|
Naleśniki
Do pierwszeństwa w przyrządzaniu naleśników przyznają się Chińczycy. Włosi twierdzą że wynaleziono je we Florencji, skąd w XVI wieku Katarzyna Medycejska przywiozła je do Francji, a oni zapewniają że wywodzą się z ich kuchni.Do Polski trafiły w XVI wieku, a nazwa pochodzi ze złączenia wyrazów "nalewać" i"maślanka" .Pierwsze polskie były kwaśne- robione z ciasta na bazie śmietany lub maślanki, a nie, jak obecnie, słodkiegi mleka.
Idealny naleśnik jest cienki, delikatny i ścisły.Nie powinien też się rwać, ani ociekać tłuszczem.Ważna jest odpowiednia konsystencja ciasta. A farsz zależy od naszej wyobrażni.
Jak powszechnie wiadomo, naleśniki dzielą się na słodkie i słone.Słone należą do rzędu przystawek lub dań mięsnych a słodkie do deserów.
Z naleśników można wyczarować wszystko--tort,roladki,krokiety,cannellani-w każdym przypadku,dzięki wykwintnym nadzieniom otrzymamy orginalny efekt.A potem można naleśniki podpalić.Podobno ta moda zaczeła się od lokaja, który podając naleśniki pięknej Suzette i zakochanemu w niej księciu Walii, potrącił kielisze z likierem, który wylał się na deser. Danie nasączone alkoholem zapaliło się od płomienia świecy.Zachwycony książę nadał deserowi nazwę od imienia swej oblubienicy- Crepe Suzette.
Przepis podstawowy
-1/4l mleka;-4 jajka;-sól;-gałka muszkatołowa;-50g roztopionego masła;-125g mąki;-smalec do smażenia lub olej.==Z mąki,mleka,jajek,soli i gałki oraz masła ukręcić mikserem ciasto.Odstawić na ok.30 min..Na patelni rozgrzać tłuszcz.Usmażone naleśniki należy trzymać w cieple.Do podawania na słodko dodajemy 25 g cukru.
Naleśniki z JABŁKAMI możemy kłaść , nie zawinięte , do rondelka, przełożyć marmoladą z jabłek, lekko polać z wierzchu śmietaną i zapiec. Aby osiągnąć wyjątkowo delikatne naleśniki , możemy odłączyć białko, ubić pianę i dopiero połączyć z naleśnikowym ciastem. Z takich naleśników możemy zrobić naleśniki CYTRYNOWE, bardzo proste w wykonaniu. Wkładamy do rondelka naleśniki, każdy z nich przesypując cukrem z odrobiną otartej skórki cytrynowej i skrapiając paroma kroplami soku cytrynowego.Na wierzchu powinien być naleśnik; kładziemy na to trochę masła i zapiekamy.
Naleśniki można nadziać ryżem ugotowanym na słodkim mleku, zmieszanym potem z żółtkiem i pianą z białek, z cynamonem i skórką cytrynową.Układa się je też w rondelku i zapieka zalewając śmietaną.
Farsze
- 1/- Z kurczaka, fasoli== Filet z kurczaka,paprykę ,cebulę- pokroić w słupki i podsmażyć na oleju.Przyprawić słodką papryką,solą,pieprzem. Dodać fasolę i wymieszać. Nakładać na naleśniki, polać sosem.Bulion połaczyć z koncentratem i cukrem. Roztopić w rondelku masło,wsypać mąkę i zapienić ją. Wlać bulion i mieszać do zagotowania.Gotować 10 min.
--2 / -Z cukini i krewetek== Umytą cukinię pokroić w kostkę i drobno cebulę.Por pokroić w krążki.Podsmażyć cebulę z rozgniecionym ząbkiem czosnku, dodać cukinię,por i sos beszamelowy/ przygotować go z mąki, masła zalanych mlekiem/. Zagotować i doprawić do smaku.. Można posypać farsz serem. Rozmrozić krewetki,doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Nakładać na naleśniki razem z farszem.
-- 3 / - Z jajkami== Ugotowane na twardo 6 jajek oraz namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę kajzwerkę zemleć w maszynce, dodać do masy 2 łyżki stopionego masła, sól i pieprz do smaku, 2 łyżki śmietany, zieleninę lub podsmażoną w tłuszczu cebulę, wymieszać. Smarować naleśniki nadzieniem, a przed samym podaniem podsmażyć. Podawać z zieloną sałatą.
