|
Kawowe zabaione
Dwie porcje mocnej kawy espresso,1/8 l wina Marsala/lub inne/ 2 czubate łyżki cukru, 3 żółtka dobrze rozmieszać w kąpieli wodnej i stale ubijając podgrzewać tak długo,aż wytworzy się kremowa pianka.Do 4 szklaneczek włożyć po 100ml lodów,polać kremem zabaione,przybrać.
Deser kawowy
Zagotować szklankę mleka,dodać 2 łyżki kawy rozpuszczalnej,wymieszać i ostudzić .Dodać 2 łyżeczki rozpuszczonej w 3-4 łyżkach wody żelatyny.Wymieszać i wstawić do lodówki.Gdy masa zacznie tężeć,dodać ubite na sztywną pianę 2 białka,delikatnie wymieszać i wstawić znów do lodówki.Rozłożyć do pucharków i udekorować.
Deser-rozweselający;
Przygotuj ciasto z żółtek,mąki,śmietany i cukru.Banany kroję w grube plasterki ,zanurzam w cieście i smażę na złoto na rozgrzanym oleju.Posypuję kakao,cukrem pudrem lub cynamonem.Najsmaczniejsze są na ciepło.
Granit
Można go przygotować z przetartych owoców np.malin,truskawek,czarnych porzeczek; dodać soku z cytryny i syropu dowolnie słodkiego- to otrzymamy wlewając do plastykowych pojemniczków np.do kostek lodu;prześliczny deser z różowych kostek.Możemy włożyć patyczki.
Kutia
Kutia to świąteczna i bardzo wiekowa potrawa.Jest to kasza perłowa/gruba kasza z pszenicy/gotowana na gęsto i wymieszana z makiem,miodem i bakaliami..Mak zalać na noc zimnym mlekiem.Gdy napęcznieje,przekręcić z dwa razy przez maszynkę do mięsa,dodać miód i bakalie.
Deser z galaretką
-60 dag twarogu,3 żółtka ugotowane na twardo i 1 łyżkę smażonej skórki pomarańczowej przepuścić przez maszynkę do mięsa.Do masy twarogowej wsypać cukier,wlać galaretkę cytrynową rozpuszczoną w mniejszej ilości wody.Masło utrzeć na puszysty krem i pomału dodawać masę twarogową.Masę przełożyć do małych foremek lub tortownicy.Wstawić do lodówki na 15 min.Ułożyć na niej owoce/według smaku/zalać galaretką malinową i wstawić do lodówki.
Mandarynki z sokiem z granatów
Cztery duże mandarynki najlepiej bez pestek oraz banan obrać, drobno pokroić ,przyprawić sokiem z granatu ,cytryny, cukrem oraz alkoholem. Wyłożyć owoce do pucharkow, ozdobić bitą śmietaną przyprawioną cukrem waniliowym.Podawać deser dobrze schłodzony.
Krem serowy o smaku cytrynowym
;-0,50 dag chudego twarożku;-0,10 dag jasnego miodu;-sok i otarta skórka z 2 cytryn;-8 łyżeczek żelatyny,5 łyżek białego wina;-200 ml.słodkiej śmietany;-0,50 dag truskawek;świeża mięta,polewa czkoladowa,cukier puder.
Twarożek utrzeć z miodem,sokiem i skórką cytryny.Żelatynę namoczyć w wodzie i rozpuścić w rozgrzanym winie,połączyć z serem dalej ucierając.Na krótko przed stężeniem twarożku dodać ubitą śmietanę.Krem przelać do szczelnej tortownicy i wstawić na noc do lodówki.Po zastygnięciu wyjąc z tortownicy ,udekorować truskawkami,siekaną miętą,cukrem pudrem i rozpuszczoną polewą
Krem jajeczny
Utrzeć 3 żółtka z 10 dag cukru, 3 łyżeczkami soku cytrynowego i skórką startą z cytryny. Wymieszać z pianą sztywno ubitą z 3 białek oraz z 4 łyżkami przetartego twarożku . Do miseczek lub pucharków włożyć wymyte owoce, na nie dać krem. Oziebić i podawać.
Krem z bazylią
;-4 łyżeczki żelatyny;-1/4 l mleka;-4 żółtka;-75 g cukru;-wanilia i cukier waniliowy;-1/2 pęczka bazyli;-200 ml.słodkiej śmietanki;-2 białka,-500g truskawek,cynamon.
--Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.Zagotować mleko z wanilią- żółtka utrzeć na krem z cukrem i cukrem waniliowym w kąpieli wodnej wlewając pomału gorące mleko.Żelatynę dodać do kremu ucierając.Wyjąc krem z kąpieli i pozostawić do ostygnięcia.Bazylię utrzeć z 1 łyżką śmietany.Ubić oddzielnie śmietankę i białka i na krótko przed zastygnięciem kremu domieszać lekko ubitą śmietanę i białko.Wyłożyć krem do salaterek ,na wierzch nałożyć krem z bazylią. Wstawić do zastygnięcia do lodówki.Wyjąć na tależyki i udekorować.
Delikatny krem
Składniki;
- * 300 g gorzkiej czekolady - *2 łyżki cukru
- * filiżanka espresso - * 2 opakowania cukru waniliowego
- *5 jajek - * 250 ml śmietany
Rozpuścić czekoladę i dodać kawę. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać cukier waniliowy. Pomału dodawać żółtka i czekoladę. Cały czas mieszać. Ubić białka i śmietanę. Delikatnie dodawać śmietanę do żółtek z czekoladą. Wlać pianę z białek. Krem można ozdobić wiórkami z białej czekolady.
Mus czekoladowy
Składniki ;;
- *200 g gorzkiej czekolady, - *25 ml brandy,
- * 6 jajek, - * 1 łyżka masła,
- * 100 g cukru ,- * maliny lub truskawki do przybrania,
- * 100 ml śmietanki 36%,,
Żółtka utrzeć z połową cukru. Gdy masa zbieleje, przełożyć do miseczki i wstawić do garnka z gorącą wodą. Ubijać, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Białka ubić z pozostałym cukrem. Naczynie z białkami wstawić do garnka z gotującą się wodą i ubijać przez ok. 20 min. Pokruszoną czekoładę rozpuścić zjedną łyżką masła. Do rozpuszczonej czekołady dodać żółtka i brandy. Ucierać masę i połączyć ją z białkami. Śmietanę ubić i połączyć z musem. Nałożyć mus do szkłanych miseczek i włożyć do łodówki na 2 godziny. Przed podaniem udekorować owocami.
Krem karmelowy
;-2 pomarańcze;-30 dag cukru;-3 jajka;-6 żółtek;-40 dag śmietany kremówki;-350 ml.mleka,melisa cytrynowa.
Pomarańcze umyć,otrzeć skórkę z jednej.Wycisnąć sok z połowy owocu.Skarmelizować 15 dag cukru,rozprowadzić sokiem pomarańczowym i 2 łyżkami goracej wody.Wlać do 7 foremek żaroodpornych i natłuszczonych-odstawić do zastygnięcia..Jajka utrzeć z żółtkami,śmietaną,mlekiem i resztą cukru i dodać skórkę.Przelać masę na warstwę karmelu,ustawić na blasze wypełnionej wodą i piec w piekarniku ok.85 min.w tem.175 st.Krem po upieczeniu wyjąć z foremek na talerzyki i udekorować pokroionymi pomarańczami i melisą.
Deser w pianie nugatowej
Z czterech jajek -oddzielamy żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, dodać 25 dag cukru pudru i ubijać jeszcze przez minutę. W dużym płaskim garnku podgrzać lekko osoloną wodę. Z piany do wrzątku kłaść łyżką porcje w kształcie jajek i pozostawić na chwilę pod przykryciem.Wyjmować łyżką cedzakową.
Utrzeć krem z żółtek, miąższu przekrojonego wzdłuż strąka wanilii i 100 g cukru. Podgrzać 1/4 l mleka, rozpuścić w nim nugat i wymieszać z kremem z żółtek. Masę włożyć z powrotem do garnka i ubijając podgrzać ale nie gotować. Ubić 1/8 l słodkiej śmietany i wymieszać z wystudzoną pianą nugatową.Wyłożyć na tależyki a na nich śnieżne jajeczka.
Mus z pomarańczy
Łączymy 3 łyżeczki namoczonej żelatyny z sokiem z dwu pomarańczy i jednej cytryny.Studzimy do momentu krzepnięcia.Ubijamy 1/2 l kremówki dodajemy 20 dag cukru i dalej ubijamy z gęstniejacym sokiem na puszystą masę.Wlewamy do foremek i zamrażamy.
