|
Rzodkiewkowe pomysły
Należy zawsze podawać razem ze środkowymi zielonymi liśćmi ,które są zasobniejsze w witaminy niż sam korzeń. Rzodkiewka wpływa korzystnie na pobudzenie trawienia.
--- 1/= Cienko pokrojone rzodkiewki dodane do pieczeni wołowej z powodzeniem zastąpią suszone grzyby.
--- 2/= Liście rzodkiewek ugotowane razem ze szpinakiem w niewielkiej ilości osolonej wody nieco zaostrzą smak szpinaku .
--- 3/= Zielone listki drobno posiekane można dodawać do wszystkich wiosennych surówek, sałatek, a także do zielonej sałaty.
--- 4/= Surówka z młodych listków rzodkiewek, szczawiu i szpinaku- wszystko drobno posiekane, przyprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru, skropić sokiem z cytryny i olejem. Przygotować przed podaniem.
--- 5/= Rzodkiewka pod beszamelem.- Ugotowane w niewielkiej ilości osolonej wody, ułożyć na kamionkowym półmisku. Przyrządzić beszamel, można także dodać żółtko rozkłócone ze śmietaną, doprawić pieprzem i solą, posypać tartym serem i usiekaną zieloną pietruszką, zapiec.
--- 6/= Dodatkiem do kotletów i pieczeni może być rzodkiewka ugotowana w niewielkiej ilości osolonej wody, odsączona i polana na półmisku stopionym masłem z tartą bułką.
--- 7/= Rzodkiewka duszona.- Młode rzodkiewki ułożyć w rondelku, posypać solą, zalać szkl. rosołu i dusić kilka min. pod przykryciem.Wyjąć łyżką cedzakową. Stopic łyżkę masła na patelni, wrzucić rzodkiewki, posypać lekko cukrem, zrumienić, przełożyć spowtotem do rondelka, dodać drobno posiekane listki i chwilę jeszcze dusić razem. Sos można zagęścić łyżeczką mąki.
Potrawka z zielonego groszku..
Wytopić 10 dag słoniny pokrojoną w bardzo drobną kostkę. Jasne części pęczka młodej cebuli pokroić na małe kawałki. Cebulę można zastąpić młodymi porami, używając do potrawy również tylko jasne ich części.Włożyć pokrojoną cebulę lub pory do stopionej słoniny, krótko podsmażyć, dodać soli, pieprzu, przyprawę curry i wlać pół szkl. wody. Wsypać 40 dag zielonego groszku, dusić razem ok. 10 min. Oprószyć potrawę łyżką mąki, zagotować. Przed podaniem posypać groszek obficie zielonym koprem i ugotowanymi na twardo i posiekanymi 2 jajkami.
POTRAWA Z MIESZANKI WARZYWNEJ MROŻONEJ
Składniki;; - *50 dag ziemniaków,- * 1 opakowanie mieszanki warzywnej mrożonej, - * 1 szklanka wody, - *1 szklanka mleka,- * 6 dag masła lub margaryny,- * 2 łyżki mąki, - *sól, przyprawa »Jarzynka lub ,,Vegeta, - *łyżka przyprawy do zup, -zielenina,- * 10 dag wędzonego boczku,- * 5 jajek.
Obrane, pokrajane w kostkę ziemniaki zalać szklanką wrzącej wody,gotować 10 minut. Dodać nie rozmrożone warzywa i mleko i jeszcze gotować 10 do 12 minut. Posolić, dodać przyprawę ,,Jarzynka", przyprawę do zup w płynie i stopiony tłuszcz wymieszany z mąką. Wymieszać, jeszcze raz zagotować, posypać zieleniną. Cienkie plasterki boczku podsmażyć z jednej strony na patelni, odwrócić. Wybić na nie jajka osolić, oprószyć pieprzem, usmażyć. Podawać przygotowaną potrawę z warzyw z sadzonymi jajkami. Można je i zastąpić parówkami lub podsmażoną mielonką wieprzową.
Groch z kiełbasą..
Wieczorem zalać wodą 80 dag niełuskanego grochu, zagotować, wyłączyć gaz, pozostawić by groch moczył się całą noc. Rano ugotować do miękkości na niewielkim ogniu w tej samej wodzie. 10 dag boczku pokrój w kostkę, podsmaż na łyżce oleju. 30 dag kiełbasy pokroić w plastry, podsmażyć chwilę razem z boczkiem, dodaj do grochu. Przypraw do smaku solą i pieprzem, dodaj łyżeczkę suszonego cząbru oraz 3 łyżki przecieru pomidorowego rozpuszczonego w odrobinie wody. Zmniejsz płomień, duś razem pod przykryciem jeszcze ok. 10 min.. Podawaj z chlebem lub z ziemniakami.
Pasta grochowa.
Pół kubka grochu, fasoli lub soji umyć i namoczyć na noc, a nazajutrz ugotować w tej samej wodzie.Odlać wodę, zalać świeżą i ugotować. Ugotowane ziarno przekręcić przez maszynkę. Podsmażyć na łyżce oleju pokroioną cebulę, rozetrzeć 2 ząbki czosnku, posiekać pęczek natki lub koperku albo rzeżuchy.Wszystko wymieszać ,doprawić-jak pasta jest za sucha dodać masło.
Fasolka szparagowa
Fasolka szparagowa jest faworytką dietetycznej kuchni i bywa często podawana do mięsa jagnięcego.Uwaga;tę nie tuczącą jarzynę należy gotować do miękkości w przeciwnym wypadku będzie stanowiła obciążenie dla żółądka z powodu zawartej w niej fazyny.