-- 4 / --Z truskawkami== Umyte truskawki rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną i twarożkiem homogenizowanym, osłodzić do smaku , dodać cukier waniliowy. Polewać naleśniki złożone na cztery i podsmażone sosem tuż przed podaniem na talerzach.
 -- 6 / --
Puszkę kukurydzy osącz z zalewy, ser zetrzyj na grubej tarce, pęczek cebuli z dymki posiekaj , 2 ząbki czosnku przeciśnij przez praskę, szczypior pokrój. Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę i czosnek ,dodaj 0,50 kg mięsa mielonego, oprósz całość solą i pieprzem, chwilę smaż, zalej kartonem przecieru pomidorowego. Gotuj ok. 15 min. i wtedy wsyp kukurydzę. Po zagotowaniu sos schłodź. Wymieszaj z siekanym szczypiorem. Farszem smaruj naleśniki i zwinięte układaj w naczyniu do zapiekania, posyp tartym serem. Piecz w tem. 200 st. ok. 15 min.
-- 7 / -- Z mięsem i ryżem== Podsmażyć w tłuszczu cebulę, zemleć ją w maszynce razem z jakimkolwiek ugotowanym mięsem. Mięso połączyć z ugotowanym ryżem, wymieszać z surowym jajkiem, dodać posiekaną natkę i inne przyprawy do smaku. Masą smarować naleśniki, zwijać. Przed podaniem podsmażyć.
-- 8 /-Z pieczarkami== Starannie umyte pieczarki drobno pokroić, podsmażyć na tłuszczu, a następnie zalać śmietaną wymieszaną z mąką i krótko razem dusić. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, wsypać dużo drobno posiekanej zielonej pietruszki. Można zestawione z ognia pieczarki wymieszać z surowym jajkiem. Nadzieniem smarować naleśniki, zakładać przeciwległe brzegi do środka
i zwijać w rulon. Przed podaniem podsmażyć.
Crepes- tak nazywają naleśniki Francuzi.
Są to bardzo cienkie i delikatne naleśniki - różnorodne w smaku . Podawane na gorąco :
==1/ -Podgrzanym miodem, np. klonowym polać naleśniki. Na wierzchu stopić kawałek masła.
==2/ -Kompot z wiśni, moreli lub mango podprawić do zgęstnienia mąką ziemniaczaną, ewentualnie jeszcze posłodzić, dodać nalewkę owocową i likier, podać do naleśników.
==3/ -Gruszki, brzoskwinie lub inne owoce z puszki podgrzać, podać do crepes z gorącym sosem czekoladowym, kremem orzechowo-nugatowym lub innymi gęstymi sosami.
== 4/ -Ubitą śmietanę lub twarożek wymieszać z jagodami i ewentualnie wiórkami czekoladowymi, płatkami migdałowymi lub kawałeczkami marcepana: taką masą napełnić naleśniki
Crepes Suzette.
Naleśniki usmażuć według przepisu podstawoego- bardzo cieńkie i pozostawić w cieple.
3 pomarańcze i 1 cytrynę umyć gorącą wodą, osuszyć. Skórkę zetrzeć dookoła kostkami cukru. Z owoców wycisnąć sok.W brytfannie do płonących naleśników roztopić masło, dodać cukier. Kiedy wszystko się stopi, wlać sok owocowy, gotować do otrzymania lekkiego syropu. Dodać likier i obtaczać crepes jeden po drugim w syropie,składać w trójkąty i układać w brytfannie. Polać ciepłym winiakiem. Trzymając brytwannę lekko ukośnie, podpalić alkohol od palnika spirytusowego. Lekko potrząsnąć brytfanną, aż alkohol się wypali. Podawać wyłącznie na ciepło.
Austriacy mówią: " palatschinki".
Robimy ciasto w.g. przepisu jw.- bardzo cienkie. Nadziewamy konfiturą morelową wymieszaną z likierem morelowym i rolujemy. Posypujemy orzechami włoskimi podgrzanymi w maśle z cukrem aż z cukru zrobi się karmel.Podajemy z ubitą słodką śmietaną.