Mus jeżynowy
Dokładnie opucz 30 dag jeżyn, wrzuć do blendera, posyp dwiema łyżkami cukru i zmiksuj.
Przełóż zmiksowane owoce do miski,dodaj 25 dag sereka mascarpone , całóść dokładnie wymieszaj. 200 ml śmietanki kremówki ubij z dodatkiem jednej łyżki cukru, delikatnie połącz z serem i jeżynami.Przełóż do pucharków, ozdób.
Coś nieco z jabłek
Jabłka jemy najczęściej na surowo lub w postaci kompotu.Surowe najlepiej jeść na czczo lub wieczorem.
KOMPOT-każdy go umie zrobić.W zależności od gustu dodajemy do niego cynamon,skórkę pomarańczową lub cytrynę,wanilię,gożdziki.Można zjeść jabłka pieczone.
1/-PIECZONE==Bierzemy 6 jabłek/najlepiej antonówki/5 dag masła,5 dag dużych rodzynek ,kieliszek białego wina ,5 dag cukru.Jabłek nie obieramy ,a tylko usuwamy środki.Rodzynki moczymy i nadziewamy jabłka.
Słodzimy i na każde jabłko kładziemy kawałek masła.Układamy w żaroodpornym naczyniu,podlewamy winem i wstawiamy na pół godz. do niezbyt goracego piekarnika.
2/-PIECZONE==
Jabłka wydrążamy i na wpół gotujemy w syropie.Oddzielnie robimy marmoladę z jabłek,do której dodajemy trochę korzeni i rodzynek.Jabłka nadziewamy konfiturami.Na żaroodpornym pólmisku kładziemy warstwę marmolady,na to jabłka, potem znowu marmoladę.Na to pianę z białek ,posypaną cukrem i tłuczonymi
migdałami.Wstawiamy do pieca na 15 min.
Można MARMOLADĘ z jabłek rozsmarować na natłuszczonej blasze i przykryć ubitą pianą.Posypać cukrem i cynamonem i zapiec w piekarniku przez 15 min.
Marmoladą możemy posmarować grzanki ze słodkiej bułki,potem lekko je podgrzać i posypać cukrem pudrem.
Konfitura z jabłek.
Najlepsza jest z
koszteli.Kosztele obrać i wrzucić do wody z odrobiną octu.Potrzymać tak kilka minut/Jabłka nie ciemnieją/.Po wyjęciu z wody zalać słabym syropem i
pozostawić na całą noc.Bierzemy kilo cukru na kilo jabłek,zrobić syrop i usmażyć w nimj jabłka,aż będą przezroczyste.Najlepiej raz zagotować,a potem dosmażyć na wolnym ogniu.
Legumina z jabłek
Jabłka winne obieramy ,wydrążamy środki,dusimy w rondelku w odrobinie masła i cukru.Gdy będą miękkie,nadziewamy je konfiturą.Ubijamy pianę z paru białek-układamy na półmisku jabłka,przykrywamy pianą,posypujemy cukrę i wstawiamy na pół godz.do lekko nagrzanego piekarnika.
Legumina z jabłek po staropolsku
Dobrze wymieszać==4 żółtka,2 łyżki
cukru,5 łyżek śmietany,2 jabłka utarte na tarce,4 łyżki mąki.Do dobrze wymieszanej masy dodajemy pokroione jabłka,pianę z 4 białek i cynamon.Wlewamy do kamionki wysmarowanej masłem i zapiekamy prze ok.pół godz.
INNY sposób to==Bierzemy 10 jaj,cukier po 2 łyżeczki na każde jajko,łyżkę mąki kartoflanej, 5 utartych jabłek.--Żółtka ucieramy z cukrem do białości,dodajemy mąkę,jabłka, pianę z białek i wstawiamy do piecyka na pół godz.
Albo ==Gotujemy posłodzone mleko,do wrzącego wrzucamy ryż i gotujemy,aż będzie miękki.Wyjmujemy ryż na sito i obsuszamy.Mleko możemy użyć do zupy z ryżem.Osobno gotujemy pokrojone jabłka z odrobiną masła,cukrem i cynamonem.Układamy na posmarowanym masłem półmisku warstwę ryżu,na to jabłka,na to warstwę powideł śliwkowych lub innych konfitur.Warstw układamy tyle ile dusza zapragnie.Wierzch przykrywamy pianą ubitą z białek z cukrem.Całość wstawiamy do pieca i trzymamy aż się piana zrumieni.
