|
Lato to nie tylko wakacje,to także czas owocowych zbiorów.Każdy dumny właściciel ogrodu cieszy się na zbliżającą się obfitość owoców i rozkoszuje się w myślach zebranymi skarbami,napełniając słoiki i zamrażarkę.Kto zaś nie posiada ogrodu,skusi go widok wspaniale pachnących świeżych owoców na targu. Przetwory z owoców mają same zalety.Robienie ich jest przyjemną zabawą, otwieranie przywołuje letnie wspomnienia, a jedzenie to sama rozkosz. Środkiem utrwalającym jest cukier. Gdy do przetworów zastosujemy popularny Żelfix lub cukier żelujący to będzie owiele mniej kalorii do spożycia. Do przetworów wybieraj owoce ładne, bez obić czy uszkodzeń.Od ich jakości zależy trwałość twoich przetworów.Przebrane do przetwarzania owoce myj starannie, ale szybko- nie mocz. Dopiero po osączeniu obieraj je z szypułek, wtedy woda nie dostanie się do środka, a owoce nie stracą cennego soku. Jedną z najstarszych metod jest pasteryzacja. Polega ona na ogrzewaniu/ w temp. 70-100 st./ produktów w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Zabieg ten niszczy drobnoustroje oraz usuwa powietrze ze słoików. Przetwory poddane pasteryzacji są trwałe, a ich skład chemiczny i aromat pozostają nie zmienione.Ponadto zachowują znaczną ilość witaminy C. Można pasteryzować całe owoce, pokrojone bądż w postaci przecierów i soków. Do utrwalania nadają się szczególnie przetwory z owoców kwaśnych, gdyż środowisko kwaśne zwiększa skuteczność pasteryzacji. Wszystkie inne muszą być zakwaszane kwaskiem cytrynowym lub łączone z produktami kwaśnymi, abo pasteryzowane 2 razy. 
KONFITURY Dawniej robiono je na piecu wybudowanym specjalnie w sadzie.Gospodynie rywalizowały w robieniu wymyślnych konfitur.Agrest pomimo smażenia zachowywał zielony kolor a porzecki smażono wraz z gałązkami. Czarna porzeczka Na 1 kg porzeczek bierzemy 1 kg cukru. Dokładnie umyte oraz osączone gronka-mogą być z małymi listkami,sparzyć gorącą wodą.Ugotować syrop z 2 szklanek wody i 1/2 szklanki cukru.Do gorącego syropu włożyć delikatnie gronka porzeczek,ostrożnie zagotować i pozostawić do następnego dnia.Następnie zlać syrop,dodać szklankę cukru,zagotować i gorącym zalać owoce,doprowadzić do wrzenia i odstawić do następnego dnia.Proces ten powtarzać do zużycia całego cukru.Gdy owoce będą przejrzyste przełożyć do słoików i zamknąć.Służą do ozdabiania wypieków i potraw. Agrest Na 1 kg niezupełnie dojrzałego agrestu bierzemy 1 kg cukru.Oczyszczony i obrany agrest włożyć na 2 min.do wrzacej wody w celu zmiękczenia skórki, a nastepnie schłodzić przez 1 min. w zimnej wodzie. Ugotować syrop z 1/2 kg cukru i 3/4 szklanki wody i wkładać porcjami przygotowany agrest.Odstawić do następnego dnia.Powtarzać tę czynność przez 3 dni.Czwartego dnia zagotować konfitury na wolnym ogniu nie mieszając, lecz potrząsając garnkiem,przełożyć do słoików,zamknąć. Jagodowa Przebieramy 2 kg jagód,myjemy i osączamy. Gotujemy je z 1 kg cukru żelującego na małym ogniu ok. 5 min. i mieszamy. Gorącą konfiture przekładamy do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcamy.Słoiki odwracamy do góry dnem, przykrywamy kocem. 
Z Wiórkami kokosowymi- postępujemy j.w. tylko przed końcem gotowania dodajemy 10 dag wiórków kokosowych.-- Możemy też przygotować konfiturę z zamrożonych jagód. 
