Starsza Pani

ZUPY

Zupy--jakie to proste::prawda.Wiadomo,że najprzód przygotowuje się smak z wywaru miesa lub kości oraz włoszczyzny,natomiast nazwę zupy określa to,co do tego wywaru dodajemy i co w ostatecznym smaku przeważa.
Podajemy na zimno i gorąco-z kluseczkami, ryżem, kasza itp.
Obiad bez zupy wywołuje entuzjazm tylko odchudzających się osób. Prawidłowe zestawienie to obiad dwudaniowy.
Ciasto tarte do zup i mleka
Wymieszać 8 dag mąki pszennej z 2 dag otrąb, dodać jajko, i łyżkę wody. Zagnieść twarde ciasto. Zetrzeć ciasto na tarce z największymi otworami, gotować w osolonej wodzie. Dodawać do gorącego mleka i zup. Starte surowe ciasto można wysuszyć i używać w miarę potrzeby.
Czernina-nazywano ją "czarną polewką"
Czarna polewka to postrach i symbol hańby bo podawano ją odpalonemu konkurentowi--== " nic z twoich starań, zabiegi są daremne, panny nie dostaniesz." Polewka to zupa- a czarna bo o ciemnym kolorze.
==Zupa z KRWI---robimy następująco:::ocet należy zagotować,osolić i ostudzić.W czasie zarzynania gęsi lub kaczki do octu wpuścić krew.Osobno ugotować rosół na podrobach,z dodatkiem marchwi,pietruszki,cebuli,pora,i selera.Dodać kilka ziarenek pieprzu,listek laurowy i angielskie ziele.Gdy rosół będzie gotowy przecedzamy go,ostrożnie łączymy z krwią i dodajemy trochę cukru do smaku-ostrożnie zagotowujemy.Osobno ugotować kilka gruszek i śliwek,odlać sok i włożyć do zupy.Ugotować łazanki lub inny makaron i dodać do zupy.Powinna być gęsta.Jest wyśmienita choć jest symbolem hańby ?
Gramatka-zupa piwna
. "gramatka" to staropolska zupa z piwa (wg Adama Mickiewicza w "Panu Tadeuszu" podawano ją na śniadaniu u Sędziego) .Gramatka, zwana również faramuszką. Postna polewka piwna. Przyrządzana z gotowanego piwa z dodatkiem masła, kminku oraz ośródki czerstwego ciemnego chleba i szczyptą cukru.Panie starsze już wcześniej wstawszy piły kawę, Teraz drugą dla siebie zrobiły potrawę: Z gorącego, śmietaną bielonego piwa, W którym twaróg gruzłami posiekany pływa Gramatka (faramuszka, biermuszka) — polewka z piwa, danie kuchni staropolskiej, zaliczane do postnych, chętnie również podawane na śniadanie , wyparte w tej roli przez kawę. Wspólnym mianownikiem wielu receptur przygotowania gramatki było jedynie piwo. W zależności od potrzeb i upodobań, dodawano doń np. masło, żółtka jaj, śmietanę, twaróg, kminek, chleb, cynamon, cukier. Samuel Linde podał za Syreniuszem przepis następujący: Ośrzodkę z chleba z winem a z cukrem, bo w piwie warzyć, masła a soli przydawszy, polnego kminu dla smaku trochę, będzie gramatka albo biermuszka . Danie wzmiankowano również w Panu Tadeuszu:
Zupa piwna z żółtkami
Ta zupa na pewno znajdzie liczniejszych amatorów niż wytrawna w smaku postna gramatka, jest bowiem łagodniejsza oraz posiada tak wysoko ceniony, przyjemny korzenny aromat.
--3/4 jasnego, lekkiego piwa zagotuj z 1/2 l wody, 2-3 gożdzikami i kawałeczkiem kory cynamonowej. Gorącą zupę zaciągnij 4 surowymi żółtkami utartymi " na puch z 8-10 dag cukru. Do tego dodajemy grzaneczki z chleba przyrumienione na patelni z dodatkiem łyżki masła.
Rosół z lanymi kluseczkami
;Rosół to wywar z mięsa i co najmniej jednego pęczka włoszczyzny.Możemy podawać z lanymi kluseczkami .ale też i z makaronem..

