|
Peklowane mięso
Przede wszystkim trzeba przygotować naczynie, w którym będzie się mieso peklować. Może to być duży garnek kamienny lub większych rozmiarów emaliowanych lub wiaderko.
Do peklowania nadaje sie mięso z szynki, łopatki, karczek, goląka,schab, boczek ,żeberka.Mięso oddzielamy od kości/ z wyjątkiem żeberek/ a następnie ważymy.
Do 1 kg mięsa bez kości należy przygotować- 6 dag soli, 1 gram saletry, -po 10-12 ziarenek pieprzu, ziele angielskie,jałowiec , -małej szczypcie tymianku, estragonu, kolendry, rozmarynu.Sól wyparzyć na suchej patelni, wystudzić, podzielić mniej więcej na połowę. Do jednej części dodać zmielone przyprawy i połowę saletry, wymieszać .Mieszanką tą posypać dno naczynia. Następnie starannie, ze wszystkich stron natrzeć nią kawałki mięsa i ciasno ułożyć do peklowania. Pozostałą sól i saletrę rozpuścić w zimnej przegotowanej wodzie i następnego dnia tym roztworem zalać ułożone mięso.Solanka nie musi zakrywać mięsa ponieważ i tak co 2-3 dni będziemy- za pomocą dużego widelca -
przekładać kawałki leżące pod spodem na wierzch.Przykryte przechowywać w chłodzie.
eśli na powierzchni pojawi się piana ,należy mieso wyjąć, naczynie wymyć i wyparzyć i umyć mięso.Powtórzyć wszystkie czynności od poczatku używając nowej solanki. Po 14-18 dniach mieso można już wyjąć, umuć i osuszyć. Pozwijać ciasno i osznurować.Tak przygotowane nadaje się do wędzenia.Można od razu ugotować mięso z dodatkiem przypraw i wystudzić w wywarze.Będzie równie smaczne a napewno zdrowsze.Można takze po wymyciu zawinąć w folię aluminiową lub zwykłe ciasto zrobione z mąki i wody i upiec w piekarniku.
Peklowaną, domową szynkę gotuje się bardzo powoli, tyle godz.ile kilogramów waży mieso. Piecze się podobnie długo. Studzi- nie wyjmując z wywaru lub foliowej osłony.
Szynka Świąteczna
Możemy zdecydować się na szynkę bez kości- wędzoną, zawijaną, lub bardziej godną polecenia jest szynka wędzona z koscią.
Przed gotowaniem szynkę obmywa się w goracej wodzie, po czym wklada na 2-3 godz. do zimnej wody. Jeśli jest bardzo słona, trzeba moczyć dłużej. Następnie wklada się ją do wrzącego wywaru z pora, cebuli, 3 pietruszek, 2-3 marchwi, połowy selera, listka laurowego, kilku ziaren pieprzu i ziela angielskiego.Szynkę gotuje się pod przykryciem, na małym ogniu/tak aby wywar tylko"mrugał/Czs gotowania to; - półtorej godziny na pierwszy kilogram i godzinę na każdy następny. Po upływie tego czasu należy szynkę nakłuć patyczkiem,żeby sprawdzić, czy jest miękka.Nie jest wskazane częste sprawdzanie miękkości szynki przez nakłuwanie,gdyż za każdym razem z mięsa wycieka sok. Gdy patyczek wchodzi lekko- szynka jest ugotowana.
Od razu po wyjęciu z gorącego wywaru zanurza się szynkę w naczyniu z zimną wodą, dzięki czemu mięso zachowa soczystość i aromat. Szybkie ochłodzenie wierzchnich warstw zapobiega bowiem wypływaniu soków. Ugotowaną szynkę kroi się po całkowitym ostygnięciu.Krojenie ciepłej szynki powoduje ,że plastry są nierówne, poszarpane , a stygnąć zmieniają kształt, barwę i smak, na skutek zbyt szybkiego wysychania.
Szynka zachowa świeżość, jeśli miejsce , w którym została przekrojona, posmarujemy surowym białkiem jaja.
Golonka peklowana
Golonkę ok. 1 kg dobrze oczyścić ,umyć nadkroić wzdłuż i usunąć kość. 5 dag soli wymieszać z saletrą, zmielonymi przyprawami/ pieprz, jałowiec, ziele angielskie,łyżeczka cukru/. Mieszankę wcierać w mięso ze wszystkich stron. Ułożyć golonkę w salaterce ,przykryć talerzykiem ,obciążyć.Wstawić do lodówki na 5 dni, odwracając ją codziennie. Po tym czasie mięso mocno zrolować i ugotować na wolnym ogniu w wodzie z dodatkiem pokrojonych 2 cebul, liść laurowy, tymianek do miękości.
Jeśli chcemy podać golonkę w GALARECIE nie możemy dopuścić do gwałtownego wrzenia, bo galaretka będzie mleczno biała. Miękką golonkę wyjąć, ułożyć na deseczce, przykryć drugą i obciążyć. Odparować połowę ilości płynu, odcedzić cebulę i przyprawy, pozostawić do zastudzenia. Można galaretkę podbarwić łyżką karmelu lub czerwonego wina.Przed podaniem zdjąć z golonki sznurek, pokroić w bardzo cienkie plasterki, ułożyć na półmisku, udekorować. Wyjętą z naczynia dobrze ściętą galaretkę posiekać nożem, posypać wianuszkiem wokół golonki na półmisku. Można też jeszcze nie ściętą galaretą polać ułożone porcje golonki i wstawić do lodówki dla stęrzenia.
Wątróbka z fasolką
Pokrój w plasterki 3 cebulki oraz 2 ząbki czosnku .Zalej wrzacą wodą 8 ponacinanych pomidorów ,odstaw na 2 min. Obierz ze skórki ,potnij na cząstki .Usuń środki z pestkami, a miąż pokrój w drobną kostkę. 40 dag fasolki szparagowej potnij na mniejsze kawałki .Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy, podsmaż cebule i czosnek, dodaj fasolkę i pomidory. Wlej szkl.bulionu, dodaj listki laurowe i ziarenka pieprzu.Duś na małym ogniu aż fasolka będzie miękka.
80 dag wątróbki oczyść,dokładnie opłucz , osusz, pokrój w kostkę oprósz pieprzem. Na patelni mocno rozgrzej 3 łyżki oliwy, wrzuć wątróbkę i obsmaż. Następnie przełóż do sosu i duś razem jeszcze 2 min.Przypraw do smaku cukrem ,solą.