Truskawki Na kilo truskawek trzeba kilo do półtora cukru.Truskawki należy oczyścić z zielonych listków,ostrożnie umyć,zamoczyć każdą truskawkę w spirytusie i kłaść na półmisku,aby ociekły.Zrób bardzo gęsty syrop z cukru.Do wrzącego syropu wrzucić truskawki.Z początku gotować na ostrym ogniu,trzy razy odstawiając.Dosmażyć na mniejszym ogniu,również kilka razy odstawiając. Przy smażeniu potrząsać naczyniem.Przestać smażyć,gdy syrop gęstnieje. Dereń Najlepszy jest ten ciemnoczerwony,który nadaje konfiturze piękny kolor.Na kilo derenia potrzeba kilo cukru.Dereń można drylować ale nie koniecznie.Z cukru zrobić gęsty syrop ,wrzucić owoce i smażyć aż zgęstnieje.Wystudzić w ciepłym miejscu. 
Maliny Na kilo malin bierzemy kilo cukru.Suche i nie uszkodzone owoce układać jeden obok drugiego w naczyniu ,w którym będzie się smażyć konfitura.Warstwę owoców posypać cukrem,ułożyć nastepną warstwę owoców i tak dalej,aż do wyczerpania się malin przeznaczonych na usmażenie.Postawić w chłodzie na 4-5 godz..Potem naczynie postawić na wolnym ogniu i smażyć maliny ,ostrożnie potrząsając naczyniem.Od zagotowania smażyć jakieś 20 min.Szumować bardzo ostrożnie ,aby nie uszkodzić owoców.Studzić w tym samym naczyniu. Morele Kilo cukru i kilo moreli.Morele niezbyt dojrzałe nakłuć wykałaczką.Zrobić syrop, ostudzić,,wrzucić morele,zagotować i odstawić.Powtarzać to 3 razy.Za trzecim razem dosmażyć na wolnym ogniu.Wystudzić. 
Z papai,malin i mięty Obrać papaję,przeciąć na pół,wyjąć pestki i pokroić w ciękie płatki.Oskubać 2 gałązki mięty,pociąć listki w paski.Zważyć papaję,dołożyć malin do wagi 50 dag.1/2 torebki żel fiksu połączyć z 2 łyżkami cukru,zmieszać z owocami i odstawić na 10 min .Zagotować ,dodać 20 dag cukru ,mieszając doprowadzić do wrzenia,gotować 3 min.Przełożyć konfiturę do słoików i ustawić do góry dnem. Z kiwi i bananów Obrać jeden banan,2 kiwi i dopełnić do wagi 1 kg.obranych i pokroionych na ćwiartki truskawek.Połączyć 10 dag cukru z 1 torebką źel fixu.Wymieszać z owocami i pozostawić na 10 min.Zagotować do wrzenia przez 3 min.ciągle mieszając.Gorące przełożyć do słoików i odwrócić. 
Z wiśni i moreli 250 g wydrylowanych moreli pokroić w wąskie cząstki,zmieszać z wydrylowanymi wiśniami-razem powinno być 500 g owocu.Połączyć 50 g cukru z 1/2 torebki środka źelującego oraz 1 anyżkiem i skórką z limetki.Wymieszać wszystko i pozostawić na 10 min.Dalej j.w. 
Z melona Melona obieramy, perzecinamy na pół,usuwamy gniazdo nasienne, a z miąższ kroimy w kostki. Wkładamy do zimnej wody i podgrzewamy ok 15 min.Gdy zmiękną, przelewamy na sicie zimną wodą i zostawiamy by ociekły.Skrapiamy rumem i mocnym alkoholem,gdy nasiąkną wkładamy do gorącego syropu / 1 kg cukru na 1 kg owocu./Smaży się, aż konfitura nabierze przezroczystości. 
