|
Pierogi
Święty Jacku z pierogami - to stare, sięgające XIII w. polskie porzekadło prawdopodobnie związane z Jackiem Odrowążem. Był on przeorem w Kijowie i jako zakonnik działał w Polsce i na Rusi, z której przyszedł zwyczaj lepienia pierogów.
Ogólnie biorac ,jest to potrawa z ciasta które robi się z mąki i wody,rozwałkowuje i kraje w kwadraty lub kółka.W każdy wkłada się farsz złożony z mięsa,kapusty,grzybów,,co kto woli.Brzegi ciasta zagina się i szczelnie zalepia.Na koniec powstałą paczuszkę wrzuca się do gotującej wody i gotuje.Jest niezliczona ilość gatunków pierogów..Najbardziej lubiane to pierogi z owocami.W każdy kwadracik ciasta kładzie się truskawki,wiśnie,czereśnie,jagody......zależnie od pory roku.Ciasto zlepia się i gotuje we wrzątku.Pierogi podaje się na gorąco lub na zimno,polane kwaśną śmietaną i posypane cukrem,niekiedy polewamy samym masłem lub z bułką tartą.
A tak szczerze to najlepsze ciasto na pierogi przygotowuje się tylko z mąki i wody, bez jaj. Zarobić je należy gorącą wodą, a po wyrobieniu przykryć i odłożyć do wystudzenia, a dopiero potem wałkować cienkie placki.Po ugotowaniu są miękkie i sprężyste.
Mogą też być zwyczajne ze szpinakiem.Szpinak oczyszczony gotujemy w osolonej wodzie ok.15 min. Przepuszczamy przez maszynkę.Wyciskamy i zagęszczamy zasmażką,gdyż szpinak powinien być gęsty.Do smaku można dodać trochę czosnku.Z ciasta podstawowego wycinamy małe krążki i nadziewamy szpinakiem.Gotujemy w osolonej wodzie.Pierożki podajemy gorące z tartym serem lub zapiekamy posypane serem i polane masłem.Możemy podać sos pomidorowy,sałatę .
Na każdą okazje===Ciasto to szklanka śmietany,całe jajko,kostka margaryny-ugniatamy z taką ilością mąki,jaką te wyżej wymienione substancje zabiorą.Ciasto po zrobieniu zostawić na 2 godziny.
Kapustę kwaszoną wycisnąć,wymieszać z pokrojoną cebulą,pieprzem i olejem.Ciasto rozwałkować grubo na palec,robić nieduże pierożki i nadziewać farszem,szczelnie zakleić.Położyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i wstawić do upieczenia.
W takie samo ciasto możemy włożyć farsz z gotowanej kapusty,z mięsem,z suszonych grzybów uprzednio ugotowanych,pokrojonych i przesmażonych z cebulką.A także z ryby gotowanej ,posiekanej i wymieszanej z ugotowanym i pokrojonym jajkiem na twardo.
KOŁDUNY - tradycyjne
Potrawa niebywale kaloryczna-Litwini ją uwielbiali.Potrzebna jest do tego polędwica wołowa lub chuda wołowina oraz tłusta baranina z combra lub od dyszka.Potrzebny jest też łój wołowy biały i ścisły.Na kilo mięsa 1/4 łoju.
Wszystko razem siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę,doprawiamy majerankiem,solą i pieprzem,szczyptą cukru i wbijamy surowe jajko.Wyrabiamy.
Ciasto przygotowujemy takie jak na pierogi-bez jajka a krążki wykrawane powinny być bardzo małe.Kołduny nie kroimy na talerzu tylko całe bierzemy do ust.
Osobno gotujemy rosół na wołowinie-dzielimy go na dwie części.W jednej gotujemy kołduny ,wyjmujemy łyżką cedzakową,kladziemy na talerze i zalewamy drugą częścią bardzo gorącego rosołu.Pierwszy rosół możemy przeznaczyć do innych zup.
Pierogów mamy wiele ....tradycyjne......Wan Tan....Ravioli....Uszka....pieczone....gotowane.....smarzone.....
===Ciasto podstawowe---
Mąkę zarabiamy gorącą wodą tak jak na makaron; dodajemy żółtko/lub całe jajko/ i łyżkę oleju.
Do pierożków Wan Tan nie dodajemy ani jajka ani oleju.
PIERWSZY sposób--5 szklanek mąki ;5 Zółtek ;5 Łyżek oleju ;;;;;Mieszamy drewnianą łyżką :: 2,5 szklanki mąki zalewamy wrzętkiem,dodajemy szczypte soli ;; jak ostygnie dodać 5żółteki; 2,5 szklanki mąki ;olej i wyrobić ciasto.