Ozorki w sosie pieczarkowym
Opucz 4 ozorki wieprzowe ,zalej zimną wodą i pozostaw na około 2 godz.. Następnie wymoczone ozorki dokładnie wyszoruj szczoteczką. Wytnij gruczoły ślinowe,które znajdują się po obu stronach, tuż przy nasadzie ozorków. Potem ozorki opłucz, zalej posolonym wrzątkiem i gotuj ok.1,5 godz. W tym czasie oczyść 20 dag pieczarek, potnij w plasterki-skrop sokiem z cytryny.Obierz dużą cebulę, pokrój w kostkę,zeszklij na maśle .Dołóż pieczarki i któtko podsmaż.
Zalej 1 i 1/2 l bulionu i gotuj ok.15 min. Połącz pół szk.śmietanki kremówki z 2 łyżkami mąki i odrobiną wody.Wlej do pieczarek, podgrzewaj ok.5 min. Sos przypraw solą i pieprzem.Wymieszaj z posiekaną natką. Ugotowane ozorki odcedż,przestudź. Obierz, pokrój w plastry. Włóż do sosu ,podgrzej.
Sznycel wiedeński.Wbrew nazwie , nie pochodzi z Austrii, ale z Włoch, skąd przywędrował do ojczyzny Mozarta w XV w. To cienko rozbita cielęcina , panierowana, smażona na maśle i podawana z plasterkiem cytryny.
Smalec
Powiecie że każdy to potrafi zrobić! No ,niezupełnie tak jest.Smalec idealny powinien składać się z pół kilo świeżej słoniny,około 10 dag wędzonego boczku,jabłka,czosnku,majeranku.Słoninę i boczek wędzony przekręcamy przez maszynkę i jabłko.Wkładamy całość do rondelka i stawiamy na niezbyt dużym ogniu.Obieramy główkę czosnku i dzielimy na cząstki.Wrzucamy do perkoczącego smalcu,dodajemy majeranek i solimy.Gdy smalec przybierze złoty kolor wlewamy do kamionki do zastygnięcia.
Drugi sposób-to postępować jak wyżej ale przekręcić również cebulę.Wtedy nie dodajemy czosnku.Z resztą postępujemy tak samo.
Można nie dodawać wędzonego boczku tylko brzuszka,wtedy smalec nie będzie miał przydymionego smaku.Trzeba go zatem mocniej przyrumienić.Można też jabłko utrzeć na grubej tarce i wrzucić,gdy smalec będzie dobrze rumiany
Sposobów jest wiele i każdy niech sobie opracuje odpowiedni.Jedna jest zasada-smalec powinien być przyrumieniony i powinien mieć smakowite skwarki.
Pieczone prosię
Prosię oparzyć,oczyścić,oskrobać.Wypłukać i moczyć w wodzie przez godz.Ułożyć na brytfannie tak,aby się rumieniło ze wszystkich stron i piec godzinę,smarując od czasu do czasu kawałkiem słoniny nadzianym na patyk-obracać.Prosie można nadziać kaszą lub podobnym nadzieniem jak kurczak.Można upiec na rożnie lub nad ogniskiem a podawać z chrzanem.
Pasztety
Można je robić z różnych produktów- od gęsich wątróbek aż do mięsa wołowego z kością. Dobrze przygotowane pasztety nawet z najtańszych gatunków mięsa zawsze są smaczne, a dodane przyprawy wg. smaku i fantazji gospodyni nadają im smak i aromat.Najważniejsze by pasztet nie był za chudy.
Z Mięsa Mieszanego.
==Mięso - 50 dag wołowiny z kością, 30 dag golonki wieprzowej , 15 dag podgardla, 10 dag pieczarek i 10 dag cebuli zalać wodą i udusić do miękośći. 20 dag wątroby ,pozbawionej grubych naczyń krwionośnych włożyć do mięsa pod koniec gotowania, aby tylko utraciła krwiste zabarwienie. Z gorącego mięsa usunąć kości, dodać czerstwą bułkę pokrojoną w kromki i wszystko wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce z drobnym sitkiem, dodać 2 jajka i przyprawy/sól pieprz, gałka muszkatołowa / wyrobić. Pasztet można upiec lub ugotować w formie budyniowej, wysmarowanej smalcem i obficie wysypanej tartą bułką. Piec 40-50 min., gotować ok. 1 godziny.
=== Lub;;;;•500 g tłustej wieprzowiny
• 300 g wołowiny
• 300 g cielęciny
• 200 g wątroby cielęcej lub drobiowej
• 250 g słoniny do wyłożenia formy
• 4 jajka
• 200 g czerstwej bułki
• 4 cebule
• 4 ząbki czosnku
• gałka muszkatołowa, imbir suszony, mielony kminek, ostra papryka, majeranek, tymianek, cząber, sól, pieprz
• 100 g suszonych prawdziwków (innych grzybów więcej)
• tarta bułka
Sposób przygotowania:===
Tłustą wieprzowinę kroimy na drobne kawałki. Jeżeli jest zbyt chuda musimy dodać trochę podgardła. Obsmażamy na patelni, a gdy tłuszcz się wytopi dodajemy pozostałe mięso, również pokrojone w kostkę. Dodajemy pokrojoną cebulę, zmiażdżony czosnek, zioła i przyprawy. Grzyby moczymy, a kiedy spęcznieją, wodą spod grzybów zalewamy czerstwą bułkę. Wszystkie te składniki przekładamy do malaksera i miksujemy 15 minut albo przepuszczamy trzy razy przez maszynkę. Dodajemy jaja, doprawiamy do smaku i wyrabiamy. Następnie formę do pieczenia pasztetu smarujemy tłuszczem, przyprószamy tartą bułką. Na dnie układamy plastry słoniny. Wkładamy masę pasztetową, wypełniając formę do 2/3 wysokości. Na wierzchu możemy położyć paseczki słoniny w kratkę. Formę z pasztetem wkładamy do większego naczynia z wodą i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na półtorej godziny. Pasztet najlepszy jest po 2 dniach.
==Pasztet z kaczki czy mięsa wołowego lub mieszanego drobiowego robimy w ten sam sposób.
Brzuszek w ziołach.
Przez całą noc marnujemy brzuszek w zalewie z piwa,czosnku i ziół/można użyć gotowej przyprawy do wieprzowiny/.Wyjmuję z zalewy,roluję/można nie/ i piekę w naczyniu żaroodpornym/można w rękawie/ około 45 min.Podlewam w między czasie marynatą.
