|
SOSY
Sosy robiono już w starożytności, np.Grecy i Rzymianie warzyli sos rybny. Sosy przyrządzane w średniowieczu były kwaśne i ostre, na bazie octu.
Sosów robimy nie wiele,ale przy dobrej kuchni znajomość przyrządzania sosów to bardzo ważne, bo umiejętnie przyrządzony sos zmieni smak każdej potrawy.
Majonez możemy kupić/jest ich wiele/ale przecież jest o wiele lepszy zrobiony samemy.By nam zgęstniał, musimy od razu dodać do surowego żółtka trochę musztardy.
Jeśli podajemy go do zimnej ,białej ryby możemy go podbarwić wyciśniętym szpinakiem.Otrzymamy zielony sos włoski.
Jest cała gama sosów zimnych,gorących,słodkich,kwaśnych===
SOSY - ZIMNE
Sos z ANANASEM
-- 2 łyżki octu z sherry, 3 łyżki oleju z kiełków kukurydzy, 2 łyżeczki siekanych orzechów, 1 drobno posiekany plasterek ananasa, sól, ciemny cukier , pieprz Cayenne lub drobno posiekany strąk małej ostrej papryki, 1 łyżeczka musztardy estragonowej, posiekany estragon. Sos do sałaty oraz sałatki z marchwi, kopru włoskiego i selera.
Sos Włoski
=== 50 ml wody połączyć z 50 ml octu, dodać 20 ml oleju, przyprawy ziołowe-oregano, bazylia, tymianek, 2-3 ząbki czosnku drobno posiekanrgo.Zmiksować.Gotowy sos zlać do słoiczka.Można go przechowywać w lodówce przez 7 dni.Podaje sie do tradycyjnych sałatek warzywnych.
Włoski sos z bazylią.
--2 łyżki octu aromatyzowanego , 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka wytrawnego białego wina, trochę soli morskiej i cukru, 1 pęczek posiekanej bazylii. Sos pasuje do sałaty liściastej, sałatki z pomidorów i do carpaccio/ cienkie platy surowej wołowiny./
Sos Smakosza
=== Zmiksować 200 ml śmietanki, 100 ml majonezu, 2 łyżki soku z cytryny, 2 żabki czosnku, 4 krople sosu tabasko , 60 ml sosu chili, 20 ml wytrawnej wiśniówki, sól, pieprz. Gotowy sos schłodzić.Można go przechowywać 7 dni w zamkniętym słoiku w lodówce.Używamy go do sałatek w skład których wchodzą wędliny i sery.Oblewa się nim też tzw. saładkę paryską, którą robi się z pomidora ,ogórka, cebuli i zielonej sałaty.
Sos VINAIGRETTE z musztardą i jajkiem
=== 2 łyżki winnego octu, 3 łyżki oleju słonecznikowego, trochę cukru i soli, 1 ugotowane na twardo jajko pokrojone w kostkę, 1-2 łyżeczki musztardy, 1 pęczek posiekanej trybuli. Sos nadaje się do wszystkich sałat liściastych i do saładki z ogórków.
Sos VINAIGRETTE szampański
=== 2 łyżki octu szampańskiego, 3 łyżki oleju z orzechów laskowych, ok. 1 łyżki soku pomarańczowego, 1/2 łyżeczki marmolady pomarańczowej, trochę soli, 1/2 łyżki pokrojonych orzechów laskowych, świeże listki mięty. Podawać do sałaty i do sałatki drobiowej.
Sos VINAIGRETTE z serem rogufort
-- 2 łyżki octu ziołowego,2 łyżki oleju z orzechów włoskich, 25 g pokrojonego w kostkę sera roguefort, 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich, sól, pieprz, cukier. Podajemy do sałaty, sałatki z kopru włoskiego i selera oraz do makaronu.
Sosy CHRZANOWE
Wersja 1===Łączymy 200 ml majonezu z 100 ml chrzanu, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sos należy zużyć w dniu przygotowania. Stosujemy go do ryb, szczególnie wędzonych i pieczonego mięsa.
Wersja 2===Łyżkę masła rozetrzeć na surowo z płaską łyżką mąki, włożyć do szkl. wrzącego wywaru, zagotować. Dodać świeżo starty korzeń chrzanu, podprawić pół szkl. śmietany i surowym żółtkiem, przyprawić solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym. Można podawać na zimno i gorąco.