Jabłka możemy zapiekać inaczej===Surowe jabłka wydrążyć i faszerować konfiturą,posiekanymi migdałami ,cukrem z cynamonem.Po upieczeniu układamy na półmisku i zalewamy śmietaną,winem białym lub czerwonym,przykrywamy pianą z białek-samą lub wymieszaną z przetartymi jabłkami.Podajemy do tego sok owocowy lub zagrzane wino z korzeniami.
Jabłka w sosie szodonowym
Obrać 5 kwaśnych jabłek ,przepołowić ,wydrążyć gniazda nasienne . Połówki jabłek obgotować w bardzo małej ilości wody z dodatkiem 2 łyżkami cukru,tak, aby zmiękły, lecz nie rozgotowały się. Wyjąć łyżką cedzakową, osączyć z syropu , ułożyć w kompotierkach przekrojem do góry. We wgłębieniach po usuniętych gniazdach włożyć po pół łyżeczki kolorowego dżemu lub konfitur.W misce ubić 2 całe jajka i 2 żółtka z 4 łyżkami cukru .Zagotować 2 szkl.wina z 2 gożdzikami i kawałeczkiem skórki cytrynowej. Wrzące lać cienkim strumieniem do ubitych jaj, mieszając .Naczynie ustawić na garnku z wrzącą wodą , ubijać trzepaczką ,aż sos zgęstnieje.Oblać nim jabłka.
Legumina z pomarańczy
Dużą pomarańczę lyb cytrynę gotujemy w wodzie aż będzie miękka,wyjmujemy z wody,przecinamy i usuwamy pestki,po czym ucieramy w misce z dwiema kubkami cukru.Wbijamy po jednym z 12 żółtek,dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej i kręcimy co najmniej pół godziny.Kiedy masa będzie miała konsystencję śmietany dodajemy pianę z 12 białek,mieszamy ostrożnie łyżką,wlewamy w formę posmarowaną masłem i posypaną tartą bułką słodką.W kładamy na 15 min.do goracego piekarnika.
Puszysta pianka
Składniki;
- * 200 g gorzkiej czekolady, - * 4 łyżki cukru waniliowego,
- * 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej,
- * 1 kieliszek likieru pomarańczowego,
- * 5 łyżek wody,
- * 5 jajek, - * 200 ml śmietany,
Rozpuścić czekoladę i kawę w gorącej wodzie. Schłodzić. Żółtka utrzeć z cukrem i likierem, tak aby masa była spulchniona. Połączyć z czekoladą i kawą. Ubić śmietanę i delikatnie dodać do masy. Ubić białka i również połączyć z masą. Piankę wlewać do pękatych kieliszków na wino i wstawić na 2 godz. do lodówki. Można przybrać mrożonymi malinami.
Pudding
Włoż do rondla ok.1 kg mieszanki owoców jagodowych, dodaj 20 dag cukru ,op.cukru waniliowego i 100 ml.wody, zagotuj. Szybko wyjmij owoce, a syrop zachowaj. 40 dag chleba tostowego pokrój w cieniutkie plasterki. Każdy zamocz w syropie. Kromkami chleba wyłóż spód i brzegi natłuszczonych filiżanek. Środki napełnij zagotowanymi owocami. Przykryj resztą chleba, a następnie folią przezroczystą. Włóż do lodówki na 8 godz..Następnego dnia wybij deser z foremek na tależyki deserowe. Pudding udekoruj melisą i bitą śmietaną.
DESER SEROWY
Składniki;
- * 1 kg świeżego, białego sera,- * 15 dag masła, - * 10 dag łuskanych orzechów włoskich, - * 25 dag śmietany,- * 10 zółtek,- * 25 dag cukru pudru,- * 2 g cukru wanilowego,- * 30 dag świeżych lub konserwowanych owoców.
Postawić masło przez jakiś czas w cieple. Gdy zmięknie ,dodawć żółtka, cukier puder i razem dokładnie ucieać. Do kremu dodać rozdrobniony /utarty lub zmielony przez maszynkę/ biały ser, śmietanę, cukier waniliowy, ostrożnie wszystko wymieszać. Gotowy krem posypać łuskanymi orzechami, podawać z owocami świeżymi Iub z kompotu.