DRUGI sposób--3 szklanki mąki ; 1 jajko; dwa ugotowane i ugniecione ziemniaki;;;;Zarabiamy ciasto i dodajemy tyle ciepłej wody aż ciasto będzie na tyle gęste aby muc je rozwałkować i lepić pierogi.
TRZECI sposób -ciasto drożdżowe;;--25 dag mąki pszennej/można dodać troszkę żytniej/;--3 dag.drożdży;--3 łyżki oliwy;-cukier isól; -zarabiamy 3/4 szklanką ciepłej wody lub mleka;możemy dodać ziół.Zarobione ciasto formujemy w kule i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
CZWARTY sposób-,==Szklanka mąki pszennej białej;-szklanka mąki pszennej razowej;-pół szklanki wody;-łyżka szpinaku;-łyżka masła.
PIĄTY sposób-,==Z mąki gryczanej---Wymieszać dokładnie 35 dag mąki gryczanej i 10 dag mąki pszennej, uprużyć je na rozgrzanej patelni, uważając aby się nie przypaliły, zdjąć z ognia, dodać sól i stopniowo wlewać gorącą wodę, stale mieszając, aby nie dopuścić do powstania grudek
.Wyłożyć ciasto na stolnicę,uformować długi wałek, odkrawać plasterki,spłaszczyć, nadziać, zlepić.
SZÓSTY sposób-,==Ziemniaczane---1 kg ugotowanych ziemniaków przepuszczonych przez maszynkę wyrobić z 25-30 dag mąki, 2 jajkami, solą i małą łyżeczką proszku do pieczenia.Uformować wałek, odkrawać plasterki, spłaszczyć,
nadziewać.
SIUDMY sposób-,==Do ravioli-- Po pęczku świeżej natki pietruszki i bazylii zmiksować z 3 jajkami i 2 żółtkami, wymieszać z 50 dag mąki i zagnieść ciasto.
ÓSMY-,==
Dobre też są pierożki z ciasta francuskiego--można je smażyć w głębokim tłuszczu lub upiec w piekarniku.
Jedno jest pewne-ciasto na pierogi musi być miękie, elastyczne i ciągliwe, aby można je było łatwo formować i zlepiać. Po przygotowaniu należy ciasto zawinąć w ściereczkę, zostawić, aby odpoczeło, ale nie wyschło.
Farsze Jest wiele sposobów przyżądzania-według własnej inwencji.
Najlepiej przygotować go w ostatniej chwili-zwłaszcza gdy zawiera wątróbkę lub mięso-mogą rozwinąć się w nim bakterie.Należy pamiętać aby farsz nie był zbyt twardy ani zbyt mazisty, najlepiej gdy da się formować w kulki.Nadzienie nie może dostać się między brzegi ciasta bo będą się rozkleiać w czasie gotowania.
Cebulkę i czosnek do farszu zawsze podsmażamy. Są wtedy dużo delikatniejsze , a nadzienie nabiera wyjątkowego aromatu. Nie żałować przypraw i ziół - pierogi muszą pachnieć tak, żeby ślinka leciała.
Nadzienia z serem
" Ślimak, ślimak pokarz rogi dam ci sera na pierogi".
RUSKIE== 1)-50 dag ugotowanych i zmielonych ziemniaków;-25 dag twarogu;- 10 dag bryndzy;-2 cebule;-łyżka masła;-sól,pieprz.Dokładnie wymieszać./pierogi podajemy polane masłem/.2)-0,50 kg tłustego sera i 0,50 dag ugniecionych ziemniaków, sól, pieprz i łyżka posiekanej mięty.
LITEWSKIE== Kroimy 20 dag drobno wędzonej szynki lub chudego boczku stapiamy na patelni, dodajemy
usiekaną cebulkę ,podsmażyć.20 dag białego sera przetrzeć przez sito, utrzeć z 2 żółtkami, łyżeczką mielonego kminku, solą i pieprzem, połączyć z boczkiem, cebulą i ubitą na sztywno pianą z białek.Podajemy polane stopionym boczkiem lub masłem i śmietaną.
WŁOSKIE== 1)Utrzeć 20 dag sera z jajem,20 dag
gotowanego szpinaku ,po jednej łyżce usiekanego szczypiorku estragonu i natki pietruszki, wymieszać dokładnie, dodać 10 dag startego sera ementalera, sól, pieprz. Po ugotowaniu dobrze jest ułożyć pierożki w półmisku żaroodpornym, polać stopionym masłem,posypać tartym serem i usiekanymi ziołami, wstawić do gorącego piekarnika na 10 min.