Kurnik-potrawa stara jak świat
Z trzech jaj, dwu szklanek mleka i 20 dag mąki robimy 10 naleśników. Dusimy na maśle młodą kurę, a gdy będzie miękka, oddzielamy od kości i kroimy na drobne kawałki. Przygotowujemy ugotowaną na sucho szklankę ryżu. Gotujemy do miękkości 10 dag suszonych grzybów,kroimy na cienkie paseczki. Zasmarzamy na maśle drobno pokrojoną cebulę, dodajemy grzyby, podlewamy śmietanką i wygotowujemy, żeby były gęste. Gotujemy 8 jaj na twardo, siekamy i dodajemy trochę kopru. Wszystko osobno solimy i pieprzymy.Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i posypujemy bułeczką. Na dno kladziemy cały naleśnik, na nim kurze mięso, na to naleśnik, potem grzyby i znów naleśnik. Następnie jajka, naleśnik, ryż i znów naleśnik, aż do wyczerpania składników. Całość wstawić do średnio
gorącego pieca na 20 min. Wyjąć i postawić na półmisku w formie babki.Powstały wywar z grzybów zasmażyć, zagęścić śmietaną i podać jako sos do naleśników.
Naleśniki drożdżowe.
2 dag drożdży rozmieszaj z łyżką mleka, dodaj szczyptę cukru i łyżkę mąki, odstaw do wyrośnięcia. Zółtko i całe jajko utrzyj z 5 dag cukru. Dodawaj stopniowo energicznie mieszając 20 dag mąki, sól, i drożdże z 1 i 1/3 szkl. mleka. Wybijaj ciasto łyżką, aż ukażą się pęcherzyki. Wlej stopiony tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiaj. Ciasto powinno mieć gęstość śmietany. Zostaw przykryte ciasto do wyrośnięcia. Patelnię rozgrzej, smaruj tłuszczem i smaż naleśniki, lejąc ciasto na grubość ok. 1/2 cm. Można układać naleśniki jak plastry tortu przekładająć np;; musem truskawkowym.
Naleśniki po pekinsku.
Do
1 i 1/2 szkl. mąki dodać szczypte soli, 1 jajko oraz 1 szkl wody. Dobrze wyrobić mikserem i dodać jeszcze tyle wody aż powstanie jednolite ciasto o konsystencji takiej ,jak na naleśniki. Wsypać 4 łyżki posiekanego szczypioru i dokładnie wymieszać. Rozgrzać olej na patelni o grubym dnie i nalać ciasto, tak by pokryło całą patelnię.Smażyć z obu stron. Usmażone placki składać w chusteczkę i podawać do mięsa lub czystej zupy.
Czekoladowe naleśniki
Składniki,
- * 500 ml mleka
- * 4 jajka
- * 200 g mąki
- * 100 g cukru
- * 100 g gorzkiej czekolady
Czekoladę zetrzeć na tarce. Podgrzać 100 ml mleka i dodać czekoladę. Wymieszać razem pozostałe mleko, jajka, mąkę i cukier . Ciasto lekko ubić i odstawić na 15 min. Usmażyć naleśniki. Podawać z serkiem waniliowym, lodami i malinami.
Zapiekane naleśniki ze szpinakiem.
Rozmrozić 45 dag szpinaku na małym ogniu, a następnie wymieszać z 2 ząbkami czosnku przepuszczonym przez praskę, jajkiem i 15 dag twarogu. Oprósz solą i pieprzem. Ubij 2 jajka z 200 ml. mleka i 10 dag mąki tak, aby powstało gęste gładkie ciasto. Usmaż na oleju naleśniki. Każdy naleśnik posmaruj szpinakiem i zwiń. Przekrój na trzy lub cztery części i ułóż je obok siebie w naczyniu do zapiekania. 200 ml śmietany wymieszaj z 5 dag tartego żółtego sera i sosem polej naleśniki. Zapiekaj przez ok.10 min. w tem.180 st.
Zapiekanka z naleśników .
Usmażyć naleśniki- przepis podstawowy.