Karkówka w miodzie
Ładny kawałek karkówki bez kości, oprószyć solą i pieprzem. Zrobić marynatę z 2 łyżek miodu, łyżki przyprawy do zupy maggi, łyżki ostrej musztardy i łyżki soku z cytryny/ możemy dodać łyżkę ulubionych ziół/ Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego , posmarować marynatą i odstawić do lodówki na 2 godz. Po wyjęciu podlać 1/2 szkl. bulionu i wstawić do nagrzanego piekarnika ok. 180 st. Piec aż mieso będzie miekie. Podajemy pokrojone i polane powstałym sosem.Sos można zagęścić śmietana lub zasmażką.
Wieprzowina jak flaczki
Małe kawałki mięsa wieprzowego gotować w wodzie z dodatkiem marchwi i pietruszki.Niecałkowicie miękkie wyjąć, pokroić w cienkie paski tak jak kroii się flaki.Tak samo kroimy marchew i pietruszkę.Cebulę podsmażyć na oleju lub smalcu, dodać mąkę, zasmażyć i rozprowadzić szklanką wywaru z mięsa. Włożyć mięso i warzywa, przyprawić do smaku solą,pieprzem, papryką, majerankiem, imbirem i przyprawą do zup.Jeszcze kilka minut razem gotować.Podawać z pieczywem.
Wieprzowina w sosie owocowym
--1 kg chudej wieprzowiny natrzeć solą i przyprawami/wg.smaku/ owinąć folią do pieczenia i piec w piekarniku w temp.190 st. przez godz. Miękkie mięso pokroić w plastry i polać sosem.
Sos: 50 dag truskawek i 15 dag porzeczek przetrzeć przez sito. 1 łyżkę mąki ziemniaczanej zmieszać z niewielką ilością zimnej wody i dodać do owocowego przecieru, zagotować.
Dodać wino, wymieszać i doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać z ryżem.
Roladki z szynki wieprzowej
- 1 kg szynki wieprzowej pokroić w plastry, każdy rozbić tłuczkiem, przyprawić solą i pieprzem oraz posmarować musztardą. 3 cebule ,4 ogórki kwaszone , 20 dag boczku, 15 dag kiełbasy pokroić w paski i położyć na przyprawione plastry. Każdy kawałek mięsa zrolować, związać nitką i usmażyć na głębokim tłuszczu. Wyjąć nitki z rolady i ułożyć je w rondlu, podlać wodą i dusić przez kilkanaście minut. Sos zaprawić śmietaną wymieszaną z łyżeczką maki.
Wieprzowina z np;winogronami
Ok. 1,5 kg wieprzowiny /najlepiej od szynki lub karczek/ opłukać i ostrym nożem zrobić w mięsie dwie kieszonki. W jedną włożyć winogrona a w drugą rodzynki. Można sobie pofantazjować z innymi owocami.Mięso natrzeć solą, pieprzem, rozmarynem lub innymi przyprawami. Przełożyć do brytfanny ,polać bulionem i białym lub czerwonym winem. Piec ok. 1,5 godz. w temp. 200 st.. Polewać powstałym sosem. Przed końcem pieczenia dodać nie obrane,pokrojone jabłka lub pomarańcze.
Nóżki w galarecie
W niektórych dzielnicach Polski zwane są "studzienina"------Najlepsze są nóżki tradycyjne wieprzowe połączone z cielęcymi.Nóżki czyścimy,wkładamy do zimnej wody wraz z włoszczyzną,cebulą,listkiem laurowym,pieprzem i zielem angielskim.Wody powinno być dużo gdyż nie wolno dolewać w czasie gotowania.Gotujemy tak długo,aż mięso zacznie odchodzić od kości.Wtedy wybieramy mięso i kroimy je w kostkę.Wywar cedzimy,dodajemy utarty z solą czosnek,mieszamy z kawałkami mięsa i wlewamy do foremek.Jeśli mamy w danym momęcie ciągoty artystyczne to dno foremek wykładamy plasterkami marchewki,ogórkiem itp.i odstawiamy do zastygnięcia.Jemy polane octem albo musztardą czy chrzanem,z grzybkami marnowanymi.
Zrazy zawijane-klasyczna polska potrawa==jadano ją nawet na śniadanie w Soplicowie.
==Solił zupkę, solił zrazy i próbował kilka razy- tylko nie przesolić.
Robi się je z mięsa wołowego pokrojonego wzdłuż.Kroimy w plastry,zbijamy,solimy i zostawiamy na 15 min..robimy farsz ze smażonej na maśle cebuli z dodatkiem bułki i całego jajka,solimy,pieprzymy ,dodajemy posiekaną natkę pietruszki.Smarujemy zrazy i zawijamy,związujemy mocno nitkąObsmażamy na maśle,dodajemy troszkę rosołu i dusimy.
Możemy zrobić inny farsz np:Cebulę kroimy w paseczki,podsmażamy.Na plasterku mięsa kładziemy pasek razowego chleba,pasek kwaszonego ogórka i trochę przesmażonej cebuli.
Zrazy będą soczyste,jeśli zrumienimy je na tłuszczu.Pod wpływem temperatury pory w mięsie zamkną się i sok nie będzie wypływał na zewnątrz.
Możemy zrobić też i zrazy po "NELSOŃSKU"----Kroimy niewielkie plastry wołowiny,mocno zbijamy,solimy,pieprzymy i smażymy na bardzo gorącym tłuszczu.Osobno gotujemy suszone grzybki,gdy będą miękkie kroimy na paseczki.Wkladamy na kawałek tłuszczu do rondla mięso,warstwę pokrojonej cebuli i grzybki.Gdy mięso będzie prawie miękkie układamy na wierzch surowe pokrojone ziemniaki.Zalewamy wywarem z grzybów.Jak ktoś lubi możemy dodać kwaśnej śmietany.Dusimy lub pieczemy pod przykryciem aż ziemniaki będą miękkie.
Możemy usmażone zrazy zalać tylko śmietaną i wywarem z grzybów i też będą dobre.
SIEKANE ZRAZIKI-z wołowiny==napełnione farszem zrobionym z duszonych na maśle pieczarek , z drobno posiekaną cebulką. Same zrazy dusi się w sosie, do którego dodaje się czerwone wino i pieczarki. Podaje się z kaszą na sypko.
Mini zraziki
-- 80 dag mięsa wieprzowego pokroić w poprzek włokien na kawałki i każdy lekko rozbić. Oprószyć solą i pieprzem oraz mąką.Obrumienić na wytopionym tłuszczu, dodać drobno pokrojoną cebulę , szczyptę nasion kminku,podlać wodą i dusić na małym ogniu. Namoczyć kilka suszonych grzybków ,pokroić i dodać do zrazow. Płaską łyżkę mąki wymieszać z mlekiem lub śmietaną/3-4 łyżki/dodać do zrazów,zagotować.Dodać natkę pietruszki.