Fasolka po chinsku.
Strąki fasolki ok. 80 dag. umyć, wrzucić do wrzącej wody, gotować 5 min.. Odcedzić ,pokroić na drobne kawałki. Zmiksować 1/4 szkl. orzeszków ziemnych nie solonych i 1/4 szkl. posiekać. Posiekać też 4 małe papryczki chili, wymieszać z 3 łyżeczkami sosu sojowego. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju arachidowego, włożyć łyżkę posiekanego czosnku i obsmażyć go na jasno.Dodać orzeszki i fasolkę, smażyć 2 min..Zdjąć patelnię z ognia, dodać papryczki z sosem i pokrojoną na plasterki dużą szalotkę, wymieszać.Gdy szalotka zmięknie ,doprawić sokiem z limonki i solą.
Fasolka z czarnymi oliwkami
Umyć 80 dag delikatnej fasolki szparagowej,obłamać końce.4 cebulki ze szczypiorkiem obrać, umyć, białą część bardzo drobno pokroić.W paski oikroić 80 g surowej szynki. Płaski garnek do warzyw wysmarować wewnątrz masłem, włożyć warzywa, szynkę i zioła/tymianek,rozmaryn,majeranek/, wlać 1/8 l rosołu i przyprawić.Dodać 20 czarnych oliwek.Dusić na małym ogniu ok 20 min. pod przykryciem.
Fasolka po gruzinsku
Umytą i pokrojoną na niewielkie kawałki 1 kg fasolki szparagowej wrzucić do garnka i zalać 2 szkl. wrzącej wody. Gotować, aż będzie miękka. Cebulę 3 szt. pokroić drobno i podsmażyć w 1 łyżce masła na dużej patelni. Dodać odsączoną fasolkę, posiekany pęczek tymianek i koperku, kilka ziaren kolendry i kilka listków mięty. Posolić, posypać pieprzem i dodać sok cytrynowy. Dusić kilka min. dodając jeszcze łyżkę masła.Roztrzepać w kubeczku 4 jajka i zalać nimi fasolkę.Posypać solą, pieprzem. Przykryć i trzymać na ogniu aż zetną się jajka.
FASOLKĘ SZPARAGOWĄ-- przed obraniem włóż na krótko do wrzątku. Łatwiej obierzesz ją wówczas z twardego łyka, a po ugotowaniu będzie krucha i jędrna.
Tort z fasoli.
Tortownicę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką.Namoczyć 1 szklankę fasoli ugotować na półtwardo, dokladnie odcedźić, obrać ze skórki i przetrzeć przez gęste sito, dodać utarte z 25 dag cukru 8 żółtek, olejek migdałowy, 4 łyżki tartej bułki i pianę z białek. Delikatnie wymieszać, wyłożyć do tortownicy, piec w tem. 180 st. przez 40 min.. Jerzeli masa jest zbyt
rzadka, należy dodać więcej tartej bułki, Po ostygnięciu przekroić placek na dwie części i przełożyć dźemem, z wierzchu polukrować i ozdobić migdałami.
Kotleciki z fasoli
--50 dag fasoli jaś moczyć kilkanaście godzin, po czym ugotować, przetrzeć przez sito, dodać 2 jaja, 3 łyżki tartej bułki i przyprawy. Dokładnie wyrobić masę, uformować nieduże kotleciki i usmażyć je na oleju. Podawać z sosem pomidorowym i pieczarkami.
Fasola mamut w cieście.
Oczyszczone 50 dag strąki fasoli ugotować w wodzie z cukrem, odcedzić , oprószyć solą i mieloną papryką. Przygotować ciasto ze szkl. mąki, jajka, pół szkl. wody i łyżki oleju, soli.- starannie wyrobić. Strąki fasoli moczyć w cieście i od razu kłaść na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć z obu stron na lekko rumiany kolor.
Groszek zielony z wędzonym boczkiem.
Pokroić w drobną kostkę 10 dag wędzonego boczku- wytopić, skwarki zdjąć. Na tłuszczu podsmażyć pokrojoną cebulkę.Obrać 2 pomidory ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do cebuli i dusić ok.10 min.Świeży groszek 50 dag ugotować w osolonej wodzie ok.6 min. dodając lyżeczkę cukru. Odcedzić i wsypać do sosu, wymieszać, przyprawić do smaku, posypać skwarkami i sporą ilością posiekanej pietruszki lub kopru.
Gulasz warzywny
Warzywa / 2 marchewki, pietruszka, duży ogórek lub kabaczek czy cukinia, 3 strąki papryki, duża cebula, / oczyścić , obrać i drobno pokroić. W rondlu rozgrzać 3 łyżki oleju, kolejno zeszklić rozdrobnione warzywa. W osobnym garnku ugotować w małej ilości osolonej wody 30 dag pokrojonej fasolki szparagowej na półtwardo ,dodać zeszklone warzywa i obrane ze skórki oraz pokrojone 50 dag pomidory. Dusić pod przykryciem parę minut. Pod koniec dodać roztarty czosnek i przyprawy.Podawać z ryżem lub pieczywem.
Potrawa "Działkowca"
Mięso wieprzowe lub cielecinę ok. 40 dag pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem, mieloną papryką,łyżką mąki; obrumienić na rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla, podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem. Pokroić warzywa== 2 cebule, 3 marchwie, 2 pietruszki, 1/4 główki kapusty, por i 1/2 selera== pokroić drobno i dodać do mięsa , razem dusić do miękości. Obrane ze skórki 4 duże pomidory drobno pokroić , dodać do prawie miękkiej potrawy i lekko zagotować. Oddzielnie ugotować makaron i miękki dodać do potrawy. Wymieszać przy pomocy 2 widelców, posypać obficie zieleniną.