Zrobić nadzienie;;2 cebule i 4 ząbki czosnku obrać i posiekać.Smażyć razem z pokrojonym w kostkę 125 g chudego boczku. Dodać pokrojone w plasterki 40 dag swieżych pieczarek, 2 łyżeczki tymianku i pieprz, zagotować do zagestnienia z 2 łyżkami śmietanki kremowej. Doprawić lekko zagęstnikiem do sosów, dodać 10 dag startego żółtego sera i wymieszać. Obrać 20 dag marchwi i pokroić w słupki. Dusić w rosole 10 min.Po 1 naleśniku kłaść na 1 liściu kapusty włoskiej a na naleśnik farsz pieczarkowy. Zrolować, obwiązać nitką, pokroić na 2-3 części i ułożyć w formie żaroodpornej.Wująć nitki.Powtykać słupki marchwi, polać rosołem, posypać serem.Zapiekać ok. 25 min. w tem.200 st.
Torebki naleśnikowe
Z ciasta podstawowego usmażyć 8 bardzo cienkich naleśników i pozostawic je w cieple.
Zrobić nadzienie z==Avocado obrać,przekroić na pół i wyjąć pestki.Miąższ pokroić w kostkę i pokropić cytryną.Dwa pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę.Pomidory i avocado oraz 250g krewetek lekko wymieszać,zalac mieszanką z 2 łyżek octu, soli i pieprzu.Rozłożyć farsz na naleśniki i zwinąć w torebki i związać szczypiorkiem.Polać sosem z kremowej śmietanki,soli, pieprzu i bazylii.
Tort naleśnikowy
Usmażyć 4 grube naleśniki.
Na nadzienie:--pokroić 100g wędzonego boczku w kostkę, wytopić w rondlu,dodać 400g mielonego mięsa/wieprzowina+wołowina/ i podsmażyć.Dodać 2 drobno posiekane cebule,3 ząbki czosnku,pokrojone 3 marchewki i 3 selery,1/2 puszki obranych pomidorów z sokiem.Doprawić pieprzem,oregano,tymiankiem i liściem laurowym,dusić ok.30 min.Jeden naleśnik włożyć do okrągłej formy następnie rozkładać na przemian mięso i naleśniki.Ostatni naleśnik posypać serem.Piec ok.20 min.w tem.175 st.
Cannelloni ze szpinakiem
Usmażyć 8 małych naleśników.
Nadzienie:--W rondlu rozgrzać olej i podsmażyć 2 posiekane cebule,2 ząbki czosnku i 50g pokrojonego w kostkę wędzonego boczku,Dodać 600g odsączonego szpinaku i krótko poddusić.Po lekkim przestudzeniu dodać żółtko i 50g parmezanu.Naleśniki smarować nadzieniem,zwinąć i ułożyć w płaskim naczyniu żaroodpornym.Utrzeć 100g twarogu z gałką muszkatołową,solą i rozsmarować na naleśnikach.Posypać 100g żółtego sera i nasionami pinii lub słonecznika
Naleśniki z grzybami
Usmaż 4 naleśniki-ciasto podstawowe j.w.tylko dodaj łyżeczkę proszku do pieczenia.Na maśle usmaż 10 dag drobno pokrojonego boczku wędzonego i cebulę.Odłuż,a następnie podsmaż drobno pokrojone po 20 dag boczniaków,pieczarek,kurek/mogą być grzyby sezonowe/,dodaj 3 pokrojone pomidory.Duś przez kilka minut,dodaj cebulę i boczek.Dodaj pół szklanki rosołu,wsyp zasmażkę i zagotuj.Na naleśniki nałóż farsz i posyp szczypiorkiem.
Naleśniki z tuńczykiem
Usmażyć 4 naleśniki/ ciasto j.w/.Nadzienie:-- 30 g tuńczyka podzielić na kawałki .3 jajka posiekać, cebulę pokroić w talarki.W rondelku zasmażyć 5 dag masło z 1 łyżką mąki. Rozprowadzić po 150 ml.mleka i śmietany. Mieszając,podgrzewać aż sos zgęstnieje. Dodać tuńczyka , jajka ugotowane na twardo, 5 dag kaparów i cebulę.Doprawić solą i pieprzem i sokiem z cytryny.Farszem smarować naleśniki,zwijać,ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać serem.Zapiekać w tem.180 st.
Naleśniki z nadzieniem po chinsku
Usmażyć 8 cienkich naleśników
Nadzienie:--pokroić 4 dymki, po 250g obranej marchewki i grzyby oraz pędów bambusa z puszki. 2 ząbki czosnku i strąg małej ostrej papryki drobno posiekać i krótko podsmażyć na oleju.Dodać warzywa i grzyby i smażyć ok.4 min..3 łyżki sosu sojowego wymieszać z 2 łyżeczkami mąki ziemniaczanej i dodać do warzyw.Naleśniki posmarować nadzieniem zawinąć w stożki.