Ten rosół gotujemy na podrobach z kurcząt,włoszczyzny,pęczku pietruszki i koperku.Gdy się ugotuje,wyjmujemy podroby.Szyjki i skrzydełka zostawiamy całe,a wątróbki,serca i żołądki kroimy w paseczki.W paseczki kroimy też marchewkę i pietruszkę z rosołu. Osobno gotujemy garść zielonego groszku,kalafior i młode kartofle.Wszystko kroimy na kawałeczki.Robimy ciasto na lane kluski,dość gęste.Na gotujący się rosół lejemy lane kluseczki ,bardzo małe jakby przecinki.Gdy się podgotują wkładamy pokrojone mięsko i warzywa.Dodajemy garść posiekanego koperku.
Zupa z szynki
;--Gotujemy rosół,najlepiej na cielęcinie lub drobiu,zebrać tłuszcz,wyjąć jarzyny i mięso.Szynkę w kawałku podgotować w wodzie z listkiem laurowym i przyprawami-przetrzeć przez gęste sito.Przetartą szynkę bardzo ostrożnie połączyć z rosołem i raz zagotować.Podawać z groszkiem ptysiowym.

ŻUR to potrawa prasłowiańska
Żur-- żurek, zakwaszana zupa mączna- przyrządza się na bazie zakwasu z mąki; ma bardzo charakterystyczny kwaśny smak. W niektórych tradycjach żurek jest zupą przyrządzaną na bazie mąki żytniej , zaś barszcz biały na bazie mąki pszennej. Inne zwyczaje nakazują nazywać żurkiem zakwaszoną zupę postną podawaną z jajkiem lub ziemniakami.Natomiast barszcz biały powinien być przyrządzany na bazie wywaru z boczku i kiełbasy i zakwaszany.
Kwas na zupę,czyli baszcz,można kupić gotowy w butelkach -ale można go zrobić samemu w domu.Bierzemy kilka kawałków żytniego chleba,łyżeczkę mąki i gotowany kartofel zalewamy wodą.trzymamy przez kilka dni w cieple.Jeszcze lepszy jest żur z mąki razowej.
Wywar na Żur najlepszy jest na białej kiełbasie.Zalewamy surową kielbasę wodą,dodajemy 2 połowki przyrumienionej na blasze cebuli ,listek laurowy i parę ziarenek pieprzu.Gotujemy pół godziny, zalewamy żurem i gotujemy jeszcze pół godziny.Żur można zabielić śmietaną.Podajemy z kartoflami z wody okraszonymi dużymi skwarkami.Lub bardziej świątecznie z jajkami .Wyśmienicie smakuje również na wędzonym boczku, żeberkach, ogonie wieprzowym lub na wywarze po ugotowaniu szynki.

A ZALEWAJKA---Wywar gotujemy na włoszczyźnie i kawałku mięsa/lub kiełbasie/z dodatkiem cebuli,ząbka czosnku ,pieprzu i listka laurowego.W połowie gotowania dodajemy pokrojone surowe ziemniaki.Gdy będą już miękkie,dolewamy żur i zagotowujemy.Możemy okrasić drobno pokrojonym stopionym boczkiem i cebulką i posypujemy majerankiem.
KARTOFLANKA-gotowana jest na tej samej zasadzie j.w.ale dodajemy do niej kwaszonej kapusty.
Krupnik
Krupnik -czyli zupa z krup/tak dawniej nazywano kasze/ ma wiele odmian. Tradycyjną przygotowuje się ze średnio grubej kaszy jęczmiennej, ale rownie smaczna wychodzi z pęczaku.Gotując krupnik pamietajmy że kasza w czasie gotowania pęcznieje, więc nie wsypujmy jej za dużo. Na 2 litry wody weź pół szklanki kaszy i ani trochę więcej i nie dodawaj gdy na poczatku wyda ci się że jest za mało.Gotujemy na kostkach lub mięsie z dodatkiem włoszczyzny .

Krupnik sądecki
Ugotuj szkl. kaszy perłowej . Pęczek włoszczyzny bez kapusty oczyść,umyj, pokrój w dość drobną kostkę . 20 dag pieczarek umyj, oczyść i pokrój w plastry. Następnie przesmaż je na rozgrzanym maśle.Doprowadż do wrzenia 2l wywaru mięsnego a następnie dodaj do niego pokrojone w kostkę warzywa. Gotuj na średnim ogniu do miękości ok.10 min.po czym wrzuć do zupy pokrojone ziemniaki. Kiedy ziemniaki będą już miękkie ,do zupy dodaj ugotowaną i odcedzoną kaszę oraz przesmażone na maśle plastry pieczarek. Dokładnie wymieszaj ,dopraw, po czym zagotuj. Krupnik podawaj posypany posiekanym koperkiem.
Wywar mięsny gotujemy na cielecinie .Możemy dodać zamiast pieczarek suszone grzybki.
KRUPNIK ZABIELANY Z GRZYBAMI
-*1 marchew, - *1 pietruszka,-* kilka suszonych grzybów,-* 1/3 szklanki kaszy mazurskiej,-* 3 ziemniaki,-* 4 dag masła lub margaryny, szklanka mleka, natka świeża lub suszona, sól Marchew i pietruszkę oczyścić i zetrzeć na tarce z największymi otworami, podsmażyć nie rumieniąc na 1/3 tłuszczu .Zalać niewielką ilością wody, dodać namoczone, suszone grzyby, ugotować. Oddzielnie w około 3 szklankach wody )ugotować kaszę, pod koniec dodać do niej pokrajane w kostkę obgotowane ziemniaki. Połączyć smak warzywny z kaszą,dodać pozostały tłuszcz i mleko, osolić zupę do smaku. Przed podaniem wsypać sporo zieleniny swieżej lub suszonej.

