PORADY



Keks będzie rozpływał się w ustach i kusił pięknym aromatem, jeśli do ciasta dodasz syrop klonowy, a bakalie poddusisz w karmelu lub namoczysz w miodzie gryczanym..By bakalie nie opadły na dno ciasta, uprzednio oprósz je mąką.
Ptysie, które podajesz z bitą śmietana lub kremem, pokrój na połówki zaraz po upieczeniu. w ten sposób szybciej ujdzie z nich para, nawet dodatek kremu nie przyda im wilgoc.

Ciasto drożdżowe---
Ciasto drożdźowe nie będzie się kleić do rąk podczas wyrabiania,jeśli natłuścisz ręce olejem.
Gdy ciasto opadnie podczas pieczenia,albo zrobi się z niego zakalec-nie wyrzucaj go.Pokruj na kawałki,susz w piekarniku,a następnie zmiel w młynku lub mikserze.Powstaje wtedy doskonała bułka tarta.
Upieczona babka łatwiej wyjdzie z foremki, gdy owiniemy ją wilgotną ściereczką i odwrócimy do góry dnem.
Ocet dodaje pulchności ciastu drożdżowemu-wystarczy że dodamy kilka kropli octu do ucieranego żółtka.
Przed posmarowaniem ciasta polewą, rozsmaruj na jego powierzchni lekko rozgrzaną marmoladę lub dżem. Dzięki temu zabiegowi polewa nie wsiąknie w ciasto.
Piernik...
Chcesz, by piernik miał błyszczącą skórkę.-10 min. przed końcem pieczenia posmaruj go letnim, osłodzonym mlekiem.
Chcesz ,by pierniczki były wilgotniejsze? Połowę tłuszczu z przepisu zastąp oliwą z oliwek.
Ciasto kruche będzie mieć apetyczny kolor i nabierze wspaniałego aromatu, jeśli dodasz do niego 2-3 łyżeczki ajerkoniaku.
Jeśli podczas robienie karmelu wytrącają się kryształki cukru, dodaj do masy cukrowej pół łyżeczki soku z cytryny.
Zamiast proszku do pieczenia ciasta możesz go zastąpić sodą oczyszczoną-sypiemy połowę mniej niż proszku.
Bita śmietana będzie sztywniejsza, jeśli ubijesz ją z dodatkiem cukru żelującego.

By wątróbka była delikatniejsza w smaku,przed smażeniem zanurzam ją na 2 godziny w mleku.
Szybki sos do mięsa można zrobić z galaretki z czarnej porzeczki wzbogaconej łyżką musztardy.
By uszlachetnić sos winigret,wzbogacam go łyżką miodu gryczanego i łyżką soku z ananasa.
Zupa.....
Jarzynowa będzie miała wyrazistszy smak,jeśli-na modłę włoską-posypiesz ją parmezanem.
Rosół jest smaczniejszy ugotowany z kawałkiem kapusty włoskiej.
Rosół będzie esencjonalny i pachnący gdy mięso włożymy do zimnej wody, gotować będziemy powoli, nie szumując go. Gotowanie powinno trwać do 3 godzin.Dopiero w tedy jest klarowny i ma mocny smak. Za szybko ugotowany jest mętny.
Śmietana nie zwarzy się w zupie,jeśli wymieszasz ją z kilkoma łyżkami słodkiego mleka.
Czerwony barszcz będzie miał ładny kolor, jeśli na kilka minut przed końcem gotowania zakwasisz go sokiem z cytryny lub łyżką octu.
By z sałaty nie spływał sos, po opałukaniu dokładnie ją osusz. Najlepiej na bawełnianej, kuchennej ściereczce.
Jeśli lubimy, gdy spód pizzy jest chrupiący a nie miękki i kleisty, powinnyśmy odwrócić kolejność i najpierw posypać przygotowane spody tartym żółtym serem, a dopiero potem posmarować je sosem pomidorowym i obłożyć pozostałymi składnikami.