Z ROKPOLEM==40 dag rokpola startego ;-strąg czerwonej papryki drobno posiekanej,-2-3 łyżki tartej bułki,;-2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,olej.Wszystko dobrze wymieszać.
Z KAPUSTĄ I TWAROGIEM== 1/2 niedużej główki białej kapusty poszatkować, ugotować w małej ilości wody do miękości, odcedźić i zmielić. Dużą cebulę posiekać i zrumienić na oleju, dodać do kapusty i razem chwile smażyć. Dodać 25 dag pokruszonego sera twarogowego, przyprawy do smaku/ sól, pieprz, kminek/.
ZE SZPINAKIEM==opakowanie mrożonego szpinaku,-40 dag białego sera,-ząbek czosnku,gałka muszkatowa,sól,pieprz,
Do RAVIOLI==30 dag ugotowanego łososia;-1 cebula;-1 łyżka masła;-1 łyżka posiekanego koperku; -sok z cytryny;-1 jajko;-sól,pieprz,tochę startego parmezanu.
Lub== Posiekaj cebulę i 3 ząbki czosnku, zeszklij na maśle, wymieszaj z posiekanymi 10 listkami bazyli, z 50 dag twarogu i z 4 łyżkami startego żółtego sera. Przypraw pieprzem.
MAŁOPOLSKIE--, ==Szklanka kaszy gryczanej ugotowanej na sypko;- 15 dag białego niekwaśnego twarogu;-5 dag masła;2duże cebule;-sól i pieprz.
Nadzienia z grzybami
LITEWSKIE==Drobno usiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać po 10 dag suszonych i ugotowanych grzybów i szynki- drobno pokrojonych, chwilę smażyć razem, przestudzić, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z łyżką tartej bułki.
FASOLOWE==30 dag kolorowej fasoli/ uprzednio namoczonej i ugotowanej/ oraz 5 dag suszonych grzybów/ ugotowanych/ przepuścić przez maszynkę, wymieszać z zeszkloną na maśle cebulą, po łyżeczce sosu sojowego i tartej bułki, jajem, solą i pieprzem.
SZOCZEWICOWE==Umytą 20 dag soczewicę namoczyć na noc, odcedzić, zalać małą ilością przegotowanej wody, zagotować.Cebulę i 30 dag pieczarek zeszklić na maśle i razem z soczewicą przepuścić przez maszynkę, dodać sos sojowy, pieprz, sól, jajo, 2-3 łyżki tartej bułki, bardzo starannie wymieszać.
TRADYCYJNE== 1 kg kapusty kiszionej uduszonej na oleju;-1 posiekana cebula;-4-6 łyżek bułki tartej;-4 łyżki oleju;-5 dag suszonych grzybów.
Lub---10 dag grzybów suszonych;-2 cebule;-czerstwa kajzerka;-tarta bułka,-olej;-sól,pieprz
Lub== 1 kg pieczarek;- 5 dag suszonych borowików ;-1 posiekana cebula ;-5 dag masła;-sól,pieprz.
Lub==10-12 suszonych grzybów ugotowanych;-1 kg surowej kapusty,poszatkowanej i usmażonej na masle z cebulą ,podlanej wywarem z grzybów;-1 ugotowane jajko;-sól i pieprz.
DO USZEK== 1 kg pieczarek podsmażanych;- 5 dag suszonych borowików ugotowanych;-20 dag posiekanej cebuli;-5 dag masła,-sól i pieprz.
Nadzienia z warzywami
LITEWSKIE==Drobno kroimy 10 dag słoniny i stapiamy, dodajemy 2 posiekane cebule, podsmażamy. Kilogram surowych ziemniaków zetrzeć na tarce, dobrze odcedzić, połączyć z cebulą i pieprzem.
BAŁKAŃSKIE==Sparzyć 50 dag botwiny i drobno pokroić, wymieszać z 3 łyżkami posiekanego szczypiorku, 20 dag bryndzy, solą i papryką.
DAGESTAŃSKIE== 1)-Sparzyć 50 dag botwiny, osączyć ,posiekać. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać botwinkę i chwilę smażyć razem, po ostudzeniu wymieszać z łyżką usiekanej kolendry lub pietruszki, 4 łyżkami usiekanych orzechów włoskich, sol, pieprz ,jajko.
== 2)-Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na maśle. Obraną dynię/ 40 dag/ zetrzeć na tarce jarzynowej,wymieszać
z cebulą, 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich,, łyżeczką mielonego kminku i solą. Ugotowane pierożki zapiec polane śmietaną.
Z BOBEM==1 kg bobu ugotowanego i zmielonego;-2 cebule;-10 dag słoniny;-sól,pieprz.
