzybroda z kapusty włoskiej
Obieramy 40 dag ziemniaków, kroimy w kostkę, zalewamy wrzącą wodą, na ziemniaki wsypujemy pokrojoną w kiostkę włoską kapustę./ wyśmienicie smakuje gdy dodamy do gotowania szklankę mleka./ Dodajemy nasiona kopru, sól i pieprz, drobno pokrojoną cebulę, przykrywamy i gotujemy. Miękką kapustę i ziemniaki polać stopionym tłuszczem z słoniny lub boczku ,wymieszać. 20 dag kiełbasy pokrojonej w cienkie krążki podsmażyć.Przełożyć zupkę do salaterek i obłożyć kiełbaską, posypać zielenina.
Bigos Myśliwski
Jest w tedy wyśmienity jeśli gospodyni dołoży do gotowania trochę polotu i fantazji.
Bierzemy:-1,5 kg kapusty słodkiej cienko poszatkowanej i 1 kg kapusty kiszonej .Wkładamy do dużego garnka w raz z pokrojoną jwdna dużą cebulą.Ugotować 5 dag grzybów suszonych,pokroić i wlać z wywarem do kapusty.Wrzucić 2 garście szuszonych śliwek i dodać 3 szklanki wody-dusić aż kapusta zmięknie.-0,50 dag mięsa wołowego i tyle samo wieprzowego kroimy jak na gulasz ,obsmażamy na 15 dag smalcu i razem dodajemy do kapusty.Dusimy co najmniej przez 3 godziny przez kolejne 3 dni.W trzecim dniu dodajemy 20 dag pokrojonej w plasterki i obsmażonej kiełbasy zwyczajnej .Wlać wino i doprawić pieprzem i solą.Bigos ten dusi się tak długo aż powstanie jednolita masa,w której nie mogą pływać osobne kawałki poszczególnych składników.Do prawdziwego bigosu nie dodaje się pomidorów,boczku,czy baraniny.Bigos jest jeszcze lepszy gdy postoi na mrozie lub wlodówce.
Bigos dietetyczny
Kilka suszonych grzybów namoczyć w bulionie. 1 kg chudej wołowiny i 2 tuszki kaczki natrzyj pieprzem, solą, zalej trzema łyżkami oleju oraz wodą i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180 st.C. Wypłucz 1 kg kiszonej kapusty w zimnej wodzie i osącz. Z 1 główki świerzej kapusty usuń głąb i poszatkuj. Zalej ją wodą , dodaj kiszoną i gotuj chwilę bez pokrywki.Dodaj 2 utarte marchewki, posiekaną cebulę, przyprawy /liść laurowy, ziele angielskie i jałowca, pieprz/, i duś pół godziny. Upieczone mięso pokrój na kawałki i włóż do kapusty razem z powstałym sosem.Dodaj obrane i starte 2 jabłka,puszka pomidorów bez skórki, odsączone i posiekane grzyby oraz 10 suszonych śliwek. Duś do momentu aż wszystko będzie miękkie. Pod koniec dodaj szkl. czerwonego wina i odparuj.
Kapusta w śmietanie
Główkę kapusty białej umyć, cienko poszatkować i włożyć do małej ilości wrzącej wody, gotować. Posolić , wsypać szczyptę nasion kopru, dodać drobno pokrojoną cebulę, dodać 2-3 łyżki masła, gotować jeszcze ok.15 min.. Wymieszać pół szkl. śmietany z łyżką mąki, wlać do kapusty, zagotować. Posypać obficie zielonym koprem. Można, kto lubi, dodać do kapusty podczas gotowania łodygę drobno pokrojonego rabarbaru.