Konfitury z cytryny Włożyć cytryny do kamiennego garnka,zalać wodą tak by były przykryte i zmieniać wodę codziennie przez dwa tygodnie.Potem cytryny nakłuć gęsto wykałaczką i ugotować w wodzie aż zmiękną.Obsuszyć i pomału ostudzić.Najlepiej zawinąć w pergamin i włożyć między poduszki i tam jakiś czas trzymać.Następnie cytryny pokroić na plasterki.Zwarzyć i wziąć dwa razy tyle cukru co cytryn.Ugotować z połowy cukru syrop i zalać nim cytryny.Następnego dnia go zlać i przesmażyć.Zalać syropem z drugiej części cukru.Następnego dni znów zlać i przesmażyć.A trzeciego dnia zagotować cytryny w syropie i wkładać do słoja.Pycha. Anżelika-zielona konfitura Jest to konsitura z łodyg liściowych arcydzięgla, bardzo aromatyczna i smaczna, o ładnym zielonym zabarwieniu. Może być wykorzystana jako dodatek do dekoracji tortów i deserow.==1 kg łodyg liści starannie umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do dużej ilości wrzącej wody z dodatkiem płaskiej ilości sody jadalnej. Gotować aż staną się miękkie. Młode ogonki przez 10 min. a starsze kilka min. dłużej.Oddzielnie z 1 kg cukru i 1,5 szkl. wody zagotować syrop. Miękkie łodygi odcedzić , włożyć do syropu ,doprowadzić do wrzenia i odstawić do następnego dnia. Następnego dnia znów zagotować i gorącą przełożyć do słoiczków. Szczelnie zamknąć i odstawić. Powidła Powidła z winogron Winogrono/ czerwone lub białe/ bardzo dojrzałe opłukać, odcedzić, zdjąć z z gałązek i jeszcze raz opłukać. Włożyć do garnka i gotować przez godz.przetrzeć przez sito.( można nie przecierać jeśli jest bezpestkowy). Włożyć znów do garnka wsypując na każde 2 kg owocu 0,50 dag cukru/ można dodać startą skórkę z cytryny i cynamon/. Gotować i stale mieszając na małym ogniu. Kiedy powidła zgęstnieją, napełnić nimi słoiki .zamknąc i odstawić w chłodne miejsce./ Ja napełniam pojemniczki plastykowe i wstawiam do zamrażarki/. 
Powidła śliwkowe jak u babci Umyj dojrzałe śliwki, wydryluj, włóż do żeliwnego naczynia i wstaw do gorącego piekarnika. Od czasy do czasu zamieszaj ,aby wyrównać temperaturę. Powidła przyrządzone w ten sposób są wyjątkowe w smaku, a na dodatek nie przypalają sie, im dłużej się pieką, tym są słodsze. Gotowe, gorące przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Można też bardzo dojrzałe wypestkowane śliwki wrzucić do garnka i postawić na ostrym ogniu.Śliwki powinny puścić dużo soku.Nie wolno dodawać śliwek już w czasie robienia powideł.W miarę gotowania zmiejszamy ogień i ciągle mieszamy.Cukru dodajemy ok.kilograma na 8 kg.śliwek.i dosypujemy w połowie gotowania.Gotujemy ok.dwa dni.Stygnąć powinny pomału-jeśli na następny dzień na powierzchni zrobiła się jakby skorupka to znaczy że powidła są gotowe.Wkładamy do kamiennego ,zawiązujemy pergaminem i stawiamy w chłodne miejsce. Suszone śliwki z cukrem Sposób 1== Zdrowe ,bardzo dojrzałe śliwki sparzyć, obrać ze skórki,wyjąć pestki,nadziać je na szpatułki.W środek każdej śliwki sypie się kminek lub anyż zmieszany z cukrem.Następnie kładzie się owoce na blasze,najlepiej na papier do pieczenia i wstawia do ciepłego piekarnika aby śliwki wyschły.Po kilku dniach suszenia-codziennie przez kilka godzin-jeśli już nie będą wilgotne,ukladamy warstwami w szklanym słoiu,przesypując cukrem.Przechowujemy w tem.pokoiowej. Sposób 2===Część śliwek przekrawa się na pół nie do końca,wyjmuje pestki.Drugą część smażymy z dodatkiem cukru,cynamonu,gożdzików,skórki cytrynowej i pomarańczowej oraz drobno pokrojonych migdałów na gęsto.Nimi nadziewamy każdą śliwkę i układamy na blasze.Suszymy j.w.Układamy szczelnie w drewniane pudełka. Sposób 3==Śliwki się parzy,obiera,wyjmuje pestki i spłaszcza nożem.Suszy na deseczkach na bardzo wolnym ogniu.Suche wkłada się w drewniane pudełka przekładając liśćmi laurowymi.Upchać dość mocno. Suszone owoce jagodowe Dojrzałe owoce szybko umyć, osączyć i rozłożyć na czystej bibule, aby obeschły. Następnie lużno rozsypać je na sitach i suszyć w ciepłym przewiewnym miejscu- przez kilka dni. Wysuszone owoce umieszczać w słojach lub szczelnych puszkach. 