WARZYWNY== 2 marchewki;-strąk czerwonej papryki;-pół małego selera;-2 duże liście białej;-10 średnich pieczarek;- ząbek czosnku;-3 łyżki oleju;-curry;-sól i pieprz.Warzywa drobno pokrojone smarzymy na oleju.
Z SOCZEWICĄ ==1 szklanka zielonej soczewicy ugotowana i rozdrobniona;-2 cebule;-olej,majeranek,sól,pieprz.
Z RYBĄ I SELEREM== 40 dag filetów z dorsza zmiel, wymieszaj z namoczoną w mleku i lekko odciśniętą kajzerką. Seler obrać, zetrzeć na tarce i razem z posiekaną cebylą zeszklić na maśle. Połączyć z rybą i jajkiem, wymieszać, przyprawić.
Z BRUKSELKĄ I JAJAMI==Ugotować 1/2 mrożonej brukselki, odcedzić. Ugotować 2 jajka na twardo, obrać i zmielić z brukselką. Wbić surowe jajko, wsypać 2 łyżki bułki
tartej, łyżkę posiekanego koperku, przyprawy.
Z KASZY GRYCZANEJ==18 dag kaszy gryczanej ugotowanej;-15 dag chudego boczku wędzonego;-10 dag pokrojonych w kostkę suszonych śliwek;-majeranek,sól,pieprz,-2 jajka
Nadzienia z mięsem
DO KOŁDUNÓW- ,1/.==30 dag łopatki wieprzowej;-5 dag surowego boczku;-10 dag wołowiny;-1 cebula;-2 ząbki czosnku;-sól,pieprz,majeranek.
-, 2/.==50 dag polędwicy wołowej;-150 g łoju wołowego lub smalcu;-majeranek,sól,pieprz.
DO WAN TAN==30 dag mielonej wołowiny;-10 dag krewetek;-po 2 łyżki oleju sezamowego,wina ryżowego,sosu sojowego;-po 1 łyżeczce startego imbiru i posiekanego szczypiorku;-sól,pieprz.
PIELMIENI==20 dag chudej wieprzowiny ;-20 dag chudej wołowiny;-2 cebule;-sól,pieprz.
KLEPLACH== 30 dag mielonej usmażonej wołowiny,-2 jajka;-cebula;-ząbek czosnku,curry,sól,pieprz,olej.Pierożki z tym nadzieniem gotujemy w rosole wołowym ok.3 min.
Z KASZANKĄ== Z 25 dag kaszanki zdjąć osłonki i rozgnieść widelcem.2 duże cebule posiekać i wraz z 4 posiekanymi wątróbkami drobiowymi przesmażyć razem na oleju. Zetrzeć jabłko i wszystkie składniki wymieszać.
Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
Farsz mięsny jest najsmaczniejszy, kiedy zrobimy go z mięsa z rosołu, które przeszło smakiem i aromatem warzyw oraz przypraw. Jeśli na farsz przeznaczyłaś surowe mięso, obgotuj je w krótkiej wodzie czyli wlej jej tylko tyle, aby zakryła mięso.
Z PASZTETOWĄ==Pasztetową kroimy w dużą kostkę i po jednej nakładamy na krążki z ciasta.Zlepiamy i gotujemy w osolanej wodzie. Studzimy i smażymy na oleju na złoty kolor.
Z WIEPRZOWINY==50 dag mielonej wieprzowiny,do niej dodajemy 20 dag poszatkowanej kapusty;-6 łyżek oleju sezamowego;toszkę cukru,soli,pieprzu,posiekanej dymki.Pierożki smażymy około minuty na rozgrzanym oleju,gdy zaczną się rumienić wlewamy pół szklanki wody,gotujemy 6 min.aż płyn wyparuje.Można je także ugotować na parze lub w wodzie.
CHINSKIE--- Z mięsem i krewetkami===Po 25 dag mielonej piersi z kurczaka i surowych krewetek;-łyżka startego imbiru;-łyżka posiekanego szczypiorku;-łyżka sosu sojowego;-łyżka oleju sezamowego;-łyżka shery;-olej do smażenia.Smażymy na rozgrzanym tłuszczu.
Lub---Ze szpinakiem==
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oleju, dodać 20 dag mielonej wieprzowiny, 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę mielonego imbiru, sól i smażyć chwilę na silnym ogniu, stale mieszając. Po ostygnięciu wymieszać dokładnie z 30 dag obgotowanym szpinakiem.
Pierogi w zależności od rodzaju nadzienia polewamy stopioną słoniną lub boczkiem ze skwarkami,sosem mięsnym, stopionym masłem, kwaśną śmietaną lub słodką śmietaną z cynamonem.