Kisiel żurawinowy
Przetrzyj 30 dag żurawiny przez gęste sito.Wymieszaj z 1/4 szklanki miodu,dopraw do smaku goździkami i szczyptą cynamonu.Pozostałe na sitku skórki owoców zalej trzema szklankami wrzątku-ugotuj do miękości,przecedź.Otrzymany wywar połącz z sokiem żurawinowym,zagotuj.Cały czas mieszając,powoli dodawaj zawiesinę z 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w jednej szklance wody.Gotuj przez kilka minut ciągle mieszając.Rozlej do kompotnierek,odstaw do zastygnięcia,udekoruj.
Galaretka z kompotu z suszu
Z suszonych owoców gotujemy kompot,dodajemy laskę cynamonu i goździki,/możemy dodać owoce pozostałe z innego kompotu np.wiśnie lub brzoskwinie.Wsypyjemy galaretkę/wdług przepisu na opakowaniu/,i dobrze mieszamy.Wlewamy do miski wyłożonej folią.Po zastygnięciu odwracamy ,wyjmujemy na półmisek i zdejmujemy folie.
Budyń czekoladowy
Składniki,
- *500 ml mleka
- *50 g gorzkiej czekolady
- *1 jajko
- *2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
- *1 łyżka cukru
Czekoladę połamać na małe kawałki. Do garnka włożyć wszystkie składniki i ciâgle mieszaiâc, gotować ok. 7 min.
Można podawać z konfiturami lub świeżymi owocami.
Fondue
Składniki,
- * 100 g gorzkiej czekolady, - * opakowanie cukru waniliowego,- * 125 ml śmíetany, - * owoce,
- *1 łyżka masła
Czekoladę pokruszyć na małe kawałki, włożyć do miseczki, którą należy umieścić w większym garnku z gorącą wodą. Rozpuścić czekoladę, dodać śmietanę, masło i cukier waniliowy. Wymieszać i przełożyć do naczynia do fondue. Przygotować owoce.
Gruszki w sosie czekoladowym
Składnik;
- * 4 gruszki, - * 5 żółtek,
- * 150 ml białego słodkiego wina, - * 100 g gorzkiej czekolady,
- * 100 g cukru, - * 25 ml brandy;
Gruszki obrać ze skórki i gotować przez 15 min. Czekoladę pokruszyć, włożyć do miseczki, a miseczkę do garnka z gorącą wodą. Rozpuścić czekoladę. Żółtka utrzeć z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, włożyć miseczkę do większego garnka z gorâcą wodâ Ubijać żółtka iwlewać do nich wino. Gdy sos stanie się gęsty, dodać roztopionâ czekoladę i zdjąć garnek z ognia. Do sosu wlać brandy i wymieszać. Można dodać szczyptę cynamonu. Gruszki ułożyć na talerzykach i polać sosem.
Lody czekoladowe
Składniki ;
- * 3 żółtka; - * 10 g mąki ziemniaczanej;
- * 100 g cukru; - * 1 łyżka cukru,
- * 750 ml mleka; - * sól,
- * 75 g gorzkiej czekolady, - * melisa
- * 10 g kakao.
Utrzeć żółtka z cukrem. Czekoladę zetrzeć na tarce. Dodać sól, mleko, czekoladę, kakao i mąkę. Wstawić w miseczce do garnka z gorącą wodą i mieszając, gotować. Ostudzić, przełożyć do pojemnika i włożyć do zamrażarki na 2,5 godz. Podawać z sosem z czarnej porzeczki i listkami melisy.
Czekolada na gorąco
Składniki;
- * 100 g gorzkiej czekolady , - * laska wanilii,cynamon,imbir,
- * 750 ml tłustego mleka,
- * 3 żółtka,
- * 4-5 łyżek cukru,
Zagotować mleko z wanilią. Dodać cynamon i imbir. Połamać czekoladę na drobne kawałki i rozpuścić w gorącym mleku. Żółtka utrzeć z cukrem. Połączyć z ostudzoną czekoladą. Podgrzewać, aż zgęstnieje. (Czekolady nie wolno zagotować.) Przelać napój do filiżanek. Można posypać odrobiną chili i ozdobić listkiem mięty.
|
|