GALARETKI Z porzeczek na surowo --1 kg umytych i osączonych porzeczek przetrzeć przez sito lub przepuścić przez sokowirówkę.Przecier zmierzyć szklankami i dodawać porcjami tyle samo cukru,stale ucierając drewnianą pałką.Po dodaniu i rozpuszczeniu całej ilości cukru, gdy masa zacznie galaretować nakładać do wyjałowionych słoików i pozamykać wieczkami przetartymi spirytusem.Przechowywać w chłodnym , ciemnym miejscu. Z porzeczek na gorąco Umyte i osączone 2 kg czarnych porzeczek rozgniatamy aby puściły sok. Gotujemy na małym ogniu ok. 10 min.,mieszamy. Odcedzamy.Sok doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy 1 kg cukieru.Mieszając gotujemy na małym ogniu ok 20 min. Gorącą przekładamy do słoików.Postępujemy j.w. 
Z jabłek i mięty Umyj 2 kg soczystych jabłek,pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Owoce przeciśnij przez sokowirówkę..Powstały sok przecedź przez gęste sitko.Z gałązek miety pobrywaj listki. Wlej do garnka sok jabłkowy i wymieszaj go z 25 dag cukru żelującego, dodaj listki mięty i 1 torebka cukru waniliowego.Sok zagotuj , zmniejsz płomień i gotuj przez 5 min. Gorącą galaretkę wlej do wyparzonych słoików. Szczelnie zakręć i postaw do góry dnem.Ostudź. Z winogrona rosnącego na działce Na 3 kg owocu winogrona bierzemy 1,5 kg cukru. Winogrono obieramy z gałązek, dobrze myjemy, wkladamu do rądla i gotujemy z 1 godz. Przecieramy na sicie. Do przetartego miąższu dodajemy cukier i tak długo gotujemy na wolnym ogniu aż z gęstnieje. Dalej postępujemy j. w. Ja lekko ciepłą galaretkę wkładam do plastykowych pojemników i przechowuję w zamrażarce. Postępuję tak z większością przetworów. Z pigwy Myjemy 2 kg pigwy, obieramy/zachowujemy obierki, przekrawamy i usuwamy gniazda nasienne. Owoce i skórki zalewamy 3 l wody i gotujemy ok. 30 min. Przecedzamy.Do wywaru wsypujemy 3 kg cukru żelującego, mieszamy i zagotowujemy.Gorącą wlewamy do sloików - j.w.Owoce zaś zalewamy ok ,2 l wody z cukrem/ na kg pigwy -1,5 kg cukru/ i odstawiamy na 2 dni. Zalewę gotujemy i gorącą zalewamy owoce ułożone w słoikach.Zakręcamy i pasteryzujemyok 10 min. 
Galaretka z kwiatów czarnego bzu Kwiaty czarnego bzu oczyścić na sucho,razem z pokrojoną w plasterki cytryną gotować w 1/2 l wody przez 1 min.i pozostawić przez noc.Przecedzić wywar przez sito,połączyć z sokiem oraz skórką z 2 cytryn i pomarańczy.Wymieszać z cukrem źelującym / na 20 baldachów 250 g cukru/ Zagotować sok stale mieszając -dodać listki tymianku.Napełnić słoiki gorącą galaretką i odwrócić. 
Galaretka grejpfrutowa Cienko obrana skórka z 2 pomarańczy pokrojona w cienkie paseczki, 5 owoców kumguatów/małe,okrągłe pomarańczowe owoce./pokrojonych w cienkie plasterki.Świeżo wyciśnięty i przecedzony sok z pomarańczy i grejpfruta,skórki i kumguaty zagotować z cukrem źelującym/ok.250 g/ stale mieszając.Napełnić słoiki gorącą galaretką ,zakręcić i ustawić do góry dnem. 