Mini Bitki
Mięso przygotowujemy j.w. 2 cebule kroimy na cienkie krążki. Doprawione mięso przekładamy krążkami cebuli, przykryć i odstawić na godz. Następnie obsmażyć razem z cebulą na tłuszczu, podlać wodą i nie pełną szkl.czerwonego wina. W trakcie duszenia nie dolewać wody. Dusić do miękości.
Zrazy wołowe z cykorią
;-4 plastry wołowiny zrazówki;-4 łyżki musztardy,sól,pieprz;-4 małe cykorie;-2 łyżki soku z cytryny,olej;-pęczek włoszczyzny;- 10 dag śmietanki kremówki,łyżka mąki ziemniaczanej;-natka pietruszki i skórka z 1 cytryny.
Plastry wołowiny lekko zbić,posypać solą i pieprzem,posmarować musztardą.Oczyszczone kolby cykorii skropić cytryną,ułożyć na mięsie,zwinąć i spiąć wykałaczkami.Podsmażyć zraziki w brytfance ze wszystkich stron,włożyć włoszczyznę,smażyć z mięsem stale mieszając.Podlać 2 szklankami wody i dusić pod przykryciem.Wyjąć zraziki a sos przetrzeć przez sito,zagotować,dodać śmietanę z mąką ziemniaczaną-zagęścić sos ,doprawić do smaku.Włożyć zrazy do sosu i krótko razem podgrzać.Posypać natką i otartą skórką cytryny.
Wołowina z brokułami
--60 dag wołowiny pokroić w paski, wymieszać z olejem sezamowym i sosem sojowym,
oprószyć mąką kukurydzianą. Do mocno rozgrzanego rondla wlać olej sezamowy, włożyć paski mięsa. Mieszając
smażyć na silnym ogniu do zarumienienia. Przełożyć je łyżką cedzakową do salaterki. Brokuł umyć,osuszyć, podzielić na różyczki,smażyć na pozostałym w rondlu gorącym oleju. Polać odrobiną wody, dodać 1/4 szklanki sosu z czerwonej fasoli, dodać mięso i smażyć ok 5 min.Posypać ziarnem sezamowym.
Najlepsza jest WOłOWINA z warzywami duszona w dużym kociołku nad ogniskiem/można w rondlu w domu/===Na dno gara kładziemy plastry wędzonego boczku,dodajemy kilka łyżek prawdziwej oliwy.Na to kładziemy grubą warstwę pokrojonych warzyw/co mamy/i przyprawy oraz zioła.Na to kładziemy pokrojoną w drobne zraziki wołowinę/jak nie mamy to inne mięso/na to znów jarzyny i mięso na przemian.Możemy to wszystko też i wymieszać -ale powinno być zawsze więcej mięsa niż warzyw.
Befsztyk wiejski
Z 60 dag wołowiny usunąć widoczne błony i zemleć w maszynce .Do mięsa dodać łyżkę oleju , żółtko, 2 łyżki przegotowanej, ciepłej wody, masę wyrobić, przyprawić mielonym pieprzem. Uformować 5 okrągłych befsztyków, Usmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony.Drobno pokrojoną cebulę smażyć na tłuszczu , posypać befsztyki.
Wołowina z migdałami
Ok. 1,5 kg chudej wołowiny natrzeć solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Naciąć wzdłuż w kilku miejscach, aby powstały kieszonki- do nich wkładamy migdały. Mięso opruszyć mąką, obsmażyć w rondlu na oleju z obu stron, włożyć pokrojoną cebulę, gożdziki i podlać czerwonym winem. Przykryć i dusić aż mięso będzie miękie.
Potrawka z wołowiny
Na 3 łyżkach oleju podsmażamy łyżkę pokrojonego boczku i 25 dag pokroionych pieczarek.W rondlu usmażyć osobno 2 łyżki pokroionego boczku ,30 dag pokrojonej na ćwiartki drobnej cebulki i 1 kg pokrojonej w kostkę wołowiny.Smażyć kilka minut.Dodać 15 dag pokrojonej w paseczki marchewki,łyżeczkę tymianku,żabek czosnku,łyżkę koncentratu pomidorowego.Opruszyć mąką,zasmażyć.Wlać 250 ml.rosołu warzywnego i 300ml.wytrawnego czerwonego wina,zagotować.Dusić 2 godziny,dodać natkę pietruszki i przesmażone pieczarki.Przyprawić do smaku.
Pikantne roladki
==8 porcji wołowiny zrazowej opłucz, osusz, przykryj kawałkiem grubej folii i cienko rozbij. 2 jabłka pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Cztery ćwiartki potnij wzdłuż na cienkie plasterki. Mięso oprósz solą i pieprzem, posmaruj musztardą i każdą porcję przykryj plastrem wędzonej wędliny i obłóż plasterkami jabłek. Na rozgrzanym oleju obsmaż roladki, wyjmij. Na tym oleju zeszklij 2 drobno posiekane cebulę i i 15 dag pokrojonego boczku wędzonego. Włóż roladki, podlej niepełną szklanką gorącej wody. Przykryj i duś ok.godz.
Drugie jabłko pokrój na drobniejsze cząstki, dołóż do roladek na 15 min.
Pod koniec dodaj szkl. borówek, dopraw do smaku. Podawaj posypane koperkiem.
Gulasz klasyczny
Umyte mięso wołowe kroimy w dość grubą kostkę/ na 1 porcję ok.5 kawałków/., posypujemy solą i pieprzem i mąką. Obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju, dodajemy posiekaną cebulę. Zalewamy rosołę lub wodą- naczynie szczelnie przykryć i dusić przy bardzo powolnym wrzeniu do miękości.Do śmietany dodajemy łyżkę mąki, mieloną paprykę i wlewamy do mięsa, zagotowujemy i wsypujemy posiekaną natke pietruszki.
Gulasz warzywny
Umyte mięso wołowe kroimy w dość grubą kostkę/ na 1 porcję ok.5 kawałków/., posypujemy solą i pieprzem i mąką. Obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju. Przekładamy do innego naczynia, zalewamy wodą i dusimy.Warzywa z włoszczyzny ,obieramy ,myjemy i kroimy w paseczki, obsmażamy na oleju po mięsie i dodajemy je do gulaszu, dogotowujemy. Dodajemy koncentrat pomidorowy lub świerze pomidory, podprawiamy mąką ziemniaczana.