Babeczki z słonego kruchego ciasta nadziewane farszami.
Przepis 1==30 babeczek-dostaniemy w każdym markecie lub pieczemy same.Nadzienie:::20 dag namoczonego grochu ugotować do miękkości; 20 dag ciebuli drobno pokroić i podsmażyć na oleju na złoty kolor.Ostudzony i przetarty przez sito groch wymieszać z cebulą,po jednej łyżeczce mielonego kminku, kolendry, , 1 łyżką masła orzechowego i 2 łyżkami musztardy.Doprawić solą i pieprzem-dobrze wymieszać.Babeczki wypełnić masą i udekorować.
Soja z warzywami.
Umyć 15 dag soi, namoczyć przez noc, zalewając chłodną wodą/ 5 razy tyle co nasion/. Odlać wodę z moczenia , gdyż nasiona soi i soczewicy mają nieprzyjemny posmak goryczki. Do gotowania użyć świeżej, zimnej wody.Szybko zagotować, usunąć szumowiny, i gotować powoli pod przykryciem do miękości.Na oleju przysmażyć 1/2 łyżeczki ostrej papryki, łyżeczkę imbiru, ząbek czosnku i dodać pokrojoną w kostkę pęczek dymki ze szczypiorkiem, pokrojone 35 dag pieczarki, 20 dag selera i 2 marchewki. Wszystko dusić przez 10 min. Wywar z soi zagęścić mieszaniną jednej łyżki mąki ziemniaczanej, łyżką sosu sojowego i 3 łyżkami wina,-połączyć z warzywami oraz ugotowaną soją.Chwilę poddusić, podawać na gorąco.
Zielona terrina
Skład;;---1 kg ogórków wężowych;*-250 ml śmietanki kremówki;*-białko;*-pęczek koperku;*-2-3 gałązki mięty;*- 25 dag twarożku śmietanowego,*- 40 dag gęstej kwaśnej śmietany;* - sól;*- pieprz;*- 6 łyżeczek żelatyny ;*-sok z cytryny; * -pęczek rzodkiewek;* -2 pomidory.
Dwa ogórki pokrój wzdłuż nożem szczelinowym w cienkie plastry. Oprósz solą,odłóż. Resztę ogórków obierz i drobno pokrój w kostkę. Do drobno pokrojonych ogórkow dodaj twaróg,gęstą smietanę i 1/2 peczka koperku. Zmiksuj na gładki krem. Przypraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny i czosnkiem.
Podłużną formę keksową wyłóż przezroczystą folią.Na niej umieść osączone paski ogórków tak ,aby jeden na drugi lekko zachodził, a ich brzegi zwisały poza formę. Masę serową połącz z rozpuszczoną żelatyną, ubitą śmietanką i pianą z białek. Połowę masy wymieszaj z pokroionymi w słupki rzodkiewkami i pomidorami, resztę z posiekaną mietą. Obie masy umieść w formie. Przykryj zwisającymi ogórkami. Ochładzaj przez noc.Wyjmij z formy, pokrój w plastry.
Torcik warzywny
Ugotowane 4 młode, duże marchewki oraz 2 ogórki sałatkowe i pęczek rzodkiewek pokrój w krążki. 500 g mielonego twarogu utrzyj ze 150 ml śmietany i 250 g sera feta, wymieszaj z posiekanym ząbkiem czosnku, 1/2 pęczka koperku, solą, pieprzem i z rozpuszczonymi 2 łyżeczkami żelatyny.Tortownicę wyłóż krążkami ogórka,przykryj warstwą sera,rzodkiewki i marchewki , ponownie warstwą sera, przykryj marchewką, zastudź.
Terrina z papryki
Po 2 papryki czerwona,żółta,zielona- opiecz, usuń skórkę i pestki. Każdy kolor zmiksuj w osobnym naczyniu, z solą i pieprzem do smaku. 2 opakowania żelatyny rozpuść w szkl. zimnego bulionu, podziel na 3 części, każdą wymieszaj z jednym kolorem zmiksowanej papryki. Ubij 3/4 szkl. śmietany 30 % . Połowę każdej kolorowej masy połącz z 1/3 ubitej śmietany. Formę keksową wyłóż folią i wylewaj kolorowe warstwy. Wstaw do lodówki.
Warzywa w galarecie śmietanowo jogurtowej
;-Oczyszczoną 25 dag marchewki,cukinie,strąki papryki żółtej,czerwonej i zielonej pokroić w paski.Obrane 4 szalotki i 2 ząbki czosnku oraz 13 dag pieczarek posiekać i dusić 2 min. na oleju w rondlu.Dodać warzywa i 25 dag fasolki-zalać 1/4 l rosołu.Przyprawić i dusić jeszcze 5 min.Żelatynę namoczoną rozpuścić w małej ilości rosołu i dodać po jednym kubeczku śmietanki i jogurtu.Foremkę wyłożyć przezroczystą folią i natłuścić.Na dno położyć dekoracyjnie listki trybuli lub pietruszki.Warstwami warzywa i galaretka jogurtowa.Wstawić na noc do zastygnięcia.