Galaretka marchewkowo-imbirowa. Obrać 1 kg. marchewki,odciągnąć sok.Dopełnić sokiem z 2 cytryn i piwem imbirowym do ojętości 1/2 l.Pokroić kawałek świeżego imbiru w cienkie paski.Sok z imbirem i 25 dag cukru źelującego zagotować ciągle mieszając ok.2 min.Gorący przełożyć do słoika i ustawić do góry dnem. 
Galaretka do mięsa. Kilogram jabłek pokroić na ćwiartki, wyjąć gniazda nasienne, włożyć do garnka, zalać 1l zimnej wody i gotować, aż owoce się rozgotują. Zestawić, przecedzić sok przez sito wyłożone gazą/ nie odciskać miazgi z jabłek/, pozostawić aby ściekł cały. Sok doprowadzić do wrzenia, odparować do połowy objętości, usuwając szumy. Dodać 1 szklankę soku porzeczkowego i 50 dag cukru, gotować do chwili, gdy kropla galaretki wylana na talerz zachowa swój kształt, nie rozpłynie się. Dodać pół łyżeczki papryki w proszku ostrej lub łagodnej, dokładnie wymieszać. Przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć. Galaretka z owoców/porzeczek, agrestu lub jeżyn/ Starannie przebrane, dojrzałe owoce opłukać, dokładnie osłuszyć, ucierać drewnianym tłuczkiem w makutrze, dodając stopniowo cukier. Kiedy masa stanie się jednolita , szklista i krzepnąca. Przekładać do wyparzonych i osuszonych słoików i zakręcić. Nie pasteryzować. Przechowywać w zaciemnionym miejscu. DŻEMY. Wykwintny. --40 dag jabłek obrać ,pokroić w cienkie plasterki. Z 40 dag czereśni wyjąć pestki. Połączyć czereśnie , jabłka , 20 dag malin i włożyć do rondla. Dodać startą skórkę z 1 pomarańczy i wyciśnięty z niej sok, laskę cynamonu, 1 torebkę całych owoców kardamonu, 50 dag cukru oraz 1 opakowanie żelatyny.Dokładnie wymieszać i odstawić na kilka godzin do wytworzenia się soku. Postawić na wolnym ogniu i doprowadzić masę do wrzenia. Gotować ok. 5 min.Wyjąć cynamon i kardamon. Z agrestu. Na 1 kg agrestu dodajemy 1/2 kg cukru.Dojrzały agrest oczyścić, umyć, rozgnieść i rozgotować a następnie przetrzeć przez sito.Przełożyć do rondla ,pogotowac chwilę,dodać cukier i ogrzewać aż do rozpuszczenia cukru,odstawić.Następnego dnia zagotować i przełożyć do przygotowanych,wyparzonych słoików. Z jabłek i dzikiej róży - 1 kg. jabłek obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Miąższ rozgotuj z cukrem i 50 ml wody. Dodaj wydrylowane owoce róży. Gotuj, aż dżem zgęstnieje. Zapasteryzuj w słoiku. 
Z jabłek i dyni Obrane 1 kg jabłek ,pokroić, zasypać cukrem, wlać sok z 1 pomarańczy. Dodać pokroioną 0,50 kg dyni i laskę wanilii. Owoce rozgotuj, podgrzewaj 20 min, wyjmij wanilię.Zapasteryzuj w słoiku. Jabłkowy z cynamonem Jest idealny do grzanek, ciast,naleśników,makaronu czy innych potraw. Składniki=== * 2kg jabłek , * 2 szkl.cukru, *cynamon, *sok z cytryny, Jabłka obrać, pokroić. Wrzucić do garnka, zasypać szkl.cukru, zalać małą ilością wody i sokiem z cytryny. Gotować, aż owoce zmiękną. Dodać resztę cukru i cynamonu. Kiedy dżem zgęstnieje, przełożyć do słoików. Pasteryzować 20 min. 
Z dyni i jarzębiny Jarzębinę obrać z łodyżek, a potem przetrzymać w zamrażarce od jednej doby do miesiąca.Przebrać ponownie, włożyć do rondla, podlać paroma łyżkami wody,przykryć i dusić na małym ogniu. Dojrzałą dynię obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne. Pokroić, rozgotować z niewielką ilością wody ,zmiksować. Połączyć z jarzębiną, dodać 3 kg cukru / przy 7 kg dyni i 3 kg jarzębiny/. Smażyc jak każdy dżem do gęstości. Przełożyć do czystych słoików. zakręcić, odwrócić słoiki do góry dnem. 