====Inne odmiany gulaszu można otrzymać zmieniając dodatki np. pieczarki lub świeże czy mrożone grzyby fasolkę lub groszek czy paprykę. Można zagęścić dodając kilka drobno pokroionych ziemniaków.- Ot cała filozofia.
Gulasz wołowy.
2 kg karkówki wołowej /mięso pokroić w kostkę i wymieszać z przyprawami /
1 łyżeczka musztardy ,
1 łyżeczka bazylii ,
1 łyżka soli ,
1/2 łyżeczki pieprzu
225g boczku (można obsmażyć na smalcu lub oleju) ,
20 perłowych cebulek (dawałam 4-5 niedużych zwykłych cebul)
Boczek wysmażyć i wyjąć,
na tłuszczu zrumienić mięso. Dodać pokrojoną cebulę, poddusić aż będzie miękka.
Teraz można przełożyć do szybkowara .
Dodać
-*1 szkl .sherry ,
-*2 szkl wina czerwonego,
-*liść laurowy ,
-*1 łyżeczka tymianku ,
-*4 łyżki natki
Dusić pod przykryciem ok 2 godzin, na małym ogniu. W szybkowarze ok. 45 min .
Dodać
450 g pokrojonych w plastry pieczarek
i dusić dalsze 30 min.
W razie potrzeby zagęścić dodając 3 łyżki mąki rozbełtanej w 1/4 szkl wody.
TRZĘSIONY KEBAB
- * 80 dag wieprzowiny bez kości, - * 1 duźa cebula, - * przyprawy, sóI,peprz.
Pokroić mięso na małe kawałki i posolić. Nadziewać na metalowe szpadki i piec na rożnie lub w piekarniku. Zdjąć mięso i włożyć do rndla, dodać pokrojoną w półplasterki cebulę /przedtem zeszkloną w tłuszczu/, pieprz, można też dodać - jak kto lubi - szczyptę ostrej papryki i rozgnieciony ząbek
czosnku.Przykryć pokrywką i kilka razy potrząsnąć rondlem, aby gorce mięso wymieszało się z cebulą.
Klops wieprzowy
Jeden por pokroić i udusić na oleju, z drugiego oddzielić liście i obgotować je w wodzie z solą, osączyć.4 jajka ugotować na twardo i obrać , 2 bułki namoczyć w wodzie lub mleku. Do 1 kg mielonej wieprzowiny dodać utartą cebulę,rozdrobnioną, odsączoną bułkę, wbić 2 jajka ,przyprawić solą, pieprzem i ziołami, dobrze wyrobić.. Do natłuszczonej ,wysypanej bułką tartą formy nałożyć połowę mięsa, ułożyć ugotowane jajka,uduszonego , pokrojonego pora , nakryć pozostałym mięsem, wierzch obłożyć zblanszowanymi liśćmi pora i boczkiem.Piec ok. 60 min. w 200 st.C, przestudzić, pokroić.
Pieczeń
;Potrzebny jest zwarty kawalek młodej wołowiny.Mięso nacinamy i szpikujemy paskami przyprawionej pieprzem słoniny.Cały kawałek mięsa nacieramy solą i pieprzem,do rondla kładziemy kawałek masła,na nie mięso.Podlewamy odrobiną wody z octem,wkładamy cebulę,marchew,pietruszkę,seler,a nawet buraka.Wszystko ladnie pokrojone a i kilka ziarenek ziela angielskiego i ziół do smaku,dusimy pod przykryciem.Gdy jest miękie wyjmujemy a sos przecieramy przez sito lub podajemy z nie przetartymi obok warzywami.
Można bez warzyw==Owijamy kawałek mięsa paskami słoniny lub boczku i obwiązujemy sznurkiem.Pieczemy-podajemy z sosem z pieczeni.
PIECZEŃ --będzie soczysta, delikatna i lżej strawna, jeśli surowe mięso zamarnujesz w soku ananasowym. Po upieczeniu mięso zyska bardzo przyjemny owocowy aromat.
Cielęcina
Zwarty kawałek mięsa owija się paskami słoniny i zawiązuje sznurkiem,żeby słonina nie odpadła.Obsmażoną na maśle lub margarynie na złoty kolor wklada się do rondla,dodaje pokrojoną cebulę i zalewa białym,wytrawnym winem i rosołem w równej części,np.szklanka wina i szklanka rosołu.Rosół nie powinien być zbyt tłusty,lecz bardziej warzywny.Rondel z cielęciną stawiamy na ogniu i dusimy mięso pod przykryciem przez dwie godziny.
Można również piec cielęcinę obłożoną suszonymi śliwkami.Dodaje to potrawie miłego dymnego smaku.
Aby poprawić smak cielęciny można ją zamarnować.Ugotować ocet pół na pół z wodą i listkiem laurowym,angielskim zielem i pieprzem.Zalać cielęcinem i trzymać ok.12 godź.Po wyjęciu mięso należy wymoczyć przez pół godź.,natrzeć czosnkiem.Następnie obsmażyć na maśle,włożyć do garnka,podłożyć trochę tłuszczu .Wkroić 2 cebule i 2 marchewki, dusić pod przykryciem ok.godz.Podawać z ryżem lub ziemniakami.
Nadziewana cielęcina cytryną.
Bierzemy ładny kawałek cięlęciny, robimy w mięsie kieszonkę, nacieramy czosnkiem, solą, pieprzem i chłodzimy.
Cytryny ok.2 szt. myjemy, parzymy i kroimy w plastry. Nadziewamy nimi mięso, rolujemy i smarujemy masłem. Pieczemy w tem.200 st ok. 2 godz. podlewając sosem z pieczeni.Przed końcem pieczenia posmarować pieczeń pastą z miodu, siekanej natki, tymianku i skórki z cytryny .
Duszona noga cielęca.= OSSO BUCO
Pokrojoną na plastry 3 kg nogi cielęcej przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem, obtoczyć w mące. Obraną cebylę szt.6 i 1/2 selera pokroić w kostkę. W dużym rondlu rozgrzać oliwę i zrumienić w niej plastry mięsa ze wszystkich stron.. Dodać warzywa i podsmażyć,dodać grubo pokrojone z 1 puszki pomidory wraz z sokiem, 1/2 l białego wina, tymianek, rozmaryn i liście laurowe.Przyprawić solą i pieprzem. Przykryć i dusić w piekarniku w tem. 170 st.przez ok 2 godz. Mięso wyłożyć na podgrzany pólmisek, oddzielnie podać sos.