Podczas robienia pasztecików zabrakło ci farszu ,to z ciasta wytnij kółka,po wyrośnięciu posmaruj je jajkiem,posyp kminkiem,upiecz. Zyskasz smaczne ciastka do piwa.
Im więcej wody dodasz do ciasta na naleśniki, tym bardziej będą kruche.
Chcesz, by starte na placki ziemniaki nie ściemniały, przełóź je na sito, sparz je niewielką ilością wrzącego mleka lub wrzątku. Dzięki temu masa ziemniaczana będzie śnieżnobiała,a zrobione z niej placki delikatne w smaku.
Placki ziemniaczane będą wyjątkowo chrupiące,gdy część mąki zastąpisz platkami owsianymi.
Do ciasta pierogowego dodaję 2-3 łyżki oliwy. Po ugotowaniu pierogi się nie sklejają.
Knedle się nie zlepią gdy będziemy je gotować w szerokim ,płaskim garnku w dużej ilości osolonej wody, bez przykrycia i na małym ogniu. podczas gotowania poruszaj garnkiem, aby wypłynęły na powierzchnię.
Omlet będzie bardziej pulchny i nie przywrze do patelni jeśli do ubitych jaj dodasz łyżeczkę oliwy.
Pieczywo tostowe dłużej pozostanie świeże, jeśli będziesz je przechowywać w lodówce.
Jajka...
Jeśli chcesz sprawdzić świeżość jaj, zanurz je w wodzie .Najświeższe są zarazem najcięższe, opadną więc na dno i będą leżeć nieruchomo. Starsze mają już w środku powietrze, dlatego będą pływać.
Prawda o żółtku::::: 1,Zaprawisz nim zupę i sos. Nie zważy się, jeśli wymieszasz je z mlekiem i mąką. Tak przygotowaną zaprawkę zaciągnij zupę lub sos. Całość zagotuj. 2,Posmarujesz nim ciasta i placki::::: Aby wypieki miały apetyczną ,chrupiącą i błyszczącą skórkę, posmaruj je żółtkiem roztrzepanym z 1-2 łyżkami wody oraz szczyptą soli. 3,Jest świetnym spoiwem farszów:::::Obojętnie, czy przyrządzasz je z mięsa, warzyw, ryżu ,czy łączysz wszystkie te składniki, zawsze wymieszaj je z żółtkiem. Dzięki niemu farsz pięknie się sklei, a potrawa nie rozpadnie się podczas pieczenia czy smażenia. 4,Najlepiej spulchni ciasto ::::: Utrzyj je z kilkoma kroplami octu spirytusowego-nie bój się ostrego zapachu-całkowicie zniknie podczas pieczenia, a ciasto pięknie wyrośnie. 5,Poprawi smak Kakao i Kawy::: Utrzyj kogel- mogel /z 4 łyżeczek cukru i 2 żółtek/ i wlej do gorącego napoju. 6,Przechowasz w lodówce nawet kilka dni:::: W tym celu włóż je do niewielkiego naczynia i ostrożnie zalej lodowatą wodą albo schłodzonym olejem. Wstaw do lodówki.
Mięso
Zamiast kupnej przyprawy do zup w płynie możesz użyć lubczyku-świeżego lub suszonego .Efekt będzie podobny.
Bułka tarta lepiej będzie przywierać do kotletów, jeśli do jajka, w którym wcześniej obtaczasz mięso, dodasz kilka kropli oleju lub oliwy.
Bez trudu pokroisz słoninę w równe plastry, jeśli zanurzać będziesz nóż w gorącej wodzie.
Zamiast w czerwonym winie dziczyznę można marnować w soku z czarnego bzu-będzie miała lekko owocowy aromat.
Cielęcina będzie soczysta ,jeśli przed wstawieniem do piekarnika naszpikujesz mięso słoniną.
Skrzydełka drobiowe będą delikatne w smaku,jeśli przed smażeniem potrzymasz je przez 2 godz. w marynacie z maślanki.
Aby kurczak miał chrupiącą skórkę, przed samym pieczeniem smaruj go śmietaną.
Bigos będzie łagodniejszy w smaku, gdy przyrządzisz go pól na pół z kapusty kiszonej i surowej.