Papryka Faszerowana
=;Wersja 1===-po 2 stronki czerwonej,zielonej i żółtej papryki;-1 czerstwa bułka;-2 dymki;-1 cebula;-80 dag mięsa mielonego;-jedno jajko,sól,pieprz;-2 łyżki konc.pomidor.;-słodka papryka;- 3 szkl.rosołu warzywnego pęczek natki pietruszki./ zamiast bułki dodajemy ryż/
Ostrym nożem odciąć paprykom :czapeczki:i oczyścić je w środku.Mięso mielone wyrobić z jajkiem,namoczoną i odciśniętą bułką.posiekaną dymką,cebulą oraz koncentratem pomidorowym.Masę doprawiamy solą,pieprzem,papryką i przełożyć do strąków papryki.Papryki z farszem przykryć czapeczkami i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.Wstawić do piekarnika i piec w tem.200 st.przez 45 min.W połowie wlać do nich rosół.Po upieczeniu posypać natką pietruszki a sos zagęścić śmietaną.
Wersja 2===-Zmieniamy rodzaj farszu.---Do gorącego 1 l bulionu wsypujemy kaszkę kuskus tak aby sięgał 1 cm ponad kaszę. Wymieszać,przykryć, odstawić na 10 min.Do spęczniałego kuskusu dodać podsmażoną cebulkę i sparzone 10 dag rodzynek. Doprawić pieprzem oraz cynamonem. Dodać miętę i wymieszać. Przygotowanym farszem nadziać papryki. Dalej postępować jak wyżej.
Ostra przekąska
Po 1/2 papryki zielonej i czerwonej pokroić w bardzo drobną kostkę, wymieszać z 400 g płatków owsianych lub żytnich,2 łyżkami rodzynek, pół puszki kukurydzy konserwowej, łyżką miodu i po szczypcie chili i soli.Jeśli masa jest zbyt sucha dodać trochę wody i uformować z niej małe placuszki. Ciastka piec ok. 60 min.w tem.60 st.C. aż zrobią się rumiane.
Papryka z serem
Umyj 8 niewielkich ,dość wąskich papryk , odetnij wierzchy delikatnie ,aby nie uszkodzić strąka, wydrąż gniazda nasienne. Sparz wrzątkiem ,osusz. Na Farsz==20 dag twarogu i 15 dag bryndzy rozetrzyj widelcem, dodaj 2 łyżki tartej bułki, zmiażdzone 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy, 2 łyżki posiekanego szczypioru, sok z cytryny,sól i pieprz do smaku, wymieszaj. Nadziej papryki.
Faszerowana cukinia- 1
Cztery cukinie przekrój wzdłuż na pół, wydrąż i oprósz solą.Cebulę posiekaj zrumień na oleju.Z 6 pomidorów usuń pestki, miąższ posiekaj. 15 dag szynki pokrój ,połącz z cebulą, pomidorami i posiekanym czosnkiem, przypraw solą , pieprzem i sokiem z cytryny.Farszem napełnij cukinie, posyp serem. Zapiekaj 40 min. w tem.180 st.
Faszerowana cukinia- 2
Umyte i osuszone cukinie przekroj wzdłuż i wydrąż.Pokrój miąższ i połącz go z posiekaną cebulą i lekko podsmaż.Do mięsa dodaj bułkę,jajko,przyprawy.Wymieszaj.Farszem napełnij połówki cukinii.Pomidory z puszki wlej do brytfanny,ułuż w niej cukinie.Piecz ok.30 min.a pod koniec posyp startym serem.Do farszu zamiast pomidorów z puszki możesz dodać świeże i posypać je listkami siekanej bazylii.Smak wzbogaci też odrobina octu balsamicznego/na 2 pomidory -pół łyżeczki/Z cukini można też robić pyszne placuszki.Starte strąki dodaj do naleśnikowego ciasta i smaż na złoty kolor.
Bigos z cukini .
Drobno pokrojony 10 dag wędzonego boczku lub bekonu podsmażyć z dodatkiem 3 łyżek oleju, wyjać skwarki i na tym tłuszczu podsmażyć drobno pokrojoną 15 dag cebuli.Obraną 80 dag cukinię pokrajać w kostki, włożyć do podsmażonej cebuli, mieszając smażyć razem do cheili, gdy kawałki cukinii staną się szkliste.Dodać 2 łyżki konc.pomidorowego, pokrojone w krązki 25 dag parówek, soli, skwarek z boczku i wszystko jeszcze raz poddusić.Dodać soli, pieprzu i zielonego koperku.
Cukinia duszona
Pokrojoną w krążki 60 dag cukini, podobnie obrane ze skórki 30 dag pomidorów. W 2 łyżkach podsmażyć 15 dag pokrjonej cebuli, zdjąć , a podsmażyć krążki cukini. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym na przemian krążki cukini, pomidorów, przełożyć cebulą, oprószyć przyprawą, solą i pieprzem. Można posypać startym żółtym serem.Potrawę zalać szkl.śmietany. Wstawić do piekarnika.Podawać obficie posypaną zieleniną.
Cukinia panierowana
Obrane cukinie pokroić w plastry , osolić, obtoczyć w mące, jajku, bułce tartej, smażyć na oleju. Możemy też smażyć bez panierki lekko oprószyć mąką i pieprzem, a po usmażeniu kłaść na ręcznik papierowy do osaczenia nadmiaru oleju.Układać krążki jedne obok siebie. Osobno usmaż w oleju drobno pokrojone pieczarki z cebulą i posyp nimi cukinie oraz sporą ilością zielonej pietruszki. Podawać z młodymi ziemniakami i sadzonym jajkami.
 W te sam sposób można smażyc również bakłażany.
Cukinia smażona w cieście
Młodą cukinię umyć i pokroić w skośne krążki. Jeśli starsza, to obrać ze skórki. Z szkl. mąki ,2 żółtek i 3/4 szkl. mleka lub wody przygotować ciasto z dodatkiem oleju, wyrobić, na końcu dodać pianę z białek. Oprószone solą i pieprzem krążki cukini maczać w cieście, smażyć na niezbyt mocnym ogniu. Podawać z surówką z pomidorów. W ten sposób możemy też przygotować patisony lub bakłażany.