Inny wariant;; Zamiast plastrów można dusić ją w całości. Pasują także inne warzywa; jak--cukina, karczochy, kukurydza, papryka , brokuły lub dynia.
Sznycl cielęcy z szynką i szałwią.
Składniki;;;--- 8 cienkich sznycli cielęcych/ mogą być wieprzowe/;*-pieprz i sól;*-50 g cienkich plastrów szynki;*- pęczek szałwi;* - 40 g masła;*- 50 ml. białego wina.
Każdy sznycel podzielić na 3 części, popieprzyć, obłożyć plasterkami szynki i listkiem szałwi, a następnie spiąć wykałaczką. Rozpuścić masło na dużej patelni. Smażyć sznycle z obu stron, zdjąć z patelni i odstawić utrzymując ciepło. Do tłuszczu wlać wino, zagotować. Sos doprawić do smaku solą. Sznycle ułożyć na gorącym naczyniu, polać sosem.Podawać z białym chlebem lub ryżem na sypko.
Baranina
Baranina do dziś dnia jest pożywieniem ludów pochodzenia tatarskiego.Przyrządza się ją z dużą ilością tłuszczu i łoju.
Trzeba wziąść mięso ,takie jak na kotlety,przekręcić przez maszynkę razem z łojem.Dodać trochę soli i pieprzu do smaku,połączyć z obgotowanym ryżem i nakładać w sparzone liście białej lub czerwonej kapusty i zawinąć.Ułożyć w rondlu,zalać śmietaną i łyżką rosołu oraz dusić pod przykryciem.
Pieczeń husarska
Bierzemy kawałek mięsa wołowego,zbijamy,solimy,kładziemy na tłuszcz i pieczemy w piekarniku.W czsie pieczenia podlewać sosem tworzącym się przy pieczeniu.Gdy będzie prawie miękkie,wyjąć z piekarnika ,ponacinać w plastry,ale tak,żeby się nie rozleciało,i pomiędzy plastry nałożyć farsz:drobniutko posiekaną cebulę ,wymieszaną z masłem i tartą bułką z dodatkiem żółtka i pieprz.Masa powinna być gęsta .Jeżeli ktoś lubi,może dodać do masy posiekanego śledzia.Nadzianą pieczeń włożyć do rondla i podlać sosem utworzonym przy pieczeniu.Dusić ok.30 min.
Można zrobić farsz do którego dadamy uprzednio podsmażone i drobno posiekane pieczarki.
Szynka pieczona
Z szynki ścinamy skórę,nacieramy solą i pieprzem,okladamy pokrojoną cebulą i listkiem laurowym i wkładamy do miski na 24 godz..Od czasu do czasu szynkę przewracamy.Nazajutrz szynkę wycieramy ściereczką i pieczemy w piecu ok.2 godz.
Sztuka mięsa z chrzanem
;-Potrzebny jest nam ładny kawałek wołowin na rosół--Do garnka wkładamy jeden grubo pokrojony pęczek włoszczyzny,1 cebylę ,listek laurowy , 2 goździki,łyżeczkę ziarenek pieprzu,podlewamy 2 l.wody i gotujemy ok.3 godz.usuwając szumowiny.Jeden kilo ugotowanych ziemniaków pokroić na połówki,posiekać drobno 1 cebulę,ugotować 1 kg.brukselki.W rodlu rozgrzać łyżkę masła,opruszyć mąką,zasmażyć-powoli wlać 1/2l rosołu i zagotować.Dodać 2 łyżki soku z cytryny,utarte jedno jabłko i 2 łyżki startego chrzanu.Wymieszać 5 łyżek śmietany z 1 żółtkiem i dodać do sosu-przyprawić.Podsmażyć osobno ziemniaki i osobno cebulkę z brukselką.Pokroić ugotowane mięso,ułożyć na półmisku obok brukselki,polac sosem-ziemniaki podawać osobno.
Żeberka wieprzowe nadziewane
;- kg. żeberek wieprzowych;-2 tosty,sól,pieprz;-;-2 cebule,czosnek;-1 koncentrat pomidorowy;-natka pietruszki,tymianek i majeranek;
Z mięsa usunąć kości,ponacinać z wierzchu skórę a ostrym nożem naciąć głęboką kieszeń.Tosty ,cebulę i czisnek drobno pokroić a pietruszkę,tymianek i majeranek posiekać-wymieszać wszystko z koncentratem i farsz przełożyć do kieszeni w mięsie,otwory spiąć.Natrzeć na zewnątrz mięso solą pieprzem i olejem.Mięso umieścić na brytfance i piec w piekarniku w tem.200 st.Podawać pokrojone w plastry ,polane sosem.
Żeberka duszone z pomidorami i cebulą
Pokroić na porcje 60 dag żeberek, oprószyć pieprzem i mąką ,obrumienić na tłuszczu z obu stron.Każdą porcie posypać ziołami, przykryć pokrojoną w półkrążki 3 cebule i krążkami 3 obranych ze skórki pomidorów. Wlać ok. 1 szklanki wody ,przykryć i dusić do miękkości. Podawać razem z cebulą i pomidorami z pyzami lub ziemniakami.
Żeberka w marynacie- grilowane
Składniki===
-*żeberka wieprzowe 1 kg; -*olej 3 łyżki stołowe
- *płynny miód 2 łyżki stołowe
- *mielona papryka 1 łyżeczka
-*przyprawa curry 0,5 łyżeczki
-*płynna przyprawa do zup 3 łyżki stołowe
Wykonanie:====
Z oleju, płynnego miodu, mielonej papryki, curry i przyprawy do zup przygotować marynatę. Żeberka opłukać, osuszyć i podzielić na małe porcje. Włożyć do marynaty i odstawić na 3 godziny w chłodne miejsce. Piec na grillu 30 minut.
Befsztyki po brazylijsku
W naczyniu wymieszać 1 szkl. soku z cytryny, 1 szkl. wina czerwonego,wytrawnego.Dodać 2 ząbki obranego czosnku, pokrojoną w plastry cebulę, rozkruszoną 1/2 łyżeczki lebiodki lub bazylii, liść laurowy, sól i pieprz .Włożyć do marynaty 6 kawałków lekko rozbitej wołowiny i pozostawić w marynacie na całą dobę, przewracając od czasu do czasu. Smażyć lub piec na grilu z każdej strony.