Gołąbki nie przypalą się, jeśli dno rondla, w którym je odgrzewasz ,wyłożysz cienkimi plasterkami słoniny lub liśćmi kapusty.
Przy nadziewaniu p ieczeni po rozcięciu tkanki łącznej pomiędzy dwiema warstwami mięsa powstałą kieszeń nacieramy przyprawami i napełniamy równo farszem.Nie należy wkładać go zbyt dużo gdyż podczas pieczeni kieszeń może się rozerwać.
Kotlety...
Klopsy nie przypalą się i staną się bardziej soczyste, gdy na dnie formy ułożysz plastry boczku.
Kotlety mielone nie będą się rozpadać podczas smażenia i wchłoną mniej tłuszczu, gdy do masy mięsnej dodasz startego ziemniaka.
Aby równomiernie usmażyć kotlety mielone,zrób w środku kotleta dziurkę.Kiedy mięso się dobrze usmarzy i napęcznieje,dziurki same się pozasklepiają.
Mięso mielone przeznaczone do zamrożenia nie formuj w kulę,lecz rozłóż płasko na folii-mięso łatwiej ci będzie przechować w zamrażarce,ponadto skrócisz czas jego rozmrażania.
Kotlety będą pikantniejsze, jeśli przed panierowaniem posmarujesz je warstwą musztardy.
Na pieczeń zwijaną nadają się płaskie kawałki mięsa,oczyszczone i wyluzowane z kości.Przed zwinięciem ,smarujemy je farszem lub tylko posypujemy przyprawami.
By farsze do mięs były smaczniejsze, dodaj do nich cebulkę wraz z sosem w którym się dusiła.
Plastry bekonu nie powinny zwijać się w rulonik,gdy przed smażeniem ponakłuwasz je widelcem.
Zrumieniony na patelni,następnie zalany sokiem jabłkowym cukier uszlachetni sos pieczeniowy. Sos nie będzie miał grudek,jeżeli mąkę do jego zaprawy rozetrzesz z osoloną wodą.
Mięso do sosu wrzucamy na wrzątek aby sok pozostał w środku.Aby otrzymać dobry wywar zalewamy zimną wodą.Rosół gotujemy długo i na wolnym ogniu.
Wywar do zupy będzie smaczniejszy,gdy pokrojone warzywa krótko poddusimy przed gotowaniem w niewielkiej ilości oleju słonecznikowego lub oliwy.
Kurkumą przyprawiamy zupy kremowe,potrawy z drobiu i omlety.

Gożdziki leczą zęby i dziąsła.Jeśli chcesz złagodzić stan zapalny dziąseł lub pozbyć się bólu zęba,kilka razy dziennie żuj gożdziki.Zawierają substancje działające przeciwzapalnie i pomagają zwalczyć przykre dolegliwości.
Orzechy kokosowe..Wybieraj tylko takie,które jeszcze mają w sobie mleczko.W miarę dojrzewania orzechów mleczko zsiada się i wówczas miąższ staje się niejadalny.Kupując orzech kokosowy,potrząśnij nim. Jeśli mleczko chlupie w środku,oznacza to,że orzech jest dobry.,BR. Orzechy i migdały długo zachowają piękny aromat gdy będziemy je przechowywać w zamrażarce/nie dłużej niż 12 miesięcy/będą bardziej aromatyczne gdy zmielimy je bezpośrednio przed użyciem.
Orzechy włoskie łatwiej wyjmiesz z łupiny gdy przedtem namoczysz je na 24 godz. w ciepłej wodzie.
Warzywa
Fasolkę szparagową...przed obraniem włóż na krótko do wrzątku.Łatwiej obierzesz ją wówczas z twardego łyka,a po ugotowaniu będzie krucha i jędrna.
Gdy rozgotuje Ci się kalafior wykorzystaj go do zrobienia zupy-krem.
Gotowana marchew lepiej smakuje jeśli przed gotowaniem do wody dodamy trochę soku jabłkowego.
Brukselka będzie miała łagodniejszy smak, gdy ugotujesz ją z marchewką lub dodasz do wody szczyptę cynamonu.