Doskonała kapusta z grzybami
Kwaszoną kapustę wycisnąć i ugotować do miękości z masłem lub olejem i wywarem z suszonych grzybów,które potem-pokrojone dodajemy do kapusty.Możemy dodać pokrojony i usmażony brzuszek
Zapiekanka z kapusty i mięsa
Główkę młodej kapusty oczyścić, wyciąć głąb, włożyć do dużej ilości wrzącej wody i gotować by liście tylko zmiękły.Wyjąć, osączyć, rozdzielić na liście. Przygotować masę miesną jak na kotlety mielone- wyrobić z przyprawami. Naczynie do zapiekania posmarować olejem, a na dnie ułożyć kilka cienkich plasterków słoniny. Największymi liśćmi kapusty wyłożyć naczynie i ułożyć na nich warstwę mięsa.Przykryć mniejszymi i znów ułożyć warstwę mięsa, itd. aż do wyczerpania składników. Na wierzchu powinien byćspory liść aby przykrywał szczelnie mięso. Przed wstawieniem do piekarnika posypujemy danie pomidorami obranymi ze skórki i pokrojonymi w cząstki. Zapiekamy ok. 30 min.
Doskonała młoda kapusta
Głowkę młodej kapusty szatkujemy,wkładamy do gotującej się wody/ i gotujemy na wolnym ogniu/gdy wody będzie zbyt dłużo to odlewamy by nie była zbyt rzadka/.Po 10 min dodajemy 2 obrane i starte na tarce z dłużymi oczkami marchewki, dodajemy wegete , pieprz i cukier do smaku. Gdy kapusta będzie prawie miękka dodajemy pokrojonego grubego szczypioru/ jak nie ma to młodej cebulki/.Gotujemy jeszcze z 10 min.doprawiamy zasmażką./ja w małej ilości wody rozpuszczam mąkę i wlewam do gotującej sie kapusty, tyle by nie była zbyt gęsta i kluskowata/.Po odstawieniu z ognia dodajemy posiekanego kopru.
Bigos z młodej kapusty
;;- 80 dag łopatki lub szynki wieprzowej;* -2 marchewki;*- 2 cebule;*- 5 pomidorów;*- pęczek koperku;*- duża główka kapusty;* -sól,* -pieprz;*-cukier;- 3-5 gałązek tymianku;*-2 szkl. bulionu;*- 2 łyżki oleju.
Łopatkę pokrój w drobną kostkę. Obraną marchewkę potnij w skośne plasterki , a kapustę oczyść z uszkodzonych liści i poszatkuj.
W dużym rondlu podsmaż na oleju mięso. Dodaj cebulę i chwilę smaż razem. Dołóż marchewkę i kapustę. Zalej bulionem. Duś pod przykryciem ok. 40 min. W trakcie duszenia mieszaj od czasu do czasu. .Na 5 min.przed końcem duszenia dodaj pokrojone pomidory oraz posiekane zioła. Przypraw solą i pieprzem oraz cukrem. Podawaj z młodymi ziemniakami.
Gołąbki
Gołąbki należą do ukochanych potraw niejednego Polaka, ale też trzeba sobie powiedzieć, że są dowodem na to, że lubimy zjeść suto i pożywnie.Przyrządza się je zawijając farsz w sparzone liście świeżej kapusty białej lub włoskiej, a czasami w liście kapusty kwaszonej /w całości/.W liście kapusty/zgrubiałą część zbijamy tłuczkiem/nakładamy farsz i zawijamy.
W niektórych krajach zawija się w młode liście winorośli.
Gołąbki można podzielić na trzy rodzaje
- 1/-kapustę faszerowaną samym mięsem,
- 2/-kapustę faszerowaną mięsem z dodatkami,
- 3/-kapustę faszerowaną nie mięsem,
Kapusta może być włoska,zwykła ,czerwona a nawet pekinska.==Mieso zaś wieprzowe,wołowe,drobiowe a nawet baranina.==Dodatki to ryż,gotowane grzyby lub pieczarki,kasza gryczana,pęczak,ser itp.==Sos może być pomidorowy,śmietanowy,pieczeniowy ,lub nie zaprawiony.