Z dyni Ścieramy na tarce o dużych oczkach 1/2 kg miąższu dyni. Wsypujemy 60 dag cukru i odstawiamy na ok. 2 godz. Starannie myjemy 2 pomarańcze, skórkę ścieramy na tarce o małych oczkach. Miąższ kroimy w niewielkie kawałki. Mieszamy z dynią i gotujemy na małym ogniu ok. 30 min./powinien być gęsty i szklisty/.Gorący wkładamy do słoików,zakręcamy i odwarcamy.Przykrywamy kocem do ostygnięcia. Owocowo-pomidorowy Z 2 kg umytych śliwek usuwamy pestki.-1/2 kg jabłek i 2 gruszki myjemy,obieramy,usuwamy gniazda nasienne, kroimy w cząstki. Z 2 pomidorów zdejmujemy skórkę, usuwamy nasiona, a miąższ kroimy w ćwiartki. Wszystko smażymy ok 3 godziny,/po godzinie dodajemy 80 dag cukru/mieszamy. Gorący wlewamy do słoików.Postępujemy j.w. MARYNATY. Najlepiej do marynowania wybierać owoce mniej słodkie,mniej soczyste,a przede wszystkim nie przejrzałe,raczej trochę niedojrzałe.Takie lepiej się trzymają i nie rozpadają przy gotowaniu. Z letnich owoców.. Mało znane, a znakomite w smaku są słodkie marynaty podawane jako dodatek do mięs gotowanych, duszonych, pieczonych goracych lub zimnych, wędlin, pasztetów. Ułożyć w słojach czereśnie,agrest, wiśne w całości, a morele podzielone na połówki bez pestek. Do każdego słoika z owocami włożyć kawałek ostrej papryki, szczyptę tymianku lub estragonu, po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Zalewa:40 dag cukru, 0,5 l wody , 1/3 szkl. 6% octu lub pełna łyżeczka kwasu cytrynowego- wszystko zagotować i gorącą napełnić słoje, zamknąć i wstawić do pasteryzacji na 20 min. 
Dynia marnowana. - 2 kg dyni o ciemnym miąższu pokroić w kostkę, wrzucić do posolonego wrzątku i gotować 4 min., osączyć na sicie ,przelać zimną wodą, ponownie osączyć. W garnku zagotować litr wody z 250 ml octu 10%,50 dag cukru, i kawałkiem cynamonu, kilkoma goździkami ,łyżeczką soli. Włożyć dynię i zagotować. Przełożyć do słoików, zalać wrzącą zalewą, zamknąć słoiki i pasteryzować ok. 25 min. Z melona.. Melon u nas nie rośnie.Jest jednak wspaniały marnowany.Nieprzejrzały melon obieramy ze skórki,kroimy w paski lub kostkę, przesypujemy cukrem pudrem-nie za dużo i zalewamy zimnym octem.Czekamy 12 godz. i potem ocet zlewamy,zagotowujemy i ostrożnie wkładamy do gotującego octu melon.Gotujemy aż będzie miękki.Gotowy przekladamy do słoja i przesypujemy goździkami i cynamonem do smaku.Zalewamy octem..Zamykamy słoik. 
Z czereśni.. Myjemy i osączamy 1 kg czereśni-najlepiej z ogonkami- i układamy w wyparzonych słoikach. Do każdego wsypujemy szczyptę imbiru i wkładamy po 1 goździku.Robimy zalewę z 1/4 l wody ,40 dag cukru i szczypta soli, zagotowujemy.Wlewamy 1/4 l octu 10%,mieszamy. Goracą zalewą napełniamy słoiki z czereśniami i pasteryzujemy 20 min. Z wiśni... Wiśnie wraz z pestkami wkładamy do słoja;gotujemy ocet winny z cukrem,goździkami i angielskim zielem i wystudzonym zalewamy wiśnie. Wykorzystujemy je zimą do sałatek i dekoracji. 