Cukiniowe roladki z twarożkiem
Małą cukinię obrać i pokroić wzdłuż na cienkie plastry, posolić, zostawić na pół godziny, by puściły sok, a następnie zgrilować. Do opakowania twarożku dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, doprawić solą i pieprzem. Zwinąć w ruloniki ,związać szczypiorkiem , udekorować papryką i brokułem.
Roladki z bakłażana
Pokrój 2 bakłażany na plastry. Podsmaż posiekaną cebulę oraz 2 ząbki czosnku. Dodaj 350 g mielonego mięsa z kurczaka, pęczek natki pietruszki, sól, pieprz i duś 10 min.. Rozbij 2 białka, zanurz w nich bakłażana i usmaż. Na bakłażanie połóż farsz, zroluj i zepnij wykałaczką. Do żaroodpornego naczynia przełóż 1 puszkę pomidorów i posyp oregano, ułóż na nich roladki zapiekaj 25 min w tem .200st.
Cebula
Cebulę z rurkowym szczypiorem zbiera się począwszy od czerwca. Chodzi tu o niedojrzałą cebulę, której liście w formie rurek są również spożywane.Olejki eteryczne zawarte w cebuli pobudzają apetyt ,wpływają dodatnio na pracę żołądka i jelit, rozszerzają naczynia i powodują lepsze ukrwienie tych organów.
Suflet serowy z młodą cebulką
Obciąć korzonki i końce 2 pęczką młodej cebulki,umyć.Dusić je z 1 łyżką masła,1/8 l białego wina i przyprawami, w przykrytym garnku przez 8 min.. Wyjąć cebule i rozdzielić na 4 talerze, wygotować sos. Utrzeć 20 dag sera mascarpone z 4 żółtkami,solą,gałką muszkatołową,anyżem,posiekaną bazylią. Białka ubić na sztywną pianę i razem z sosem dodać do kremu serowego. Cebule pokryć kremem i zapiekać przez 15 min.w piekarniku w 200 st.Przybrać bazylią.
Cebulowe chipsy
-4 duże cebule obieramy i kroimy w cienkie plastry.Robimy ciasto z 6 łyżek mąki,2 jajka, i 3 łyżki gęstej śmietany. Doprawiamy solą, pieprzem,ziołami prowansalskimi,mieloną papryką.Pierścienie cebuli zanurzać w cieście,kłaść na gorący olej,rumienić z obu stron.Usmażone osączyć na bibule.
Cebula faszerowana
-Wydrążone cebule obgotować 5 min.w osolonym wrzątku,napełnić farszem.Przykładowo==posiekać cebulę i ją zrumienić na gorącym oleju.Włożyć pieczarki i smażyć,aż płyn odparuje.Wymieszać z ryżem,natką i jajkami.Doprawić.
Można inny farsz,według własnego pomysłu.--Napełnione cebule ułożyć w żaroodpornym naczyniu-posypać startym serem i wiórkami masła.Zapiekać 20 min,w tem.200 st.
Lśniące marchewki z kalarepą w śmietanie.
Obciąć z 2 pęczków marchewki nać na długość 2-3 cm.Oskrobać marchewki. Obciąć liście z 2 kalarepek,obrać i pokroić w słupki. Dymkę umyć, oczyścić i drobno pokroić.Dusić marchewki pod przykryciem w 1/2 filiżanki wody z łyżką masła oraz szczyptą soli i łyżką cukru przez 15 min. W tym czasie płyn powinien zagęścić się.Kiedy pwstały syrop w otwartym garnku nabierze żłtego koloru,należy obrócić w nim marchewki, aby uzyskały połysk. Cebulkę i drobno posiekane listki kalarepy dusić na łyżce masła przez 2 min. na jasny kolor .Dodać pokrojoną kalarepę i 1/5 l śmietany. Przyprawić solą ,gałką muszkatołową i odrobiną pieprzu i dusić pod przykryciem przez 15 min..Śmietana powinna w tym czasie zagęścić się. Podawać z ziemniakami.
Marchew smażona po turecku.
Zalać wrzącą, posoloną i ocukrzoną wodą 8 umytych , obranychi przekroionych wzdłuż marchewek.Chwilę pogotować, odcedzić, odsączyć. Zanurzyć połówki marchwi w rozbitych 4 jajach, następnie obtoczyć w tartej bułce, smażyć na silnie rozgrzanym oleju, aż się zrumienią po obu stronach. Wyłożyć na półmisek, ostudzić . 3 ząbki czosnku czosnku obrać ,posiekać, wymieszać z szklanką jogurtu i łyżeczką posiekanego koperku-doprawić.Polać nim marchewkę.
Kotleciki gryczane.
Ugotować w 1 l.wody z łyżką oleju 2 szkl. kaszy gryczanej. Ugotowaną kaszę i pól szkl. ugotowanej pszenicy zemleć. Do masy dodać przesmażoną, pokrojoną w kostkę cebulę, 2 łyżki natki pietruszki, przyprawy. Uformować kotleciki, obtoczyć w siemieniu i usmażyć na oleju. Podawać z sosem : Pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na oleju, dodać starte na tarce jabłko i pokrojone w paski 3 śliwki suszone, oregano ,sól, pieprz. Zalać 1i 1/2 szkl. soku pomidorowego i dusić ok. 10 min.