Nasza polska kuchnia zawdzięcza swą różnorodność rodzimej skłonności do eksperymentowania i poszukiwania indywidualnych rozwiązań. Tym samym odpowiednio modyfikując przepisy, od czasu do czasu odchudźmy nieco nasze popisowe dania zamiast z nich rezygnować.
Gołąbki z ryżem
== 25 dag ryżu gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Nie musi być całkiem miękki, gdyż "dojdzie" podczas duszenia lub wypiekania gołąbków. Ryż odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Cebulę siekamy i smażymy na 60 g maśła lub smalcu. Dodajemy do ryżu 25 dag zmielonego mięsa, cebulę, jajo i przyprawy. Farsz dokładnie mieszamy i odstawiamy. Z kapusty usuwamy ostrym nożem głąb i wkładamy ją do gotującej się wody na co najmniej 5 minut. Ostrożnie oddzielamy kolejne liście. Osuszamy, i jeśli to konieczne zbijamy tłuczkiem nerw liścia u jego nasady. Brzydkie liście układamy na dnie rondla lub brytfanki, w której będą się dusiły gołąbki. Na każdy liść nakładamy porcję farszu i zwijamy dość ciasno od nasady. Zawijamy brzegi liścia do środka i tak przygotowane gołąbki układamy w garnku ściśle jeden obok drugiego. Zalewamy całość wywarem, tak, żeby gołąbki były przykryte. Możemy jeszcze dodatkowo przykryć gołąbki liśćmi kapusty. Brytfankę z gołąbkami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 C i zapiekamy lub dusimy na wolnym ogniu 1,5-2 godziny. Do wywaru możemy dodać zasmażkę. Gołąbki podajemy z sosem pomidorowym, grzybowym, ziemniaczanym. Smaczne są także po odsmażeniu ich na patelni (na maśle lub smalcu) i polaniu ich świeżo topionym tłuszczem, czy posypaniu skwarkami.
Z grzybami i ryżem
Głowka kapusty białej- ugotować.Wymieszać- ugotowany na sypko ryż i suszone grzybki , które moczymy, gotujemy i siekamy.Dodajemy posiekaną pietruszkę i przesmarzoną na maśle cebulkę.Przyprawiamy.
Z mięsa
Główka kapusty białej-ugotować.50 dag mielonego mięsa wieprzowego, dodać namoczoną i odciśniętą bułkę i jajko, oraz przesmarzoną na tłuszczu cebulkę, sól, pieprz do smaku.Zrolowane gołąbki ułożyć w rondlu,podlać wodą i dusić pod przykryciem godzinę.
Z kaszą gryczaną
Główka kapusty białej-ugotować.Ugotować 1,5 szklanki kaszy gryczanej,5 dagugotowanych i posiekanych suszonych grzybków,2 posiekane ,podsmarzone cebule , 2 posiekane jaja ugotowane na twardo i rozpuszczoną w małej ilości wody kostkę rosołową.Wszystko dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem.Ułożyć zrolowane gołąbki w rondlu,podlać wywarem z gotowanych grzybów,dusić aż wyparuje płyn.Pod koniec gotowania podlać szklanką kwaśnej śmietany.
Z ziemniaków surowych
Główka kapusty białej-ugotować.Zetrzeć 50 dag surowych ziemniaków na drobnej tarce- osączyć. Przesmarzyć 3 drobno posiekane cebule i wymieszać z ziemniakami, jajkiem, solą i pieprzem. Napełnić farszem liście i zawinąć.Ułożyć w rondlu,podlać wodą, dusić 60 min.przyprawami.
Z ziemniaków surowych i gotowanych
Główka kapusty białej- ugotować.Równe ilości utartych surowych ziemniaków i ugotowanych rozgniecionych- mieszamy razem z przesmarzoną cebulką,doprawiamy do smaku solą i pieprzem.Gołąbki podlać wodą i zapiekać 45 min.
Z grochem i pęczakiem
Główka kapusty białej- ugotować.