Roladki naleśnikowe
Usmażyć 6 naleśników
Nadzienie:-400g pełno tłustego twarogu,1 kubek jogurtu i 50g parmezanu ucieramy i doprawiamy 2 pęczkami świeżych ziół i pieprzem.Naleśniki ułożyć formując prostokąt,posmarowac twarożkiem,położyć plasterki szynki i zwinąć..Roladę schłodzić i pokroić na plastry.
Ciasto św.Andrzeja
Smażymy dość grube naleśniki.Okragłą formę smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką.Na dno formy kładziemy dwa naleśniki i boki formy również okładamy naleśnikami.Na nie kładziemy warstwę dość gęstej marmolady jabłkowej.Na marmoladę cienką warstwę miodu-na to znów dwa naleśniki.Ilość warstw zależy od głębokości formy.Na wierzchu powinny być naleśniki.Całość wkładamy do piekarnika i zapiekamy. 20 min.
Omlety
Podobno wprowadziła je do naszego jadłospisu Marysienka Sobieska.Potrawa polega na usmażeniu na maśle we właściwy sposób dobrze rozbitych ale nie ubitych jajek.Patelnia musi być idealnie czysta.W omlecie najważniejsze jest to co on zawiera w środku.Mogą być z grzybami np.smardze.Grzyby należy wymyć,zagotować,odcedzić ,posiekać i udusić.Usmażony omlet kładziemy na półmisku,na połowę omletu nakładamy ugotowane grzyby i przykrywamy drugą połową .
W środek można włożyć posiekaną młodą cebulkę,młode ugotowane kartofle i co nam smak dyktuje.
Świetny jest omlet z owocami-do omletu wkładamy sezonowe owoce.Posypujemy wierzch cukrem pudrem.
A omlet ze szpinakiem-ugotowany i posiekany szpinak wymieszać z rozbitym jajkiem,posolić i wylać na roztopione masło w patelni.Usmażyć z dwu stron.Otrzymamy piękny zielony omlecik-możemy posypać go parmezanem.
Omlet z sosem czekoladowym
Składniki ;
- *8jajek - *2 łyżki cukru
- * 4 łyżeczki mąki - * 200 g mlecznej czekolady - * 2 łyżki masła - * 200 g truskawek
Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, włożyć do miseczki, a miseczkę umieścić w większym garnku z gorącą wodą. Rozpuścić czekoladę. Ubić pianę z jajek. Mieszając, powoli dodawać cukier, mąkę i żółtka. Usmażyć na maśle 4 omlety. Omlety polać gorącą czekoladą i udekorować truskawkami.
Omlet ryżowy
Ugotować torebkę ryżu, odsączyć, wymieszać z 2 ubitymi jajami, pół szklanką startego sera i szczyptą soli. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, wyłożyć masę omletową, na połowie położyć pokrojone w plastry pomidory i na małym ogniu pod przykryciem usmażyć omlet. Podawać złożony na pół, posypany drobno posiekanym szczypiorkiem.
Bliny
To potrawa wywodząca się z kresów, została opisana przez Tołstoj w "Annie Kareninie"
Na 1 kg mąki pszennej bierzemy 1/2 kg mąki gryczanej.Potrzebujemy pół szklanki sklarowanego masła,3 żółtka,całe jajko,5 dkg.drożdźy,3 szklanki mleka,pół szklanki śmietanki oraz szczyptę cukru i soli.
Drożdźe rozrabiamy w szklance mleka i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 6 godz.Przelewamy do miski,dosypujemy mąkę i zaparzamy gorącym mlekiem,dodajemy śmietankę,rozbite żółtka,jajko i masło.Wyrabiamy łyżką - ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki.Jeśli jest za gęste dodajemy mleka.Smażymy na małej patelni-pojedynczo.Usmażone umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i trzymamy w nagrzanym piekarniku.
Możemy zrobić z samej mąki gryczanej lub pszennej.
Klasycznym dodatkiem do blinów jest kawior.Można podawać z kawałkami śledzia.Polewamy masłem lub posypujemy gotowanym jajkiem na twardo.