Ugotowane pierogi można odgrzewać w osolonym wrzątku, odsmażać lub zapiekać w wysmarowanym tłuszczem żaroodpornym półmisku, polane stopionym masłem i posypane tartym żółtym serem.
Z ciasta francuskiego
FRANCUSKIE Z BRZOSKWINIAM== Ciasto francuskie rozmrozić;- 4 brzoskwinie sparz,ściągnij skórkę,usuń pestki. Miąższ pokrój na plasterki. Szkl.białego półsłodkiego wina gotuj 15 min., z 15 dag cukru, wymieszaj .Włóż brzoskwinie ,wsyp 2 łyżki mąki, wymieszaj. Ciasto rozwałkuj, wycinaj kółka. Na każde nałóż porcję farszu, brzegi posmaruj wodą, dokładnie zlep. Pierożki posmaruj rozmąconym jajkiem,posyp grubym cukrem ,ułóż na na blasze i piec w tem.200 st .ok.15-20 min.
ROŻKI z oliwkami z anchois==50 dag dojrzałych pomidorów bez skórki drobno pokrojone;-duża cebula,-łyżka oliwy;-10 dag czrnych oliwek;-pęczek bazylii;-4 filety anchois;-sól,pieprz.żółtko do smarowania ciasta.
ROŻKI z ciasta francuskiego na słodko====;-1 op.ciasta francuskiego;-masa makowa z puszki/można ją jeszcze bardziej uszlachetnić dodając wiecej bakali.Pieczemy w piekarniku.
ŚRÓDZIEMNOMORSKIE==Mrożone ciasto francuskie.....-50 dag pomidorów bez skórki;-1 cebula;-3 ząbki czosnku;-łyżka oliwy;-słoiczek oliwek,świeże listki bazyli;-pieprz,sól,jajko do posmarowania pierogów.
Z ciasta drożdzowego
Z PODROBAMI-ciasto drożdżowe-pieczone na blasze==50 dag płucek cielęcych lub wieprzowych;-25 dag serca/podroby ugotować i zemleć/;-spora cebula;-ugotowana marchewka;-czerstwa kajzerka;-pół szklanki mleka;-jajko do posmarowania;-łyżka masła;-3 łyżki tartej bułki,tymianek,pieprz,sól.
Chłopskie pieczone-ciasto drożdżowe==25 dag kaszanki gryczanej;-2 duże cebule;-3-4 wątróbki drobiowe;-spore kwaśne jabłko,majeranek,olej,pieprz,sól.
Sajgonki
W Chinach przyrządza się je z okazji celebrowania nowego roku księżycowego, oznaczającego nadejście wiosny. Są też specjalnością kuchni Wietnamskiej i koreańskiej. O ich smaku decyduje farsz.
Wietnamczycy preferują farsz z wieprzowiny z dodatkiem cienkiego makaronu ryżowego, czarnych chinskich grzybów i posiekanych krewetek. Usmażone pakieciki zawijają w liście sałaty i podają z sosem z czerwonej papryczki chilii, listków kolendry i odrobiny wody, przyprawionym sosem rybnym i brązowym cukrem.
Azjatyckie==Opakowanie papieru ryżowego.Farsz;;-cukinia ,marchewka;ogórek;-20 dag białej ryby;2 łyżki świeżej kolendry;sól,pieprz,jajko;-łyżka octu ryżowego,60 ml soku z limonki,łyżka gukru,ząbek czosnku;-60 mil.wywaru z ryby,2 małe papryczki chili.-----Warzywa i rybę drobno pokroić ,,wymieszać z solą i pieprzem.Papier ryżowy namoczyć pojedynczo chwile w cieplej wodzie lub posmarować jajkiem.Na papier wyłożyć małe porcje farszu i zwinąć w rożki.Gotowe rożki ugotować na parze.Podawać z pikantnym sosem.-Sos,,wymieszać ocet,sok z limonki,cukier,roztarty czosnek,wywar z ryby i posiekane papryczki-gotować aż sos zgęstnieje.
Z fetą i oliwkami
--35 dag mąki;-1 jajko;-15 dag masła;-sok z cytryny,sól:Nadzienie;-60 dag fety;-2 łyżki zielonychn oliwek nadzianych papryką;-3 łyżki śmietany;-1 cebula;-2 ząbki czosnku;-skórka cytryny,sól;pieprz,tymianek.