Eskalopki z kaszy jaglanej
Ugotować 2 szklanki kaszy jaglanej w litrze wody tak, aby była miękka, ale nie rozgotowana. Drobno posiekaną cebulę i 3 ząbki czosnku podsmażyć na oleju, wymieszać z kaszą, szklanką płatków owsianych i dobrze przyprawić do smaku.Formować eskalopki i łyżką kłaść na mocno rozgrzany olej, rumieniąc z obu stron.
Przygotować sos;- z ćwierć kostki masła i 2 łyżek mąki sporządzić zasmażkę, mieszając rozprowadzić ją pół litra mlekiem, dodać sok z 1/2 cytryny, drobno posiekany pęczek koperku, przyprawy i zagotowaćPodawać z ziemniakami i surówką.
Kasza gryczana
Zagotowujemy osoloną wodę,wsypujemy kaszę w takiej ilości,żeby woda pokryła ją na jakiś centymetr,dodajemy kawałek masła i zagotowujemy.Następnie garnek owijamy kilkoma warstwami gazet i kocem.Po upływie 2-3 godz.kasza dojdzie.Taką kaszę podajemy do kwaśnego mleka albo czystego lub ukraińskiego barszczu.
Smak kaszy można zmienić,gotując ją w wywarze z gotowanych grzybów z dodatkiem masła.Posypujemy ją posiekaną zieloną pietruszką..
Pikanteri nabiorą też usmażone naleśniki-przekładane warstwami kaszy, i polane sosem grzybowym przyprawionym na ostro.
Kasza gryczana z serem.
Kaszę gryczaną 1 kg wsypać do zagotowanego z wodą
mleka, osolić , dodać masło, gotować aż woda wsiąknie w kaszę. Naczynie zawinąć w papier i koc, odstawić. Przed podaniem wlać do kaszy 3/4 szkl. kwaśnej śmietany, wsypać pół łyzeczki kminku i lyżkę zielonej pietruszki.Wymieszać i ogrzać. Posypać rozkruszonym serem twarogowym ok. 25 dag. polać stopioną słoniną.
Warzywa z patelni.
Przepis 1;;-Rozgrzać olej na patelni-najpierw usmażyć pokrojone w cienkie paseczki 30 dag wołowiny, dodać 2 łyżki sosu sojowego, pokroioną czerwoną i żółtą paprykę, jeden wyciśnięty ząbek czosnku, ciągle smażąc dodać opakowanie mrożonego brokułu.Doprawić do smaku solą, pieprzem, sosem sojowym, 2 łyżkami wytrawnej sherry, olejem sezamowym, cukrem.Wymieszać z kiełkami fasoli i powoli dochodzić.Podawać z ryżem.
Przepis 2;;-Masło lub margarynę roztopić w rondlu, dodać pokroioną w kostkę jedną cebulę, zeszklić, dodać 75 dag kopru włoskiego grubo pokroionego w paski-dusić 10 min. pod przykryciem.Dodać50 dag obranej i pokroionej w poprzeczne paski marchewkę-wymieszać i krótko poddusić.Wymieszać w 1/4 l bulionie kubeczek śmietany, doprawić musztardą i dodać do kopru-dusić.Doprawić do smaku solą, pieprzem i skórką z cytryny.Cztery jajka na twardo pokroić na połówki i ułożyć na potrawie i posypać szczypiorkiem.
Zapiekane szparagi
;;;2 kg białych szparagów;* -sól;*-cukier;* -3 żółtka;*- plasterek cytryny;*- 20 dag szynki gotowanej;* - 1 kg ziemniaków;*- 4 dag sera gouda; *- 1/2 kostki masła;*- 100ml białego wina,,,
Szparagi obierz zetnij zdrewniałe końce. Zagotuj 1/2 l wody, posól, dodaj trochę cukru i plasterek cytryny, włóż obierzyny szparagow, gotuj 20 min. Odcedź. W wywarze przez 15 min. gotuj szparagi, wyjmij. Ziemniaki obierz, pokrój w plasterki. Zagotuj 100 ml. wywaru z winem. Przestudź. Włóż żółtka i ubijaj na parze aż masa zacznie gęstnieć. Zestaw z ognia i dalej ubijając wkładaj po kawałku masła. Gęsty sos dopraw solą i pieprzem. W formie żaroodpornej ułóż plasterki ziemniaków a na nich po 3-4 szparagi zawinięte w plasterki szynki. Polej sosem , posyp startym serem. Wstaw do piekarnika o temp.200 st. i zapiec na złoto.
Mus ze szparagów
;-400g zielonych szparagów,łyżka masła;-75 ml.bulionu,sól;-łyżeczka skórki i soku z cytryny;-50 g creme fraiche;-2 jajka,pieprz;-4 foremki żaroodporne np.w kształcie serca;-ziele angielskie,chili;-rukola,curry,masło.
Część szparagów usmaż na maśle,zalej bulionem,duś 15 min.Zdejmij z ognia,dodaj skórkę ,creme.Zmiksuj.Gdy masa ostygnie dodaj jajka,sól,pieprz,ziele angielskie,zmiksuj,napełnij foremki.Wstaw do rozgrzanego piekarnika do 175 st.nad brytwanienką wypełnioną wodą .Piec mus 45 min.Wyjmij z foremek ,udekoruj,podawaj ciepłe.
Szparagi zapiekane ze śmietaną
Dokladnie obrane z włókien i opłukane szparagi gotować w osolonej z dodatkiem cukru wodzie. Gdy będą miękkie, dokładnie osączyć i ułożyć w dobrze wysmarowanym masłem naczyniu do zapoekania, zalać kwaśną śmietaną, skropić stopionym masłem i posypać tartą bułką oraz papryką. Zrumienić w gorącym piekarniku.