Gotujemy osobno szklankę łuskanego groch i pół szklanki pęczaku.15 dag wędzonego boczku, pokroić ,stopić i włożyć do kaszy a na tłuszczu zrumienić drobno pokrojoną cebulę.Wszystko wymieszać i doprawić,solą, pieprzem i majerankiem.Zawiniąć gołąbki,ułożyć w rondlu,podlać wodą,piec 45 min.
Po żydowsku
Główka kapusty białej- ugotować.Ryż/szklanka/ ugotować na sypko.Mięso/45 dag wołowiny/drobno posiekać, wymieszać z ryżem, dodać obraną i drobno posiekaną cebulę/5 szt/. Doprawić solą i pieprzem, zwinąć gołąbki, ułożyć w rondlu, przekładając obranymi ze skórki i pokroionymi na ćwiartki pomidorami/3 szt/.Podlać wodą i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na 45 min. Dodać 3 łyżki miodu ,sok z 2 cytryn i pół szklanki rodzynek, zapiekać jeszcze 15 min.
Po ormiańsku
Główka kapusty białej -ugotować.Szklankę soczewicy i kaszy manny ugotować.Wydrylować szklankę mirabelek, sparzyć wrzątkiem i drobno pokroić.Pokroioną cebulę/ 3 szt/ zeszklić na tłuszczu.Wszystko połączyć, dodać umyte ćwierć szklanki rodzynek, łyżkę siekanej natki pietruszki, sól i pieprz.Zawinąć gołąbki i ułożyć w rondlu, przekładając je szklanką suszonych moreli, podlać wodą i dusić do miękości.
Zamiast kapusty można użyć liści winorośli, a soczewicę i mannę zastąpić grochem i ryżem.
Gołąbki z kapusty włoskiej
Z kapusty wycinamy głąb,wkładamy do osolonej wody i gotujemy aż liście się rozchylą i dadzą się łatwo zdejmować.Do 1 kg. mięsa wieprzowego mielonego dodajemy sól i przyprawy do smaku.W pojedyncze liście zawijamy porcje mięsa w formie paczuszek.Na dno rondla położyć kawałki wędzonego boczku lub tłustej szynki a na to liście kapusty .Na to ukladamy ścisło obok siebie gołąbki.Na to znowu boczek i kapustę.Można ułożyć kilka warstw.Gotować na średnim ogniu ok.półtorej godziny.Sos powinien być żółtobrązowy.
Gołąbki z kapusty włoskiej w sosie paprykowym
-Główka włoskiej kapusty;-A na farsz== 1 kg chudego twarogu;-100 g miękkiego masła;-4 jajka;-75 g surowej szynki,-75g sera roguefort;-100 g tartej bułki;-starta skórka z 1 cytryny;-sól i pieprz,gałka muszkat,kminek 1/2 pęczka szczypiorku.A na sos==2 cebule;50 g masła;3 łyżki przecieru pomidorowego.
Liście kapusty- sparzyć- osączyć;;Utrzeć masło,dodać pojedynczo jajka; i twaróg. Dodać tartą bułkę i skórkę z cytryny ,szynkę i ser pokroiony w kostkę,doprawić solą i przyprawami,dodać szczypiorek.Układać na listkach kapusty,formować gołabki.Włożyć je do garnka z wywarem rosołowym,
dusić do miękości.Do wywaru dodać koncentrat, usmażoną na maśle cebulke.
Gołąbki w liściach winogrona i lubczyku
--10 dużych gałązek lubczyku, 10 liści winogrona zalać wrządkiem i odstawić na 10 minut. 1 cebulę posiekać, poddusić na oleju, dodać 1/2 szkl. ugotowanego ryżu, jajo, drobno łyżkę posiekanego/estragonu i tymianku/, łyżkę rodzynek, doprawić do smaku. Na rozłożone liście winogrona układamy po gałązce lubczyku i farsz- zwijamy. Gołąbki układamy w żaroodpornym naczyniu i pieczemy ok. 30 min.podlewając wodą z olejem.Podajemy same lub w sosie pomidorowym.