Wykonanie::Do mąki dodać pokrojone masło,sól,sok z cytryny i jajko.Zagnieść ciasto,zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godz.Oliwki pokroić,cebule i czosnek posiekać,fetę utrzeć ze śmietaną,wymieszać wszystkie składniki.Ciasto cienko rozwałkować,szklanką wyciąć krążki,nałożyć farsz,zlepić.Pierogi posmarować roztrzepanym jajkiem i piec 20 min.w 200st.
Kaukaskie Chinkali
Składniki:
- 60 dag mąki pszennej
- 30 dag mielonej wołowiny
- 20 dag mielonej wieprzowiny
- 2 cebyle, sól i czarny pieprz.
Najpierw zrób ciasto używając mąki, wody i doprawiając je lekko solą.Następnie rozwałkuj je i w placku wykrój okrągłe placuszki za pomocą szklanki. W głębokiej misce wymieszaj dwa rodzaje mielonego mięsa dodając drobno siekaną cebulę. Do farszu wsyp łyżeczkę mielonego pieprzu, dodaj szczyptę soli oraz wlej szklankę lub pół szklanki ciepłej wody , a następnie dokładniej wymieszaj całość na gładką masę. Na każdy krążek ciasta nałóż łyżkę stołową mięsnego farszu. Chwyć obiema dłońmi za przeciwległe krańce placka i zlep ciasto mocno pośrodku, a następnie powtórz tę czynność dookoła. Wtedy powstanie coś na kształt sakiewki z wyrażnym ogonkiem na górze. Do gotującego się osolonego wrzątku wrzuć kolejno kilkanaście chinkali.. Pilnuj, by nie gotowały się zbyt mocno- wówczas mogą się rozpaść. Gdy zobaczysz ,że chinkali wypływają na powierzchnię, wyjmij je z wrzącej wody łyżką cedzakową. Dobrze odsączone układaj na półmisku lub dużym płaskim talerzu, uważając by się nie skleiły ze sobą. Podawaj ciepłe, obficie polane masłem.
Empanadas
Składniki;;
-30 dag mąki;
-1/2 kostki masła ;
-1 jajko, sól::
Nadzienie;
-30 dag wołowiny,
-2 cebule,
-3 łyżki rodzynek,
-4 łyżki oleju,szczypta ostrej papryki,tymianku,sół.
Do mąki dodajemy pokrojone masło,jajko,sól.Zagniatamy,zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 1/2 godz.Cebule obrać,posiekać i zeszklić na oleju,dodać pokrojone w kostkę mięso i usmażyć-pod koniec dodać namoczone rodzynki,przyprawić solą,papryką i kminkiem.Ciasto rozwałkować,pokroić na kwadraty nałożyć porcję farszu,zlepić.Piec ok.20 min w 180 st.
Calzone włoskie
Ciasto;;- 20 dag masła;*50 dag mąki;*2 żółtka;
*3 łyżki kwaśnej śmietany;*jajko;*cukier;*łyżeczka soli.,
=== Masło schłodż, mąkę przesiej, posiekaj z masłem. Dodaj resztę składników i szybko zagnieć . Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż na 30 min do lodówki.
Farsz;; -czerwona papryka;* 3 pomidory;* cukinia;* 2 cebule;* łyżka oliwy z oliwek;* sól;* pieprz;* ziołowa mieszanka włoska;*kilka listków świeżej bazylii;* 10 dag startego żółtego sera;
===Paprykę, pomidory, cukinię i cebulę pokrój w kostkę, podsmaż na oliwie. Przypraw do smaku solą i pieprzem oraz sporą ilością włoskiej mieszanki. Na koniec wszystko z posiekaną świeżą bazylią i żółtym serem.
Ciasto rozwałkuj na grubość 1/2 cm. Talerzem do zupy wykrawaj duże koła. Na każdym kładź porcję farszu, składaj na pół i dokładnie zlepiaj, robiąc na brzegach falbanki. Gotowe ułóż na blasze i piec ok. 20 min. w tem. 200 st., aż ładnie się zrumienią.
Z soczewicą
--1 kostka masła;*3,5 szklanki mąki;-4 łyżki jogurtu;-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,sól,olej do smażenia.::Nadzienie:3/4 szklanki czerwonej soczewicy;2 marchewki;-20 dag selera;-1 cebula;2 ząbki czosnku,sól,pieprz,słodka papryka w proszku,olej.
Do mąki dodać proszek do pieczenia, pokrojone na kawałki zimne masło,sól i jogurt.Zagnieść ciasto-nie powinno kleić się do rąk.Soczewicę zalać osolonym wrzątkiem,gotować 10 min.,odcedzić.Obrane warzywa drobno zetrzeć.Na oliwie zeszklić cebulę,czosnek,dodać pozostałe warzywa i smażyć razem 10 min.Wymieszać z soczewicą,przyprawić solą,pieprzem i papryką.Ciasto rozwałkować,podzielić na małe kwadraty ,nałożyć porcje farszu,zlepić.Smażyć na mocno rozgrzanym oleju.