Wersja 3===Oczyszczony korzeń chrzanu zetrzeć na drobnej tarce i skropić zaraz sokiem z cytryny. Ugotować 2 jajka na twardo- oddzielić żółtka, przetrzeć przez sito.Do przetartych żółtek dodawać cienkim strumieniem śmietanę i ucierać jak majonez. Można dodać musztardy i razem ucierać. Dodać do sosu chrzan , posiekane bardzo drobno białka jaj, przyprawić do smaku solą i cukrem. Podawać do wędli, jaj, zimnych mięs i pasztetu.
Wersja 4=== - 3 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki tartego chrzanu, sok z 1 małej cytryny, 1 drobno pokrojone jabłko, koperek, starta skórka z małej cytryny, sól. Podajemy do sałaty, sałatki ziemniaczanej, sałatek z mięsa i wędlin oraz do wędzonej ryby.
Sos REMULADA
-- 3 łyżki lekkiego majonezu, odrobina musztardy, 1 łyżka octu winnego, 1 mała posiekana cebula, 1 jajko na twardo i 2 korniszony pokroione w kostkę, 1 łyżka kaparów, 1/2 pęczka posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz. Sos pasuje do sałatek z mięsa i wędlin.
Sos MAJONEZOWO POMIDOROWY
=== Ubijamy trzepaczką 200 ml majonezu z 50 ml keczupu, dodajemy rozdrobnione 2 jajka ugotowane na twardo, po jednym ogórku konserwowym i cebuli drobno posiekanej, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy i przekładamy do słoika.W lodówce przechowujemy go około 4 dni. Używa się go do przystawek mięsnych, np.pasztetów zapiekanych w cieście, wedlin, potraw w galaretach...
Sos JOGURTOWY z AVOCADO
Zmiksowany miąższ avocado, sok z 1/2 cytryny, 1 kubek/ 150g/ pełno tłustego jogurtu, sól, cukier, pieprz, 1/2 pęczka szczypiorku, starta skórka z cytryny. Sos do sałaty i krewetek.
Sos do POTRAW ZIMNYCH
=== - łyżkę stołową koncentratu pomidorowego,łyżkę musztardy,pół łyżki oliwy,sól,cukier i czerwoną paprykę do smaku,mieszamy-sos powinien być gładki.
Sos POMIDOROWY
1,0 kg pomidorów obranych ze skórki zmiksować z 9 łyżkami oliwy, 3 łyżkami octu winnego, 3 łyżkami soku z cytryny i łyżką ostrej musztardy.Dodajemy do smaku sól i pieprz.
Sos EGZOTYCZNY
=== 2 łyżki kwaśnej śmietany lub pełnotłustego jogurtu, 1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego , sok z 1/2 cytryny, 1 łyżeczka świeżego startego imbiru, 1 czubata łyżeczka curry, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka syropu z mango, sól, ewentualnie trochę czarnychg nasion sezamu./Jeśli lubisz ostry sos, można dodać drobno pokrojoną ostrą papryczkę/. Podajemy do sałaty liściastej, sałatki z drobiu im saładki ryżowej.
Sos CUMBERLAND
===Pół słoiczka galaretki porzeczkowej/dobry dźem/,2 lyżki stołowe musztardy,2 łyżki utartego chrzanu,2 cytryny,pomarańcz,sól i cukier do smaku.--Chrzan mieszamy z musztardą i galaretką,wciskamy sok z cytryny i pomarańcza,solimy i słodzimy-mieszamy.Sos powinien być dość słodki.
Możemy zamiast galaretki porzeczkowej dodać,-konfitury z borówek lub żurawiny.
Sos WARZYWNY
Składniki:==
-* pomidor 2 szt -- duże
-* cebula 1 szt -- czerwona lub biała średniej wielkości
-* czerwona papryka 1 szt
-* papryka chilli 1 szt
-* oliwa 1/2 szklanki
-* sok z cytryny 1 szt
-* czosnek 2 ząbki
-* bazylia 1 garść -- posiekana
-* pietruszka 1 garść -- posiekana
-* kolendra 1 garść -- posiekana
-* sól
-* pieprz
Sos to doskonały do każdego mięsa z grilla - a najbardziej pasuje do karkówki i bardzo grubych steków.
Obieram pomidory [żeby zrobić to szybko i bez problemów, najpierw każdego pomidora nacinam płytko na krzyż, wkładam na kilka chwil do wrzątku - skóra w zasadzie sama zejdzie], pozbawiam pestek i soku, i siekam na bardzo dowolnej wielkości kostkę.
Cebule obieram i kroję na kawałki, to samo czynię z papryką i papryczką chilli [wcześniej usuwam gniazda nasienne]. Czosnek obieram i kroję.