Gołąbki z pangi
Do garnka z wrzącą posoloną wodą włóż 12 dużych liść włoskiej kapusty. Gotuj 1-2 min. Wyjmij, starannie osącz. Zmiel 1/2 kg filetów z pangi. Rybę wymieszaj z ok. 1/3 szkl. gęstej śmietany. Do tego wbij jajko. Farsz przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj. Rozłóż na liściach kapusty. Zwiń,formując gołąbki. . Gołąbki przełóż do garnka. Podlej 1szkl.bulionu. Duś 10 min..Podawaj z pikantnym sosem pomidorowym.
Nadziewane sznycle
Główka kapusty-gotujemy.Oddzielamy liście i na każdy położyć obrany z osłonki plasterek martadeli lub innej kiełbasy. Zawinąć jak gołąbki, lekko przycisnąć, oprószyć solą, gałką i pieprzem. Maczać w mące, rozbitym jajku i otoczyć w tartej bułce, znów lekko przycisnąć. Smażyć na rozgrzanym oleju, podawać z ziemniakami.
Kotlety z kapusty
Małą główkę
kapusty ugotować, przekręcić przez maszynkę, wycisnąć. Dodać sól i pieprz do smaku, jajko. trochę mąki i cebulę podsmażoną z odrobiną tłuszczu.Z masy formować kotlety , obtaczać w bułce i piec na złoty kolor.
Solanka Moskiewska
Jest to danie, które może stanowić tak zwaną potrawę jednogarnkową, a przy tym nadaje się do wykorzystania różnego rodzaju resztek mięsa lub wędlin pozostałych po większych przyjęciach.
Oprócz resztek mięsa do przygotowania solanki potrzeba;; 1 kg kwaszonej kapusty, 10 dag masła, łyżkę mąki,cebulę, dwa ogórki kwaszone, kilka marnowanych grzybków. Posiekaną cebulę smażymy na maśle, dodajemy kwaszoną kapustę i dusimy pod przykryciem, aż bedzie miękka. Zaprawiamy ją mąką i układamy w naczyniu żaroodpornym warstwami; kapustę, mieso pokrojone w drobne kawałki, znowu kapustę i na wierzch pokrojone ogórki i grzybki. Można jeszcze położyć krążki kiełbasy lub parówek i polać sosem z pieczonego mięsa. Tak przygotowane danie wstawiamy do piekarnika na pół godz., a następnie podajemy gorące z chlebem lub ziemniakami.
Racuchy z kapusty
Ugotować w osolonej wodzie 3 szklanki drobno posiekanej ciałej kapusty.Posiekać 2 cebule i podrumienić na maśle.Z 2 szklanek mąki,szklanki mleka ,łyżeczki soli i 4 żółtek zrobić ciasto jak na naleśniki. Dodać do ciasta odsączoną kapustę i cebulę, wszystko wymieszać. Na koniec doprawić przyprawami, dodać ubitą pianę z 4 białek, delikatnie wymieszać i kłaść łyżką na rozgrzany tłuszcz.
Kapusta z kartoflami
Kilogram ziemniaków obrać, ugotować w osolonej wodzie. 50 dag kapusty białej poszatkować i gotować, aż będzie miękka..Po ugotowaniu i odciśnięciu wody połączyć kapustę z kartoflami, ugniatając je razem w garnku. Na koniec dodać smalec domowy, sól i ocet do smaku. Podawać do sztuki męsa.
Budyń z włoskiej kapusty
Średniej wielkości główkę kapusty pokroić na części, ugotować w słonej wodzie, wyjąć, włożyć do zimnej wody, wycisnąć ile się da i zemleć na maszynce. Miazgę włożyć do serwetki i wycisnąć resztę wody. Usmażyć na maśle jedną drobno posiekaną cebulę, włożyć kapustę, dodać trochę soli i pieprzu do smaku, wlać pół szklanki mleka, wbić 8 żółtek, następnie ubić pianę z białek i ciągle mieszając dodać do masy, na końcu wsypać pełną szklankę bułki tartej. Wysmarować formę masłem, wysypać tartą bułką i wlać masę, wstawić do naczynia z wodą i gotować na parze przez 40 min. Wyjąć z formy i podawać z topionym masłem.