Do podkreślenia smaku szpinaku,do duszenia dodaję pokrojone zielone części pora.Można go doprawić gałką muszkatołową.
Zapach z rąk po krojeniu cebuli pozbędziesz się przecierając je solą i spłukując wodą.
Ziemniaki stare..ich smak polepszą listki mięty dodane do gotowania.
Brokuły by straciły w saładce koloru zblanszuj je z odrobiną cukru.
Sałata będzie jędrna ,gdy po umyciu i osuszeniu zapakujemy ją w foliowy woreczek i włożymy do lodówki.Prze podaniem polej w ostatniej chwili sosem.
2-3 listki świeżej mięty wrzucone do gotującego się mleka zapobiegną jego warzeniu się.
Dynia im mniejsza tym ma delikatniejszy miąższ.Pestki wystarczy rozsypać na blasze i suszyć.
Owoce dłużej zachowają świeżość jeśli do pojemnika z nimi wrzucisz świeżo zerwana kasztany.
Twarde masło szybko zmięknie i bez trudu je rozsmarujesz gdy na chwilę przykryjesz je gorącym garnkiem.
Jeśli nie zużyjesz od razu całego słoiczka koncentratu pomidorowego,zalej go oliwą lub olejem .Dzięki temu nie spleśnieje. Przeznaczone na dżem miękie owoce zagotowujemy bez wody, zaś większe i twarde-rozgotowujemy w małej ilości wody.
Do konfiktur stosujemy proporcje:1 kg owoców na 1 kg cukru.Jeśli nie mamy czasu na długie smażenie,do konfitur używamy cukru żelującego.
Imbir chroni przed chorobą lokomocyjną.Przed wyjazdem należy zjeść kanapkę posypaną odrobina tej przyprawy i bez problemu zniesiemy podróż.
Herbata z cytryną czy bez.-W liściach herbaty znajduje się szkodliwy glin,który wydziela się kiedy do gorącego naparu dodajemy cytrynę.Jeśli herbata z cytryną,to dodaj do schłodzonego napoju.Jest wówczas bezpiecznie.
Aromatyczny ocet;;;świeże zioła,np.melisę cytrynową lub estragon ,zalej octem winnym. Dzięki temu ocet zyska ziołowy aromat i przyrządzisz z niego pyszne sosy do sałatek. Wino trzeba przechowywać w pozycji leżącej a nie stojącej,bo wtedy jego korek jest suchy,co sprawia,że do butelek dostaje się powietrze.A to z kolei powoduje,że trunek traci bukiet.Gdy zostaje trochę wina wlewamy do pojemniczków z lodem i wstawiamy do zamrażalnika.Używamy do sosów i słodkich deserów.
Makaron,który zamierzamy serwować z sosem,nie przelewamy po odcedzeniu zimną wodą-woda zmywa skrobię,przez co makaron niedokładnie połaczy się z sosem.

Ryby---
Do panierowania ryb nie musisz używać jajka-można je zastąpić skondensowanym mlekiem.
Najprościej pozbawić rybę zapachu skrapiając ją sokiem z cytryny. Można też obłożyć ją plastrami cebuli i natką, a następnie wymoczyć w jogurcie lub w kwaśnym mleku. Nie tylko straci zapach, ale także będzie wyjątkowo delikatna. Straci też zapach, jeśli przed smażeniem lub gotowaniem natrzemy je tymiankiem,melisą l miętą ,a potem odstawimy na 10 min.
Zapach po gotowaniu kapusty lub smażeniu ryby pozbywamy się podgrzewając na patelni cukier wymieszany z cynamonem.
Ryba nie rozpadnie się w gotowaniu,jeżeli dodasz do wody 1-2łyżki octu winnego.
Gotując, wkładaj rybę na wrzątek,aby gotowała się jak najkrócej.Po 15 minutach jest gotowa.Jeśli ma być upieczona,to zanim ją włożysz,nagrzej najpierw piekarnik.
Szybciej upieczesz rybę,zawijając ją w folię aluminiową błyszczącą stroną do środka.