Polędwica w cieście francuskim
Rozmrozić op. ciasta francuskiego.Umyć, oczyścić z żył i łoju 1 kg poledwicy wołowej, natrzeć pieprzem i solą, obsmażyć ze wszystkich stron, ok. 10 min. na ostrym ogniu.Pozostawić do ostygnięcia. Płat ciasta rozwinąć, posmarować żółtkiem, ułożyć na nim polędwice i lużno zawinąć. Wierzch ciasta posmarować resztą żółtka. Piec w piekarniku w tem.220 st.ok.30 min.. Podawać pokrojoną w grube plastry z dodatkiem papryki po prowansalsku.
Schab
Schab to mięso dla nie majacych czasu.Wszyscy umią go przygotować.
Wiemy że piecze się go w piekarniku,uprzednio natartego majerankiem,z dodatkiem cebuli.Można go jeść na ciepło i na zimno.Ale inny smak osiągniemy jeśli obok położymypokrojone w ćwiartki jabłka..
Lub okładamy schab plasterkami słoninki czy boczku,skrapiamy cytryną.Pieczemy polewając tworzącym się przy pieczeniu sosie.W połowie pieczenia zalewamy śmietaną.Podajemy posypany koperkiem.
Albo w połowie pieczenia obsypać dwiema garściami pokrojonej włoszczyzny i taką samą ilość cebuli.Osobno ugotować kilka cebul-przetrzeć przez sito ,dodać masło i polać schab.
Wyśmienity jest faszerowany szpinakiem który doprawiamy czosnkiem i dokładamy pokrojony w kostkę ser feta.
Możemy go również nadziać -Skórę na schabie nacinamy przy kości i w tę kieszeń kładziemy farsz z surowej poszatkowanej kapusty,wymieszanej z pokrojonymi kwaśnymi jabłkami.Pieczemy,podlewając tworzącym się sosem do którego dodajemy posiekaną cebulę.
Bardzo smaczny jest też w auszpiku a także faszerowane suszonymi owocami, zwłaszcza śliwkami lub morelami.
Kieszonki schabowe
-4 grube kotlety schabowe, 1 jajko, 4 plastry sera żółtego. na Farsz; według smaku i inwencji twórczej wykonawcy, --- np. 1)-pieczarki drobno pokrojone i przesmażone z cebulkąi przyprawami....2)-mięso mielone/różne/podsmażone z cebulką i przyprawami, lub z warzywami.....3)-ryż ugotowany z kurkumom i innymi przyprawami..itp...4)-żółty ser zetrzeć, wymieszać z serem pleśniowym,posiekaną natką, szałwią i rozmarynem.Farszem wypełnić nacięcia w mięsie.
W każdym kotlecie robimy ostrym nożem kieszonki-kotlety lekko rozbijamy,napełniamy kieszonki farszem i do każdej wkładamy po plasterku sera.Spinamy wykałaczkami.Obtaczamy w jajku i bułce tartej-smażymy na rozgrzanym oleju.Możemy smażyć bez panierki z obu stron na średnim ogniu.Podawać z grillowanymi warzywami.
Kotlety schabowe po meksykańsku
W miseczce zmieszać dużą puszkę koncentratu pomidorowego, 2 łyżki oliwy, 4 łyżeczki pudru, sól, rozdrobnionych 6 ząbków czosnku ,łyżeczka chili. Moczyć w tym sosie 6 kotletów z kością z obu stron, i pozostawić w zalewie na ok. 30 min. Smażyć na patelni , na grilu lub w piekarniku. Podawać z ryżem i smażonymi jarzynami.
Schab z ananasem i serem
Umyj 4 kotlety schabowe ,lekko rozbij, .Posól, popierz,odstaw pod przykryciem
na 30 min.Posmaruj olejem i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Na każdym kotlecie połóż po plastrze ananasa ,zapiekaj 20 min.w 180 st.Ciepłe kotlety posmaruj majonezem i zapiekaj jeszcze przez 5 min. Obłóż plastrami sera i wstaw do piekarnika jeszcz na 3 min.Podawaj od razu, z gorącą fasolą wymieszaną z masłem, z przekrojonymi na pół pomidorami.
Kolorowe kotlety
Lekko rozbić 4 kotlety ze schabu.Oprószyć solą i pieprzem. Zrumienić z obu stron na rozgrzanym oleju .Zalać bulionem z kostki.Dusić ok.25 min. 6 pieczarek pokroić w paski i usmażyć na oleju.Dodać do mięsa w połowie duszenia razem z łyżeczką czerwonego pieprzu.Kotlety przełożyć na półmisek ,polać sosem i posypać posiekaną natką.
Eskalapki wieprzowe z cebulą,
--Pokroić schab na płaty grubości centymetra i lekko rozbić. Oprószyć mąką , solą, i na kilka minut przed podaniem obrumienić na rozgrzanym tłuszczu. Obrać cebulę i pokroić w ósemki, podsmażyć w tłuszczu ale nie rumienić, rozłożyć na usmażone eskalapki, oprószyć solą i pieprzem. Na każdy kawałek mięsa położyć odrobinę masła, przykryć, przez kilka minut pozostawić na bardzo małym ogniu. Przed podaniem posypać zielenina.
Schab w serowej pierzynce,
--4 kotlety schabowe,4 plastry żółtego sera,przesmarzone drobno pokrojone pieczarki,1 jajko, bułka tarta.----Smarzymy najpierw obtoczone w jajku i bułce kotlety. Na usmarzone kładziemy porcje pieczarek i na to plaster ser.Układamy na brytwance i pieczemy w piekarniku do lekkiego roztopienia sera.Podajemy na gorąco.
Schab nadziewany orzechami
Orzechy włoskie ok 10 dag , pęczek natki, 3 ząbki czosnku posiekać i wymieszać z roztrzepanym jajkiem ,2 łyżkami keczupu lub musztardy. Ok kg schabu naciąć wzdłuż , tak aby powstały kieszonki, natrzeć majerankiem, solą, pieprzem. W powstałe kieszonki włożyć pastę. Spiąć wykałaczkami, które po upieczeniu usuwamy. Pieczemy w naczyniu żaroodpornym, podlewając bulionem ok.godz.w tem. 190 st.
Kotlety jagnięce w sosie śmietanowo -pomarańczowym<
;-400g jagniecego schabu bez kości;-grubo tłuczony pieprz,sól;-1 łyżka oleju,2 szalotki;-pęczek natki pietruszki,tymianek;-2 kromki pieczywa tostowego,1 żółtko,==a na Sos:=2 szalotki;-paski skórki z 1 pomarańczy;-sok z 2 pomarańczy i 1/2 cytryny;-1 kubek słodkiej śmietany,zagęstnik do sosu.