Śliwki w czerwonym winie Kilogram śliwek opłukać i ponakłuwać z wszystkich stron wykałaczką. Do 80 dag. cukru wlać po szkl. octu i czerwonego wytrawnego wina. Dodać kilka gożdzików, laskę cynamonu.Gotować ok. 10 min. Śliwki zalać gorącym wywarem, przykryć i odstawić na 24 godz.. Następnie zlać zalewę. Gotować ją 10 min. Wysstudzić. Śliwki umieścić w słoiku i zimną zalewą ponownie je zalać, zakręcić. Pasteryzować 20 min. 
Z gruszek... --1/. Gruszki obieramy ,usuwamy gniazda nasienne,zalewamy zimną wodą i zagotowujemy.Odcedzamy i przelewamy na sicie zimną wodą.Zagotowujemy ocet,posłodzony do smaku z cynamonem i goździkami,wkładamy do niego gruszki,kilka razy zagotowujemy. Gdy gruszki są dość miękkie wyjmujemy je z octu,wkladamy do słoika i zalewamy octem.Zakręcamy słoik. --2/. Obrane i oczyszczone gruszki zagotowujemy w occie rozcieńczonym pół na pół białym wytrawnym winem.Możemy dodać korzeni.Postępujemy j.w. --3/. Obieramy gruszki ze skórki-pozostawiamy ogonek-gotujemy w wodzie pół na pół z octem i korzeniami.Wyjmujemy i całe przesmażamy w syropie. --4/.Gruszki /kg/obieramy ,kroimy na pół, wycinamy gniazda nasienne, obficie skrapiamy sokiem z cytryny.Szklankę wody gotujemy z 25 dag cukru, kilkoma goździkami, kawałkiem cynamonu i kłącza imbiru. Wyjąć przyprawy a dodać gruszki i plasterki cytryny, gotować powoli, aż staną się szkliste. Wyjąć, włożyć do słoików ,dodać przyprawy. Do syropu wlać 3/4 szklanki wody i szklankę octu, zagotować, ostudzić, zalać gruszki, zamknąć słoiki. Z Agrestu Dojrzały 1 kg agrestu oczyścić z szypułek, przepłukać na sicie, osączyć i wsypać do słoików. Zagotować 2 szkl. wody z szkl. 10 % octu, 40 dag cukru, 3 goździki, 2 ziarenka pieprzu, liść laurowy, kawałek cynamonu.Ostudzić, przecedzić i wlać zalewę do agrestu. Szczelnie zakręcać, pasteryzować 25 min.przechowywać w chłodnym miejscu. Podawać do zimnych mięs, pasztetu, wędlin. Jabłka kwaszone == 5 kg jabłek antonówek umyć i ułożyć ścisło w kamiennym garnku wyłożonym liśćmi wiśni.Przetykać jabłka liśćmi wiśni i czarnej porzeczki, a z wierzchu przykryć liśćmi samej porzeczki.Dwa litry wody perzegotować z 15 dag soli i 15 dag cukru. Ostudzonym płynem zalać jabłka, przykryć talerzem, obciążyć kamieniem.; odstawić w chłodne miejsce. Do jedzeni nadają się już po miesiącu. Można zrobić zalewę z 5 l wody, 5 dag soli, 10 dag miodu- zagotować. W małej ilości zimnej wody rozprowadzić 10 dag mąki żytniej i dodać do wrzącego płynu. Wymieszać, ostudzić i zalać jabłka. Kandyzowane śliwki.. Można je dodawać do ciast,deserów, naleśników- a syrop wykorzystać do lodów czy herbaty. Składniki=== * 1kg węgierek, *1 kg cukru, * 2 szkl.wody, Zagotować cukier i wodę. Do letniego syropu wrzucić śliwki i zostawić na noc. Wyjąć śliwki, zagotować syrop, zalać nim owoce. Tak robić przez trzy dni.Potem osuszyć owoce i przełożyć do słoika. Kandyzowany imbir... Świeże kłącza imbiru obieramy, kroimy w kostkę , moczymy w zalewie ( litr wody+2 łyżki soli) Po 3 dniach płuczemy i wkładamy do miski, zalewamy czystą wodą. Moczymy przez 2 dni,codziennie zmieniając wodę. Przekladamy do garnka i zalewamy czystą wodą. Gotujemy przez 30 min. na małym ogniu, odcedzamy. Robimy syrop z 1/2 kg cukru i 1/8 szklanki wody. Wrzucamy imbir do gorącego syropu i zestawiamy z ognia. Przez 3 kolejne dni gotujemy na wolnym ogniu przez 15 min. Z zimnego syropu wyjmujemy usmażony imbir, odsączamy na sicie, rozkładamy na płaskim naczyniu. Po 30 min. przekładamy na blaszkę i wstawiamy do ciepłego (150 st.) piekarnika, a gdy obeschnie, obtaczamy w grubym cukrze, następnego dnia powtarzamy. Imbir wkładamy do wyparzonych suchych słoiczkow. Przecier z płatków róży Kg . płatków róży/ najlepiej cukrowej/ przebieramy i obcinamy białe lub żółtawe części u nasady. Następnie płatki myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i przepuszczamy przez maszynkę. Wsypujemy 2 kg cukru i ucieramy/ najlepiej drewnianą pałką/. Wlewamy sok z 1/2 cytryny i mieszamy.Przekładamy do małych słoiczków i przechowujemy w lodówce, lub w plastykowych pojemniczkach w zamrażarce. 