Włoska kapusta obsmażana
Z młodych główek kapusty wyciąć głąby ,główki podzielić na cztery części/ jak jest duża to na 8 / -zblanszować, czyli zanurzyć na sicie, na 5 min.we wrzącej osolonej wodzie.Potem odsączyć, maczać w tartej bułce i rozmąconym jajku i smażyć/ najlepiej na oleju na ogniu albo w piekarniku. Podczas smażenia podlewać lekko wodą.Przed podaniem polać roztopionym masłem.
Kapusta zasmażana
Z JABŁKAMI
Kapustę białą poszatkować, włożyć do naczynia, dodać ok. 2 szkl. wrzacej wody, sól, tłuszcz, drobno pokrojoną cebulę i nasiona kopru. Zagotować , a następnie przykryć i gotować jeszcze ok. 18 min. W tym czasie zetrzeć jabłka na tarce z największymi otworami/ 1 kg kapusty i 30 dag jabłek./. Łyżkę maki lekko zrumienić na suchej patelni, dodać stopioną słoninę, wymieszać i zasmażkę połączyć zkapustą, zagotować. Można do niej dodać obrany ze skórki i drobno pokroiony pomidor.
Z CZERWONEJ
Kapustę
Czerwoną poszatkować, zalać szkl. wrzącej wody, dodać sól, odrobinę cukru, nasiona kminku, drobno pokrojoną cebulę lub por i gotować ok. 15 min. Wlać do kapusty pół szkl. czerwonego wina,dodać starte 3 jabłka i jeszcze zagotować. Zakwasić aby kapusta odzyskała swoje ładne zabarwienie. Potrząsając naczyniem oprószyć kapustę mąką, wlać stopiony boczek razem ze skwarkami.
żkę,podprawić kapustę, zagotować.
Sałatki i surówki
Kapusta biała z suszonymi śliwkami i jabłkami.
Poszatkować 1 kg białej kapusty, zalać ok. 2 szkl. wrzącej wody, dodać sól, cukier, szczypta nasion kopru, przykryć i gotować. 10 dag suszonych śliwek drobno pokroić, włożyć do pół miękkiej
kapusty, a po kilku min. dodać obrane i pokrojone 2 jabłka. Miękką kapustę doprawić jasną zasmażką ze stopionej słoniny wymieszanej z mąką.
Saładki i surówki z czerwonej kapusty.
---1);- Umytą średnią główkę czerwonej kapusty cieńko poszatkować, włożyć do niewielkiej ilości wrzącej wody, gotować 5 min. odcedzić z wody i od razu skropić sokiem lub kwaskiem cytrynowym, wystudzić.Dodać 2 jabłka starte na tarce z największymi otworami, sól, cukier do smaku.Oblać sosem z 3 łyżek oleju i łyżeczki łagodnej musztardy lub miodu. Wymieszać.
---2);- Ścieramy na tarce jarzynowej 1/2 główki czerwonej kapusty, solimy i lekko ugniatamy. Po 10 min. dodajemy sos z małego majonezu i małego jogurtu, doprawiony solą i pieprzem, /można dodać czosnek/, lub inne przyprawy do smaku.
--- 3;- Ścieramy na tarce jarzynowej 1/2 główki kapusty, skrapiamy sokiem z cytryny do smaku. Na tej samej tarce ucieramy 2 jabłka lub jabłko i gruszkę, kroimy w drobne pierścionki mały por. Wszystko wymieszać, posolić, posypać cukrem do smaku,oblać olejem wymieszanym z musztardą.