Szparagowy torcik
Ugotowane 2 pęczki szparagów pokroić na kawałki i wymieszać z 3 surowymi żółtkami i łyżeczką soku z cytryny, posolić. Utrzeć pół kostki masła z 3 łyżkami cukru i cały czas ucierając dodać 2 jajka ,pół szklanki białego wina i tyle mąki pszennej by powstało gęste ciasto.Formę do pieczenia wypełnić ciastem, na wierzchu ułożyć szparagi, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 30-40 min.Tort podawać na zimno.
Zapiekanka
szparagowa
Pokrojoną w cienkie paski 1/2 kg wołowiny obsmażyć na oleju, posypać ostrą papryką, szczyptą gałki muszkatołowej, zalać kieliszkiem winiaku, dusić pod przykryciem ok.20 min. Ugotować 2 pęczki szparagów, pokroić na kawałki.Półmisek żaroodporny wysmarować masłem, ułożyć warstwami mięso i szparagi, zalać sosem beszamelowym,posypać startym żółtym serem,zapiec.Podawać posypaną posiekaną natką pietruszki.
Kalarepa oprószona
Pęczek kalarepki umyć, odrzucić zewnętrzne, twarde liście, środkowe, młode pokroić na mniejsze kawałki. Następnie obrać kalarepki i pokroić w słupki. Zalać wszystko bardzo małą ilością wody tak, by jarzyna tylko w połowie była w niej zanurzona. Wsypać sól i odrobinę cukru do smaku, gotować ok. 10 min. Dodać 2 łyżki masła pod koniec gotowania, Potrząsnąć naczyniem z miękką kalarepką oprószyć ją łyżką mąki, jeszcze podgrzać, aby się mąka rozkleiła. Na koniec posypać obficie zielonym koprem. Stanowi smaczny dodatek do omletu.
Kalarepa nadziewana
;;-15 szt. kalarepy umyć, obrać, wypłukać, ściąć wierzchy i wydrążyć środki, -ścięte wierzchy i wydrążony miąż drobno posiekać. Cebulę obrać, opłukać, posiekać i usmażyć na tłuszczu lekko rumieniąć.Kajzerkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Wątróbkę 50 dag /lub mięso/ obrać z błon, zalać wrzątkiem i gotować 5 min. Wątróbkę , cebulę i odciśniętą bułkę
zemleć razem , dodać sól, pieprz, utrzeć dokładnie z żółtkiem i wymieszać z pianą z białka. Wydrążone kalarepy napełnić masą z wątróbki i ustawić nadzieniem do góry w płaskim rondlu.Włożyć posiekaną kalarepę i zalać rosołem z kostki tak, aby nie przykrywał wystającego nadzienia. Kalarepy udusić pod przykryciem aż będzie miękka.;-3 łyżki mąki zrumienić na patelni, rozprowadzić odlanym wywarem z kalarepy, zagotować i przyprawić sos do smaku, sokiem z cytryny, cukrem. Kalarepę zalać sosem i chwilę dusić. Wyjąć na półmisek, polać sosem i posypać zieleniną. Podawać z ziemniakami i ryżem.
Kabaczkowe co nieco
Po Francusku;;==Obrać 3 kg kabaczków, pokroić w plasterki. Włożyć do rondla razem z dużą łyżką masłem, solą i pieprzem. Przykryć, dusić na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.Odparować nadmiar soku. Dodać 20 dag śmietany, 20 dag ostrego żółtego sera. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do nagrzanego piekarnika /200 st./Zapiec.
Z GRZYBAMI;;== Obrać ok. 60 dag kabaczka, usunąć nasiona, pokroić w kostkę. Drobno kroimy 2 cebule, podsmażamy razem z 30 dag. grzybów na rozgrzanym tłuszczu, dodajemy kabaczek. Solimy, pieprzymy , przykrywamy naczynie i dusimy kilka min., mieszając.Obieramy 3 pomidory ze skórki, drobno pokroiony dodajemy do kabaczka gdy lekko zmięknie. Obficie posypujemy posiekaną pietruszką i koprem.
NADZIEWANE RYŻEM I
GRZYBAMI;;== Pół szkl. ryżu ugotować na sypko. 25 dag mieszanych grzybów, oczyścić i pokroić drobno. Podsmażyć razem z posiekaną cebulą na 3 łyżkach tłuszczu, osolić, dusić do całkowitego odparowania. Ryż wymieszać z grzybami i 2 jajkami , przyprawić solą i pieprzem, drobno posiekaną natką pietruszki lub kopru. Kabaczek przekroić na pół , wydrążyć, osolić, napełnić nadzieniem, przykryć plasterkami żółtego sera . Ułożyc w naczyniu żaroodpornym, podlać kilkoma łyżkami wody. Wstawić do piekarnika na 30 min. Zapiec. Można dodać obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory. Miękkie kabaczki możemy doprawić śmietaną wymieszaną z mąką.
Patison nadziewany mięsem
Wyrośniętego patisona cienko obrać, skroić wierzch, odłożyć , łyżką wydrążyć nasiona. Przygotować mieloną masę mięsną jak na kotlety/ możemy dodać ugotowany ryż lub inne dodatki- po fantazjować/. Wydrążonego patisona osolić wewnątrz, oprószyć pieprzem, napełnić nadzieniem, przykryć skroionym wierzchołkiem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dodać 2 łyżki tłuszczu i 4 łyżki bulionu. Dusić 25 min.. Pod koniec dodać z 3 obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Sos zaprawić śmietaną.