Razowe z pieczarkami
Ciasto zagnieść z 10 dag mąki pszennej pełnoziarnistej i 15 dag mąki pszennej, jajko, sól i tyle przegotowanej wody aby ciasto było gładkie i elastyczne.-Na farsz bierzemy 30 dag pieczarek drobno pokrojonych i usmażonych na maśle.Na maśle usmaż też drobno pokrojoną cebulę i połączyć z pieczarkami, dopraw solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkować ,wykrawać krążki i nadziewać farszem.
Z kurczakiem po filipinsku
Ciasto;-2 szkla.mąki;*łyżeczka proszku do pieczenia;* łyżeczka soli;* 2 łyżki masła;* 2 łyżki octu;* 2 łyżki oleju;* jajko;
===Wszystkie podane składniki dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw.
Farsz;- mały ugotowany kurczak ;* jajko;* groszek zielony;* sól;* pieprz;* olej do głębokiego smażenia.
===Kurczaka obierz ze skóry, usuń kości i chrząstki. Mięso zmiel, zmiksuj z jajkiem i zielonym groszkiem ,przypraw do smaku solą i pieprzem.
Ciasto bardzo grubo rozwałkuj . Potnij je na kwadraty .Na połowę kwadratów nakładaj po porcji farszu ,przykrywaj resztą, przyklejaj je tylko na rogach. W szerokim rondlu rozgrzej olej. Wrzucaj pierożki, smaż je, aż się zrumienią, często obracając. Wyławiaj łyżką cedzakową i układaj na papierowych ręcznikach, aby osączyć z tłuszczu. Podawaj jak saszłyki.
Karaibskie
Zagnieść ciasto z 500 g mąki, jajka i letniej wody. Obrać 6 bananów ,pokroić w dość duże plasterki- kilka odłożyć. Resztę wymieszać z aromatem rumowym i taką ilością dżemu, żeby powstał gęsty farsz. Ciasto rozwałkować,pociąć na kwadraty .Na każdy nakładaj farsz i składaj po przekątnej. Gotyj w osolonej wodzie do wypłynięcia. Pierogi polej bułeczką z masłem i posyp bananami.
Z nadzieniem serowo kokosowym
Zagnieść gładkie jednolite ciasto z 20 dag mąki, szczypty soli ,20 dag masła, jajka, łyżeczki proszku do pieczenia. oraz ok.1/8 l wody.Zawiń w folię, wstaw do lodówki na pół godziny, by się schłodziło. W tym czsie przygotuj farsz: zmiel 50 dag twarogu, dodaj 2 jajka, skórkę otartą z wymytej pomarańczy oraz wyciśnięty z niej sok, 2 łyżki cukru i 10 dag wiórków kokosowych. Ciasto rozwałkuj, wytnij krążki. Na każdym krążku układaj porcję farszu, uformuj pierożki, zalep. Posmaruj żółtkiem roztrzepanym z wodą. Piec ok.20 min. w tem.180 st. Posyp cukrem pudrem.
Litewskie z owocami
Ciasto;- 2 dag drożdźy;*1/2 szkl.mleka;* 25 dag mąki;* 2 jajka; * 4 dag cukru;* 3 dag margaryny ;* sól;;
===Drożdźe rozetrzyj z 1/2 łyżeczki cukru ,rozprowadż letnim mlekiem i dodaj tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstaw w ciepłe miejsce na 30 min. Jajka utrzyj z cukrem, wymieszaj z pozostałą mąką, rozczynem, margaryną i szczyptą soli. Wyrób gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
Farsz;- 30 dag śliwek;* 30 dag białego sera;* 10 dag ugotowanych ziemniaków;* 2 jajka;* 4 dag masła;*8 dag cukru;* cukru waniliowego ;* 5 dag mąki.
=== Śliwki wydryluj, pokrój na nieduże kawałki. Ser i ziemniaki zmiel, dokładnie wymieszaj z jajkami, stopionym masłem, cukrem, cukrem waniliowym i mąką. Na koniec połącz ze śliwkami. Ciasto rozwałkuj, odcinaj spore kawałki. Na każdym kładź porcję farszu. Zlepiaj podłużne pierogi. Gotuj na parze ok. 10 min. Podawaj ze zrumienioną bułeczką i śmietaną.