PODPŁOMYKI
Podpłomyki pochodzą ze starych, dobrych czasów, gdy w każdym gospodarstwie Alzacji pieczono chleb. Resztkę chlebowego ciasta zapiekano z odpowiednim farszem.Podpłomyki mają cieniutki spód i hojnie nałożoną mase. Podaje się je pocięte na cienkie paski.
Ciasto podstawowe== 1 kg mąki , 2 opakowania suszonych drożdży, 2 łyżeczki soli, 5 łyżek oleju. Wszystko dobrze wyrobić, zostawić ciasto do wyrośnięcia, podzielić na porcje i rozwałkować. Układać na blasze i pokryć wybraną masą.
MASA z cebuli i boczku== rozmieszać 400 ml.śmietanki i kubek kwaśnej śmietany z odrobiną gałki muszkatołowej. 200 g wędzonego boczku pokroić w kostkę i smażyć przez min.w 50 g topionego masła, dodać 500g obranej i drobno posiekanej cebuli i smażyć przez 5 min. na jasny kolor. Zmieszaną śmietaną rozsmarować na cieście, rozłożyć na niej cebulę z boczkiem.
MASA z sera i kapusty==pokryć placki masą z cebuli i boczku i dołożyć jeszcze na wierzch 125 g kiszonej kapusty, 75 g twardej ,suszonej kiełbasy w plasterkach, 75 g tartego ementalera i trochę kminku.
MASA z jabłek== 500 g jabłek obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cieniutkie olasterki. Następnie rozłożyć je na cieście, posypać 50 g brązowego cukru, obłożyć 75 g płatków masła i upiec. Na koniec posmarować 100 g rozgrzanego dżemu morelowego, pokropić rumem. Można także zapalić i podawać płonące.
MASA ze śliwek== 750 g umytych śliwek pokroić w bardzo wąskie paski i rozłożyć na cieście.Polać kremem z 2 rozmąconych jajek, 2 łyżek słodkiej i 1 kubek kwaśnej śmietany oraz 75 g cukru i łyżeczki cynamonu. Całość upiec.
RAZOWE==Na ciasto bierzemy 1,5 szklanki mąki pszennej razowej, po łyżeczce soli i cukru. 3 dag drożdży wymieszać z cukrem, odrobiną mąki i letnią wodą. Kiedy podrosną, wymieszać z pozostałą mąką. Zagnieść ciasto dodając 2 łyżeczki oliwy z oliwek. Odstawić do wyrośnięcia.Z cienko rozwałkowanego ciasta formujemy podpłomyki w dowolnym kształcie, smarujemy przecierem pomidorowym i układamy na nim to co lubimy najbardziej, np.pomidor,papryka,cebula,oliwki. Posypujemy żółtym serem i pieczemy w piekarniku ok. 20 min.
Racuchy
Przesiać 50 dag mąki. 3 dag drożdży rozmieszać z plaską łyżką cukru i łyżką ciepłego mleka, a gdy zaczną rosnąć wlać razem z ok 2 szklankami ciepłego mleka do mąki. Ciasto osolić , wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Gdy podrośnie dodać 2 żółtka i pianę z białek. Starannie wyrobić z żółtkami a z pianą tylko wymieszać. Znów odstawić na 15-20 min. i po upływie tego czasu łyżką maczaną w tłuszczu kłaść niewielkie racuchy na rozgrzany na patelni tłuszcz.Wyjmować łyżką cedzakową. Posypać cukrem pudrem.
OŁATKI
--Rozmieszać z solą i 2 szkl. zsiadłego mleka 2 żółtka, dodać 40 dag mąki i płaską łyżeczkę sody jadalnej. Wyrobić ciasto i włożyć pianę z białek- wymieszać. Placki -ołatki można robić z różnymi owocami. Np.. pokrojone w niewielkie plasterki jabłka, lub korzenie ugotowanej ,pokrojonej w plasterki skorzonery czy pasternaku. Placki z warzywami podawać na słono, polane keczupem, a placki z jabłkami posypane cukrem. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu nakładając łyżką niezbyt duże ilości ciasta.
