Surówki


Surówka z cykorii
Wersja 1-Trzy kolby cykorii,umyć, pokroić w poprzek na talarki.Skropić ją sokiem z cytryny, aby nie czerniała i lekko wymieszać. Jeden pęczek rzodkiewki umyć, pokroić na cienkie plasterki. Zamiast rzodkiewek można użyć 3 jabłka - umyte obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 15 dag sera pokroić w krótkie zapałki. Połączyć wszystkie składniki, dodać pół szklanki śmietanki oraz sól i cukier do smaku.Wymieszać.
Wersja 2 -Dwie kolby cykorii umyć, na 20 min. włożyć do chłodziarki pod zamrażalnik. Następnie odkroić twardą piętkę , a liście pokroić na półcentymetrowe kawałki. Nieco drobniej pokroić jedną białą część pory, a ogórek kwaszony zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Przed samym podaniem warzywa osolić i oblać sosem przygotowanym z 3 łyżek oleju , cukru i łyżeczki soku cytrynowego.

Z pora i brzoskwiń
Umuć, przekroić wzdłuż i pokroić w cieniutenkie talarki dużego pora wybierająć jeśniejszą część-odjąć bardzo zielone i twarde końcówki- posolić ,lekko ugnieść i pozostawić na 10 min. Zetrzeć na grubej tarce jedno jabłko i pokroić w cząstki 2 połówki brzoskwini z puszki, dodać do pora wraz z 2 łyżkami majonezu i 2 łyżkami jogurtu.Wymieszać i doprawić do smaku.Możemy posypać rodzynkami.
Z pora i marchewką
Trzy duże marchewki i 3 winne jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.Z jednego dużego pora bierzemy jasną część, myjemy kroimy wzdłuż i siekamy w cieniutkie talarki.Wszystko łączymy, mieszamy i polewamy sosem winegret.Morzemy posypać orzechami lub oliwkami.
Z marchewki z kiełkami.
Umyte i obrane 3 duze marchewki i 1/2 selera scieramy na tarce o grubych oczkach.Skrapiamy sokiem z cytryny, aby zapobiec ściemnieniu selera.Do tego wrzucamy 2 łyżki kiełków np. rzodkiewki, dodajemy 100 g jogurtu, sól i cukier do smaku i całość mieszamy.
Góralska z selera
--40 dag obranego selera, jabłko zetrzeć na tarce z największymi otworami, skropić sokiem z cytryny, posypać cukrem, solą, pieprzem. Rozetrzeć 1/4 kostki bryndzy ze szklanką śmietany lub kefiru, oblać surowkę, wymieszać. Zamiast sosem z bryndzy , surówkę z selera można przyprawić olejem.
Z papryki
Paprykę szt. 3 umyć, oczyścić z nasion i włókien, pokroić w drobą kostkę. Dodać drobno pokrojoną cebulę, 2 kiszone ogórki i 2 pomidory. Wymieszać i polać sosem z 3 łyżek oleju i łyżki musztardy, przyprawić solą i odrobiną cukru do smaku, posypać sporą ilością posiekanej pietruszki lub kopru.
Z lubczyku i selera naciowego
--2 gałązki selera naciowego i 3-4 listki łubczyku, umyć i pokroić w cienkie paseczki . Ogórek kwaszony i jabłko obrać a strąg słodkiej papryki wydrążyć i wszystko pokroić w słomkę.Połączyć wszystko razem, skropić cytryną, doprawić do smaku, a przed podaniem dodać 3 łyżki dobrego oleju lub majonezu.
Z kapusty włoskiej i lubczyku.
Wersja 1 -- 1/4 główki drobno pokroić, tak samo 1 cebulę, przesypać lekko cukrem, skropić sokiem z cytryny, odstawić na 10 min. Przed podaniem dodać drobno usiekane 2 gałązki lubczyku i duży pęczek kopru, doprawić do smaku i wymieszać z buteleczką dobrej kwaśnej śmietany.
- Do bardzo drobno poszatkowanej 1/4 główki kapusty włoskiej dodać starty na tarce ogórek i jabłko. Wymieszać z łyżką musztardy roztarte 2 ząbki czosnku i wlać 3 łyżki oleju. Surówkę skropić kwaskiem cytrynowym i polać sosem. Posypać świeżym koprem.
Z czarnej rzodkwi.
--25 dag obranej rzodkwi zetrzeć na najdrobniejszej tarce , zakwasić sokiem z cytryny, dodać łyżeczkę cukru. osolić i na 20 min. pozostawić. Następnie na tarce z największymi otworami zetrzeć 10 dag marchwi i obrane jabłko. Surówkę przyprawić do smaku, wymieszać z pół szklanki szmietany / można dodać łyżke twarożku/ , 3 łyżkami oleju, lub majonezem posypać zieloną pietruszką.
Chrzan
Chrzan utrzeć,skropić octem i wymieszać ze śmietaną.Posolić i posłodzić do smaku.Taki chrzn nadaje się do szybkiego spożycia bo czernieje.