Przecier z cynamonem Brzoskwinie 1 kg włóż na 1 min. do wrzątku. Wyjmij, przelej zimną wodą. Zdejmij skórkę .Owoce przetnij na pół, usuń pestki. Miąższ posiekaj. 2 kg jabłek obierz ,usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój w kostkę. Razem z brzoskwiniami włóż do rondla, zasyp 1,2 kg cukru, zalej 1 szkl. soku śliwkowego, dodaj 2 duże kawałki cynamonu.Zagotuj. Przykryj i na małym ogniu duś ok. 20 min. Uważaj, aby owoce się nie przypaliły. Na koniec wlej 100 ml.likieru brzoskwiniowego. Usuń cynamon, a owoce przetrzyj. Znów zagotuj. Przełóż do słoików. Zakręć. Pasteryzuj 15 min. Przecier z poziomek i truskawek. Przebrać ,umyć i dokładnie osączyć, oczyścić z szypułek 1 kg truskawek i 1 kg poziomek. Przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem i natychmiast wkładać do małych słoików, zakręcać i pasteryzować 20 min. Używać do sporzadzania napojów. Skórka z pomarańczy w syropie. Pomarańcz po umyciu ścieramy lekko ze wszystkich stron- obieramy dzieląć skórkę na ósemki. Kążdą jeszcze obieramy z wewnętrznej białej skórki.. Zwijamy w rulonik i przekówamy wykałaczką. Gotujemy w wodzie z dodatkiem soku z cytryny ok 10 min. Czynność powtarzamy 2 razy. Przygotowujemy syrop, na 1l wody -1 kg cukru oraz 3 gożdziki. . Wkładamy zrolowaną skórkę i gotujemy ok 15 min. Wyjmujemy i po wyjęciu patyczków układamy w słoiczkach i zalewamy syropem.Zakręcamy i odwracamy, nie pasteryzujemy. 
Czarny bez we własnym sokuZerwane liście bzu umyć, osączyć, oberwać owoce i napełnić nimi słoiki twist. Wsypać cukier, ucisnąć owoce i zamknąć słoiki.Pasteryzować 30 min.. 
Pikantny chutney do mięsObrane i oczyszczone 1 kg jabłek, 2 brzoskwinie i 6 plastrów ananasa pokrój w kosteczkę. 4 ostre papryczki chili oczyść z nasion i posiekaj. W rondlu rozgrzej 4 łyżki oliwy, wrzuć 2 łyżeczki świeżo startego imbiru,łyżeczka ziaren czarnego pieprzu , kawałek kory cynamonu i 5 gożdzików. Smaż 2 minuty, mieszając. Do przypraw dodaj owoce i łyżeczke carry. Wlej 1/2 szklanki wody.Przykryj i duś 5 min. Wlej 150 ml octu jabłkowego i gotuj na małym ogniu 10 min..Gotowy przełóż do wyparzonych słoików.Szczelnie zamknij ,nie pasteryzuj. 
|
|---|