Kapusta z owocami
Czerwoną kapustę 1/2 kg poszatkuj, sparz na sicie osolonym wrzątkiem. Dokładnie odcedź, polej 2 łyżkami soku z cytryny, wymieszaj. 2 pomarańcze obierz, podziel na cząstki, oczyść z białych błonek, każdą cząstkę przekrój na pól.Jabłka umyj, pokrój na plasterki, a następnie w trójkąty. Cebulę obierz, pokrój na plasterki. Miód utrzyj z łyżką soku z cytryny. Wlej olej, wymieszaj, przypraw solą i pieprzem. Wszystkie składniki sałatki włóż do salaterki, wymieszaj.
Sałatka Polska z kapusty białej
Poszatkować 1/2 główki kapusty białej, włożyć do rondla, skropić kwaskiem cytrynowym lub octem winnym, osolić , dodać 2-3 łyżki stołowe wody i ogrzewać, aby nieco zmiękła/ok 6 min./. Wystudzić, dodać starte jabłko i marchew , pokrojoną drobno cebulę i owoc papryki. Oblać sałatkę sosem z pół szkl. śmietany wymieszanej z łyżką musztardy, przyprawić i posypać zieleniną.
Surówka z kapusty włoskiej
Małą główkę poszatkować i połaczyć z drobno pokrojonym kwaszonym ogórkiem oraz jabłkiem startym na tarce z największymi oczkami.Przyprawić do smaku solą, cukrem, kwaskiem cytrynowym, oblać olejem wymieszanym z musztardą. Surówkę przykryć i wstawić na kilka minut przed podaniem do lodówki.
Z kapusty kwaszonej
Kapustę kwaszoną osączyć, pokjroić aby łatwiej było ją nabierać i jeść. Dodać rozdrobnioną marchew, seler oraz cebylę i jabłko. Posypać łyżeczką cukru, oprószyć mielonym pieprzem, wymieszać z 2-3 łyżkami oleju.
Inną odmianę surówki można uzyskać dodając do kapusty pół jasnej części dużego pora i mały ,starty na drobnej tarce, ugotowany burak.
Z białej kapusty
Białą kapustę ok .30 dag drobno poszatkować, albo zetrzeć na tarce o grubych oczkach.Skropić octem winnym, posolić, ugnieść ,wymieszać i odstawić na 10 min.Jedną dużą marchew i jabłko obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i dodać do kapusty. Dodać 3 łyżki majonezu i 3 łyżki śmietany, pieprz, cukier i sól do smaku.Dobrze wymieszać, ugnieść i odstawić na pół godz.Przed podaniem wzruszyć aby była puszysta.
Z kapusty pekinskiej
Kapustę pekinską ok.30 dag. umyć i poszatkować.Trzy winne jabłka obrać
i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do kapusty razem z 2 łyżkami rodzynek, 3 łyżkami majonezu ,3 łyżkami jogurtu, posolić i całość dobrze wymieszać.
Możemy dodać pokrojoną cebulkę lub szczypiorek, dodać łyżkę koncentratu pomidorowego i łyżkę musztardy, cukier , sól i sok cytrynowy do smaku, plus olej.
BRUKSELKA DUSZONA Z BOCZKIEM
Składniki;
- * 80 dag brukselki, - * 10 dag wędzonego chudego boczku,- * 3 dag masła,- * ząbek czosnku,- * sól, pieprz,- * natka pietruszki Iub nasiona kopru czy kminku.
Małe główeczki kapusty brukselki oczyścić z zewnętrznych uszkodzonych liści, wymyć. Obgotować przez 4-5 minut w osolonej wodzie, odcedzić. Główki większe podzielić na połowy. Drobno pokrojony boczek lekko podsmażyć z dodatkiem masła lub margaryny, dodać posiekany czosnek, szczyptę zieleniny lub nasion kopru czy kminku. Włożyć kapustę, przykryć, dusić około 20 minut w naczyniu ustawionym na krążku ochronnym. Pod koniec duszenia przyprawić brukselkę pieprzem. Podawać na grzankach z razowego chleba podmażonych tylko z jednej strony.
|
|