Mięso zbić,posypać solą i pieprzem.Smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony.Zdjąć i ostudzić.Szalotki,pietruszkę drobno posiekaną i tymianek,smażyć na jasny kolor w pozostałym oleju po kotlecikach.Okroić ze skórki pieczywo-skórkę drobno pokroić i rozetrzeć z masą cebulowo-pietruszkową wraz z żółtkiem,solą i pieprzem.
Pokryć mięso masą i przed podaniem wstawić do piecyka aby skórka się przyrumieniła.Podawać z szparagami ugotowanymi w wodzie z dodatkiem soli,cukru,skórki pomarańczowej i tymianku.Polać sosem ugotowanym z podanych składników-zaprawionego ubitą śmietanką na sztywno.W miarę potrzeby dodać zagęstnik.
Jagnięcina z polentą
;-250 dag mąki kukurydzianej;-600 ml.bulionu;-50 g parmezanu;-oliwa;-8 plastrów bakłażana;-4 plastry cukini;-gałka muszkatołowa,masło;
=Na sos;-1 kg pomidorów;-2 łyżki konc.,cebula,2 ząbki czosnku,oliwa.
Kotlety;-800 g jagnięciny /schabu z kością/,mięta i tymianek;-50 g bułki tartej;-masło i musztarda.
Pomidory i konc.dusić przez 15 min.Zagotować bulion,dosypać mąkę,2 łyżki oliwy i ser-gotować 20 min.-przyprawić.Polentę przelać na blachę i ostudźić.Plastry bakłażana i cukini smaż na rumiano z dwuch stron.Do bułki dodaj zioła i 30g masła.Natarte mięso solą ,pieprzę,oliwą,musztardą i z panieruj w przygotowanej bułce.Paletę pokrój w plastry,usmaż placki,układaj cukinię,bakłażany,smaruj pomidorową salsą.Mięso pokrój i ułóż obok polenty.
Potrawka z jagnięcia
Przygotować marynatę z dodatkiem z== rozmzrym,tymianek,liść laurowy, grubo mielony pieprz,3 pokrojone w krążki cebule,pokrojone 4 ząbki czosnku i 1/4 l cierpkiego białego lub różowego wina. 25 dag udźca jagnięcego bez kości pokroić w kostkę. Zalać marynatą i zostawić na noc w lodówce. 25 dag ugotowanych ziemniaków i 50 dag marchewki pokroić w plastry. Mięso ,ziemniaki ,marchew, 50 dag mrożonej fasolki szparagowej, ułożyć warstwami w brytfannie, posolić i zalać marynata. Przykryć i wstawić do zimnego piekarnika. Dusić ok. 2 godz.w temp.200 st.
Kiełbasa
KIEŁBASA BIAŁA- surowa
Mamy wiele sposobów na jej urozmaicenie==
-1/-obkładamy tłuszczem i pieczemy w piekarniku.Nie dolewamy wody,kiełbasa puszcza sok-świetna jest też z chrzanem na zimno.
-2/-wkładamy do garnka,nalewamy wody tyle,żeby zakryć kiełbasę.Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia do wygotowania się wody.Dodajemy masło i obrumieniamy.
-3/-Gotujemy jak wyżej,a gdy kiełbasa ściemnieje,dodać trochę wody,octu,cukru do smaku oraz pokrojonej cebuli i garść tartego chleba.Zagotować.Sos ma smak słodko-kwaśny.
-4/-Zamiast wodą zalać kiełbasę piwem.Dodać sporo cebuli i łyżkę masła.
Kiełbaski z jarzynką
--50 dag pomidorów pokroić na cząstki,2 pęczki dymki na cienkie krążki.Upiec kilka placków ziemniaczanych .Na patelni usmaż 4 parówki lub małe kiełbaski-dodaj pokrojone pomidory i dymkę,przypraw pikantnym sosem.Dodaj drobno posiekany pęczek pietruszki.Podawaj na gorąco.
Parówki zapiekane
Składniki;;; - * 1 szkl.ryżu,- * 2 szkl.wody, - *10 dag pieczarek, - * mała cebula ,- * jajko,sól,pieprz, - * 5 parówek, - *, tarta bułka.
Na sos;;;- Łyżka masła i mąki;- szkl.przecieru z pomidorów;-10 dag żłtego sera;- zielona pietruszka.
Umyty ryż ugotować w wodzie z dodatkiem 2 dag masła,osolić.Umyte pieczarki pokroić w cienkie paski i razem z drobno pokroiona cebulą podsmażyć na 2 dag masła. Do miękkiego ryżu dodać surowe jajko, część zielonej pietruszki , podsmażone pieczarki ,przyprawić do smaku solą i pieprzem . Naczynie do zapiekania wysmarować masłem, wysypać tartą bułką . Wyłożyć ryż do naczynia . Obrać z osłonek ,każdą przekroić w poprzek na połowę i ułożyć na ryżu..
Zrobić sos;;.Stopić masło, wymieszać z mąką,rozprowadzić przecierem, przyprawić do smaku.Lekko ostudzony sos wymieszać z połową stsrtego sera, oblać parówki , posypać resztą startego sera.Położyć jeszcze kilka kawałków masła, wstawić do zapieczenia.
Tatar
Po polsku
Polędwicę końską lub wołową trzykrotnie przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy po łyżeczce oliwy, musztardy i maggi . Dokładnie mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem.Wykładamy na talerzyk, robimy wgłębienie na żółtko.Obok kładziemy drobno posiekaną cebulę, korniszon, marnowane pieczarki.
Po włosku
Mięso z polędwicy wołowej lub końskiej przepuszczamy trzykrotnie przez maszynkę- mieszamy z drobno posiekaną cebulą, oliwą, solą ,pieprzem i sokiem z cytryny. Wykładamy na talerzyk, i posypujemy grubo startym parmezanem. Dekorujemy.
Po niemiecku
Do mięsa jw.dodajemy koniaku i oliwy, doprawiamy solą ,pieprzem i papryką. Umieszczamy na środku żółtko i posypujemy siekaną pietruszką. Podajemy z posiekaną cebulą i marnowanymi grzybkami.
Królik po włosku
Cztery udka królicze umyć, natrzeć solą i pieprzem.
Rozgrzać 5 łyżek oleju w rondlu, włóż udka, smaż z obu stron, dodaj łyżkę suszopnej kolendry. Obież 8 małych cebul i 2 ząbki czosnku.Czosnek posiekaj. Cebulki i czosnek włóż do rondla i smaż, dodaj obrane ze skórki 1/2 kg pomidorów. Całość dopraw do smaku cukrem i pieprzem. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 40 min.Od czasu do czasu przewracaj mięso. Sos nie powinien być rzadki.
|
|