Z chrzanu.
Świeżo starty chrzan skrapiamy sokiem z cytryny, przyprawiamy solą, cukrem do smaku. Do tak przygotowanego dodajemy ugotowane na twardo, posiekane jajko oraz kilka łyżeczek słodkiej śmietanki.Możemy dodać łyżkę surowego startego selera, jabłko lub łyżkę startej surowej marchwi.
Carpaccio z pieczarek
-250 g pieczarek pokroić w cieniutkie plasterki,rozłożyć na 4 talerze,posypać solą i pieprzem,pokropić sokiem z cytryny i 2 łyżkami oleju słonecznikowego..Obłożyć listkami cykorii i sałaty i polać sosem.Sos:Po dwie łyżki oleju słonecznikowego i oliwy z oliwek połączyć z 3 łyżkami octu na sherry,sok z cytryny,pieprz i dwie starte szalotki.Podać ze świeżą bagietką z masłem musztardowym i surową szynka.
Z marchewki
Obieramy 5 marchewek,ścieramy na dużych oczkach tarki jarzynowej.W cienkie paski kroimy 1 paprykę czerwoną,morele w ilości/1 op/. 2 łyżki oliwy z oliwek łączymy z sokiem z 1/2 pomarańczy,sola i pieprzem.Mieszamy ;marchewkę,paprykę,morele, dodajemy łyżkę maku i 2 łyżki posiekanych orzechów.Wlać oliwę.Wstawić do lodówki.Posypać natka pietruszki przed podaniem.
Wiosenna
;-200g młodego szpinaku;-1 marchew;-1 kalarepka;-50g kiełków;-po 1 łyżce ziaren słonecznika i orzechów laskowych,
;-po 2 łyżki oleju orzechowego i słonecznikowego;-2-3 łyżki octu winnego,sok z 1/2 pomarańczy,sól,pieprz ,cukier.
;==Oczyścić szpinak,umyć,osączyć.Marchewkę i kalarepkę obrać i zetrzeć na grubej tarce.Połączyć wszystkie składniki. Ziarna słonecznika krótko podprażyć i z orzechami posypać nimi sałatkę.Wszystkie składniki sosu wymieszać i skropić nim salatkę.

Rzymska.
Jedna główka sałaty rzymskiej umyć i osuszyć.Liście długie pozostawić w całości,pozostałe pokroić w paski.Jeden pęczek rzodkiewek i 125 g pieczarek umyj i pokrój w plasterki .Wszystko wyłóż na talerze.Polej dressingiem::3 łyżki oleju z pestek dyni,2 łyżki octu balsamowego,sól,cukier,1 łyżeczka sosu worcester,czarny pieprz,2 łyżki pestek słonecznika.
Z dyni.
Oczyszczoną dynię-30 dag i obrane 20 dag jabłek zetrzeć na tarce z największymi otworami. 5 dag żurawiny dokładnie umyć, przelać na sitku wrzącą wodą. Drewnianą łyżką rozgnieść , dodać do surówki. Przyprawić do smaku solą, cukrem, kwasem, polać śmietaną wymieszaną z twarożkiem, wymieszać i posypać zieloną pietruszką lub koperkiem.
Z selera
Zdrowy, jędrny seler dokładnie wymyty i obrany zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Zakwasić sokiem z cytryny. 2 obrane jabłka zetrzeć i z łyżeczką chrzanu dodać do surówki. Przyprawić solą, cukrem, wymieszać z olejem. Posypać zieleniną lub posiekanymi orzechami.
Z brokułów
Brokuły umyć, zaparzyć wrzątkiem , osączyć. Obrać 2 pomidory i kwaszony ogórek, drobno pokroić, dodać sól i kwasek.Wymieszać łyżkę musztardy z 3 łyżkami oleju, oblać nim surówkę i wymieszać. Posypać koperkiem.