Racuszki serowe
Zagotować 2 szkl. mleka z 10 dag .masła i wsypywać stopniowo 20 dag przesianej mąki, ciągle mieszając aby nie utworzyły się grudki a ciasto będzie odstawać od ścian naczynia. Ciasto lekko przestudzić i wbijać do niego kolejno 4 jajka, wyrobić.Do ciasta dodać 15 dag zmielonego i utartego z 2/3 szkl.śmietany sera twarogowego, 6 dag cukru, szczyptę soli i olejek waniliowy. Metalową łyżką maczaną w tłuszczu nakładać ciasto na rozgrzany na patelni tłuszcz, formując okrągłe placuszki. Smażyć z obydwu stron na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem.
Suflety
Suflet- to bardzo lekki ,pulchny deser z utartych żółtek i ubitej piany z białek z dodatkiem owoców albo warzyw, zapiekana i podawana na gorąco. Przygotowuje się go bezpośrednio przed podaniem, gdyż suflet stygnąc szybko opada. Naczynie z sufletem ustawia sie na talerzyku porcelanowym lub małej tacce.
Suflet z sera szwajcarskiego
Kostkę masła zasmażyć z mąką, rozcieńczyć to dwiema szklankami mleka, zagotować na wolnym ogniu/ ciągle mieszając/, gdy sie zagotuje do gestości beszamelu odstawić, żeby przestygło, potem wbijać po jednym z 10 żółtek. Wsypać 5 dag sera szwajcarskiego i pianę z 10 białek i oczywiście stale i bez przerwy mieszać. Gdy masa będzie gotowa, wysmarować formę masłem, wlać trochę masy i zapiec w piecu.Posypać cienko pokrojoną w łazanki szynką oraz poszatkowanymi i uduszonymi na maśle pieczarkami/ rodzaj grzybów do wyboru/ , przykryć odrobiną masy, posypać serem i upiec.Gdy się zetnie, znów posypać szynką oraz pieczarkami i przykryć masą.Powtarzać można kilka razy..Na wierzch posypać serem i piec jeszcze ok 20 min.Podawać z topionym masłem.
Suflet serowy
--25 dag sera ricotta utrzeć z 200 ml. śmietany, wymieszać ze startym żółtym serem i 2 żółtkami.Dosypać 10 dag mąki oraz łyżkę proszku do pieczenia.Dobrze roztrzepać i wymieszać z 2 ugotowanymi i drobno pokroionymi marchewkami.Napełniamy żaroodporne miseczki wysmarowane masłem do 3/4 wysokości, pieczemy 15-20 min.w 180 st.W trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika.
Twarogowy z jagodami
Masa sufletowa powinna być bardzo puszysta, a to wymaga nie lada wprawy.
- 250 g twarogu, 3 żółtka, 2 łyżki rumu, 50 g mąki i 50 g cukru wymieszać.Białka szt.3 ubić na sztywną pianę i wraz z 50 g okruchów ciasta dodać do masy . Masą napełnić natłuszczone i posypane tartą bułką foremki, piec ok. 18 min. w tem. 175 st.. Suflety wyjąć z foremek i posypać cukrem pudrem. 400g jagód rozmrozić. Sok z jagód gotować z sokiem i skórką z cytryny oraz miodem do otrzymania syropu. Dodać 2 kieliszki nalewki na wiśniach i jagody. Wyłożone na talerze suflety polać dookoła owocami z syropem.
PIZZA
Ciasto podstawowe:: Do 40 dag mąki dodać rozkruszone 2 dag drożdży, sól, łyżeczkę cukru, 3 łyżki oleju i ciepłe mleko w takiej ilości, aby powstało niezbyt rzadkie ciasto. Placek rozwałkować i ułożyć na lekko oprószonej mąką blasze lub wyłożyć dno dużej tortownicy. Każde ciasto smarujemy koncentratem pomidorowym a dodatki === to smak i fantazja.Pieczemy w dość mocno nagrzanym piekarniku.
Po polsku--- Pokrojoną w ćwierćkrążki cebulę podsmażyć na wytopionej słoninie, przestudzoną rozłożyć na ciasto. Cebulę oprószyć solą, pieprzem, papryką. Posypać cały placek startym serem żółtym, a następnie rozłożyć na serze bardzo cienkie słupki wędzonego boczku. Upiec.
Z pieczarkami--- Ciasto posypujemy żółtym serem. Umyte pieczarki kroimy na ćwiartki i bardzo krótko podsmażamy na smalcu, rozkładamy równomiernie na cieście.Pieczemy.
|
|