Wszystkie składniki wrzucam do malaksera i miksuję chwilę, tak by się rozdrobniły, jednak nie zbyt długo, by sos nie był zupełnie jednolity.
Sos do SAŁATEK warzywnych
1/-10 łyżek octu winnego przyprawiamy solą i pieprzem.Po rozpuszczeniu przypraw powoli wlewamy 10 łyżek oliwy ,dokładnie wymieszać.Wrzucić drobno posiekane 5 gałązek bazyli i pęczek pietruszki.
Sos COCTAILOWY
-- 1 łyżka lekkiego majonezu , 2 łyżki ketchupu, 1 łyżeczka sosu winigret , trochę sosu Tabasco, 3 łyżki ubitej słodkiej śmietany, 1/4 strąka papryki pokrojonej w kostkę, 8 posiekanych małych cebulek, sól, pieprz. Sos pasuje do sałaty liściastej oraz do sałatek z owoców morza, tuńczyka, makaronu i ryżu.
SOSY GORĄCE
Sos Supreme
===Zagotować 200 ml śmietanki, dodać 100 ml rosołu/z kostki/ i jeszcze gotować ok.10 min. uważać by nie przypalić. W osobnym garnuszku zrobić białą zasmażkę z łyżki masła i mąki, wlać do gotującej się śmietanki , dokładnie rozprowadzić.Zagotować. Doprawić solą i pieprzem, a po odstawieniu z ognia dodać do sosu żółtko. Podaje się do mięs białych.
Sos MUSZTARDOWY
Posiekać drobno obranych 6 cebul, wsypać do rondla, włożyć 1/3 kostki masła. Kiedy cebula się lekko zarumieni wsypać 3 dag mąki, gotować chwilę mieszając.Wlać szklankę białego wytrawnego wina i 1/4 l bulionu,wsypać sól i pieprz do smaku. Ciągle gotując włożyć 2 duże łyżki musztardy dobrze wymieszać..
Sos ROZMARYNOWY
===Zagotować 100 ml białego wina z 50 ml rosołu, dodać do tego 300 ml. sosu supreme, zagotować dodając pod koniec gotowania sok z cytryny,2 łyżki rozmarynu, sóli pieprz. Sos ten nadaje się do potraw z dodatkiem czosnku, gdyż rozmaryn tworzy z nim bardzo udaną kompozycję smakową.
Sos BESZAMELOWY- wynalazek markiza Bechamel, mistrza ceremoni na dworze Ludwika XIV.
===Aksamitny i elegancki,pasuje do zapiekanek i pieczeni.Najlepiej przygotowywać go w rondelku -roztopione masło trzeba zasmażyć z łyżką mąki i rozprowadzić gorącym bulionem .Dodaj jeszcze łyżkę śmietany lub mleka i przyprawy.A jeśli w sosie będą małe grudki to przetrzyj go przez sito i ponownie podgrzej ,energicznie
mieszając.
Winno Śmietanowy
Rozgej masło,oprósz mąką, zasmaż. Wymieszaj z przestudzonym wywarem mięsnym, winem i śmietaną.Gotuj mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Przypraw do smaku, dodaj posiekaną natkę pietruszki.
ZIOŁOWY
Świetny do dań jarskich.Ubij 100 ml śmietany kremówki z 2 żółtkami. Pęczek ziół np: kolendry, tymianku, szczypiorku posiekaj.Podgrzej 100 ml. śmietany kremówki z łyżką masła. Wymieszaj z ubitą wcześniej śmietaną i ziołami.
Sos POLSKI
Najlepiej smakuje do ozora;;wlać do rondelka szklankę miodu,gdy się mocno zagrzeje wsypać szklankę mąki, rozmieszać trzepaczką i rozcięczyć bulionem do właściwej gęstości. Odstawić na wolny ogień- niech się pomału gotuje. Włożyć 4 gożdziki, cynamon, skórkę cytrynową, wcisnąć pół cytryny, wlać pół szklanki wina i gotować 30 min. Gdy będzie klarowny- przecedzić. Dodać 10 dag rodzynków i 5 dag migdałów pokrojonych w paseczki. Postawić na blasze aby rodzynki zrobiły się pulchne. Posolić do smaku. Przed podaniem wlać 2 kieliszki rumu.
Sos SOJOWY
Sos ten to podstawa kuchni orientalnej.Sos ten robiony jest z soi, wody, pszenicy i soli i warzony przez pół roku. Dodaje się go do potraw z drobiu, ryb, mięsa, makaronów czy ryżu. Nadaje im bardziej wyrazisty smak. Na bazie tego sosu można robić także inne sosy- czyli ==dipy.
|
|