Patison w sosie pomidorowym
Naprawdę smaczne są tylko małe patisony i tylko takie należy zrywać. Umyte, nie obrane, ugotować w osolonej wodzie, z łyżeczką cukru. Na tłuszczu podsmażyć drobno posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku. Obrane ze skórki i posiekane 3 pomidory włożyć do cebuli, przykryć i dusić przez kilka minut, aż powstanie dość gęsty sos. Przyprawić do smaku, dodając sól, pieprz, bazylię lub tymianek. Odcedzone z wody patisony ułożyć na talerzykach i polać sosem, posypać zieleniną.Jemy na zimno i gorąco.
Suflet jarzynowy po holendersku
Kalafior lub brokuły ugotować w osolonej wodzie . Odcedzić i przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Zrumienić lekko na patelni 2 dag mąki, dodać 3 ły żki mleka i utrzeć na gładką masę. Dolać 1/2 szklanki mleka ,wymieszać i gotować na małym ogniu 5 min. a następnie dodać 2 łyżki śmietany, pieprz i startą gałkę. Zdjąć patelnię z ognia i po chwili wbić do sosu żółtko. Zetrzeć na tarce 10 dag ser i ubić 2 białka na sztywną pianę.Ostrożnie połączyć pianę i ser z ciepłym sosem, pokryć nim przygotowane warzywa . Wstawić potrawę do uprzednio nagrzanego piekarnika i zapiekać, aż się zrumieni. Podawać gorącą z ziemniakami.
Węgierskie leczo po polsku
Umyć i oczyścić z nasion 50 dag papryki i pokroić w grube paski. 30 dag cebuli pokroić w ósemki. Pomidory 30 dag obrać ze skórki , także pokroić w ósemki.Na 4 łyżkach oleju wytopić 10 dag boczku pokrojonego w drobną kostkę , wyjąć skwarki. Na tłuszczu nie rumieniąc podsmażyć cebulę z dodatkiem szczypty mielonej papryki, dodać pokrojoną paprykę, osolić, wlać 3 łyżki wody;; dusić ok. 8 min. Dodać pokrojone pomidory i jeszcze kilka min. dusić, włożywszy pod koniec pokrojone w krążki 20 dag parówek lub kiełbasy. Przed podaniem wsypać skwarki i obficie posypać zieleniną.
Ogórki nadziewane mięsem.
Umyte 4 ogórki obrać, przekroić wzdłuż na połowy, wydrążyć gniazda nasienne. W środku można posypać je posiekanym czosnkiem. 30 dag mielonego mięsa/ np.wieprzowe ./przygotować jak na mielone kotlety, dodać sporo posiekanego kopru. Uformować wałeczki i ułożyć je w wydrążonych ogórkach, lekko przycisnąć. Stopić 3 łyżki masła w płaskim, szerokim naczyniu, ułożyć na dnie napełnione ogórki i ustawić przykryte naczynie na płytce. Dusić ok. 20 min., Wymieszać pół szkl. śmietany z łyżka mąki, zalać ogórki i jeszcze zagotować. Posypać obficie zielonym koprem, podawać z ziemniakami lub ryżem,.Możemy je zapiekać w naczyniu żaroodpornym. Tak przygotowane ogórki można jeszcze posypać startym serem i przez kilka minut zapiec w piekarniku.
Seler z pieczarkami.
Duży seler po wyszorowaniu ugotować w skórce, odcedzić, gdy jeszcze jest niecałkowicie miękki. Obrać i pokroić w krążki grubości ok. 1 cm. Jajko rozmieszać na jednolitą masę, osolić. Krążki selera oprószyć mąką, maczać w jajku, a następnie w tartej bułce, ułożyć na blasze dość grubo posmarowanej masłem . Oczyścić 25 dag pieczarek ,pokroić w paski, podsmażyć w tłuszczu. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, wsypać łyżkę tartej bułki, dodać jajko , wymieszać. Rozłożyć pieczarki na przygotowanych krążkach selera, posypać tartą bułką i wstawić do zpieczenia do piekarnika. Podawać jako gorącą przystawkę czy danie na kolację.
Selery zapiekane.
Ugotowane w skórce 2 duże selery obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki 20 dag pokroić i podsmażyć w tłuszczu.Stopić 2 łyżki masła, wymieszać z 3 łyżkami mąki, rozprowadzić szklanką mleka i pół szklanką śmietany, zagotować. Sos przyprawić solą, cukrem, jarzynką. Jeszcze ciepły wymieszać z jajkiem. Włożyć do sosu seler i pieczarki, wsypać natkę pietruszki, wymieszać, włożyć do naczynia do zapiekania, posypać serem. Zapiec w mocno nagrzanym piekarniku.
Skorzonera / wężymord lub czarne korzonki/ pod Beszamelem.
Korzenie skorzonery wymyć , oskrobać pod strumieniem wody i ugotować w wodzie z solą i cukrem. Lekko chrupiące odcedzić, po wystudzeniu pokroić w słupki. Stopić masło ,wymieszać z mąką a następnie rozprowadzić zasmażkę mlekiem, zagotować. Sos przyprawić solą, cukrem, sokiem z cytryny. Do lekko przestudzonego wybić jajko i szybko wymieszać. Zaroodporne naczynie posmarować masłem, wysypać tartą bułką. Włożyć do sosy łyżkę startego sera, pokrojoną skorzonerę, wymieszać. Ułożyć potrawę w przygotowanym naczyniu, posypać startym serem i bułką tartą - wstawić do piekarnika. Zapiec- podawać gdy ser zacznie się rumienić.
|
|