Chlebowe pierożki z jagnięciną
1 łyżka oliwy z oliwek; *350g mielonej jagnięciny; *1 łyżeczka mielonego cynamonu; *50g posiekanych orzechów włoskich; *garść świeżej, posiekanej mięty; *1 torebka (145g) proszku na ciasto do pizzy; *2 pomidory, pokrojone w plastry; *1 cebula, pokrojona w kostkę;
. Nagrzać piekarnik do 220C/z termoobiegiem do 200C. W dużym garnku podgrzać oliwę, usmażyć cebulę, mięso mielone i cynamon – na dużym ogniu, przez ok. 5 minut, aż mięso się przyrumieni. Zdjąć z ognia, doprawić pieprzem i solą, dodać orzechy i miętę.
Przygotować ciasto na pizzę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, pomijając etap wyrastania. Podzielić na cztery części, zrobić z nich cztery okrągłe placki, ułożyć je na blaszce do pieczenia. Mięso z dodatkami ułożyć na jednej połowie każdego placka, na mięsie – dwa plastry pomidora. Potem złożyć placek na pół, przykrywając nadzienie, i skleić brzegi. Na wierzchu każdego z pierożków zrobić trzy nacięcia, piec przez 10-15 minut, aż ciasto się zapiecze. Znakomite dodatki do pierożków to tzatziki i zielona sałata.
PIERÓG- KULEBIAK
Pierogiem nazywa się w kuchni rosyjskiej ciasto nadziewane farszem mięsnym, warzywnym, albo rybnym. Ciasto zwykle bywa drożdżowe/ choć czasami robi się też kruche/.
Pieróg wymaga trochę więcej pracy i przygotowanie go wymaga dość dużo czasy ale jest owiele lepszy i można go jeść przez kilka dni,podając do zup lub na zimno czy gorąco.
PIERÓG Z KAPUSTĄ
Na ciasto bierzemy pół kilo mąki,2 dag drożdźy i szklankę mleka,rozczyniamy razem.Gdy ciasto zacznie rosnąć,dodać 2 żółtka,całe jajko,trochę cukru i soli,łyżkę sklarowanego masła.Ugniatać tak długo ,aż zacznie odstawać od rąk.Następnie rozdzielić na dwie części,rozwałkować na stolnicy na grubość palca,nałożyć farsz i zwinąć dwa pierogi.Kiedy urosną,włożyć na blachę posmarowaną tłuszczę i posypaną mąką.Posmarować na wierzchu jajkiem i włożyć do pieca-piec aż wbity patyczek będzie słuchy.
Na farsz poszatkować główkę kapusty i gotować aż będzie miękka.Ugotować grzybki suszone,wyjąć z wywaru który dodać do kapusty.Grzyby posiekać,zmieszać z dużą cebulą posiekaną i dusić przez 10 min.na łyżce tłuszczu.Kapustę odcedzić,pokroić dodać do grzybów i cebuli i znów kilka minut poddusić.Dodać 2 ugotowane na twardo i grubo posiekane jajka.Przyprawić solą,pieprzem i ziołami do smaku.
Pieróg --FINSKI RYBNY
Przesiać 60 dag mąki z łyżeczką proszku do pieczenia, dodać 5 dag stopionego i ostudzonego masła, płaską łyżeczkę soli oraz szklankę letniej przegotowanej wody. Zagnieść gładkie , elastyczne ciasto i odstawić na 30 min. Kilogram filetów z dorsza lub innej ryby oprószyć z obu stron solą i pieprzem. 20 dag wędzonej słoniny pokroić w średnią kostkę. Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować. Na jednym ułożyć filety/ w całości/, przesypując je słoniną.Przykryć drugim plackiem-dokladnie zlepić brzegi formując duży pieróg.Wierzch posmarować wodą. Pieróg położyć na folii aluminiowej a potem na blasze i wstawić do zimnego piekarnika i piec 3-4 godzin w tem 160 st. Co pewien czas smaruj go masłem.
PIERÓG z CIELĘCINY
Trzy szklanki zmielonej gotowanej cieleciny wyrobić z jajem,z 2 usmażonymi cebulami, doprawić.
Na ciasto :--rozkruszyć 5 dag drożdży, połączyć ze szkl. śmietany, dodać kostkę masła, 50 dag.mąki, szczypte soli, wyrobić ręką. Ciasto przykryj aż wyrośnie przez pół godz.,potem rozwałkować, uformować prostokąt, smarować farszem cielęcym, zawinąć pieróg, zaczynając od jednego z rogów. Docisnąć dobrze dłońmi maczanymi w maśle, posmarować rozmaconym jajem, posypać tartą bułka. Ułożyć na wysmarowanej blasze, wstawić do goracego piekarnika na ok. 40 min.
|
|