Kartoflanka wykwintna z pestkami słonecznika
Ziemniaki 1,5 kg obrać, opłukać pod bieżącą wodą, następnie pokroić w dużą kostkę. Włoszczyznę / pęczek/ dokładnie oczyścić i umyć. Marchewkę i pietruszkę obrać, pokroić w plasterki. Seler obrać, pokroić w kostkę, por w cienkie krążki. Pestki słonecznika 5 dag zrumienić na suchej patelni (kilka minut na małym ogniu, nie przerywając mieszania), przełożyć na talerzyk, wystudzić. Masło roślinne 2 łyżki rozgrzać w rondlu, podsmażyć na nim pokrojone ziemniaki. Posypać pestkami słonecznika (łyżką), przemieszać, smażyć jeszcze 5 minut na małym ogniu (cały czas mieszać). Pokrojoną włoszczyznę przełożyć do ziemniaków. Wszystkie składniki polać 1i1/2 l rosołem, gotować 15 minut na małym ogniu pod przykryciem. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć trochę jarzyn, pozostałe zmiksować w rosole na gładkie piure. 12 dag śmietany lekko ubić. Odłożone warzywa wrzucić do zupy, ponownie zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, tartą gałką muszkatołową. Na końcu dodać śmietanę. Kartoflankę posypać pestkami słonecznika. Gotowe danie podawać na gorąco bezpośrednio po przyrządzeniu.

Kartoflanka Bielska
Pęczek włoszczyzny i 50 dag ziemniaków obierz , opłucz. Warzywa pokrój w kostkę i wrzuć do wrzącego wywaru mięsnego. Dołóż listki laurowe ,Poczekaj aż wywar ponownie zawrze,zmniejsz płomień.Gotuj 30 min. Cebulę i 4 ząbki czosnku obierz. Cebulę pokrój w kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę .Cebulę i czosnek zeszklij na rozgrzanym oleju.Oprósz mąką, zasmaż.Rozprowadż kilkoma łyżkami zupy. Wlej do garnka i wymieszaj . Poczekaj, aż zupa ponownie zawrze.Zmnieszaj płomień i gotuj jeszcze 5 min.Przypraw solą, pieprzem i imbirem.Posyp posiekanym koperkiem.
Wykwintna zupa chrzanowa
Składniki: - seler -- kawałek, - cebula , - ziemniak , - chrzan tarty 10 dag, - masło 2 łyżki, - wino białe wytrawne 1/2 szklanki - bulion drobiowy 2 litry - może być z kostki, - śmietana 22%- 2 szklanki - mąka ziemniaczana 1 łyżeczka, - żółtko, - boczek wędzony 35 dag - może być bekon, - sól, pieprz , kilka gałązek natki pietruszki ,
Jarzyny umyć, osuszyć, dość drobno pokroić, włożyć do rondla z roztopionym masłem, smażyć, mieszając (nie dopuścić do zrumienienia!). Wlać wino i dusić. Gdy połowa płynu wyparuje, wlać bulion i zagotować. Mieszając, dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną kilkoma łyżkami śmietany oraz pozostałą śmietanę wymieszaną z chrzanem, znów zagotować, mieszając. Bekon lub boczek pokroić w cienkie paski, obsmażyć, by były rumiane i chrupiące. Zdjąć zupę z ognia, kilka łyżek zmiksować z żółtkiem, wlać do garnka i wymieszać. Przyprawić do smaku pieprzem i solą, rozlać do bulionówek. Do każdej porcji wsypać trochę bekonu, udekorować listkiem pietruszki.
Aromatyczny kapuśniak
Składniki: - wieprzowina-- karkówka 40 dag , - cebula 1 szt, - olej 2 łyżki, - sól, pieprz , papryka ostra , - koncentrat pomidorowy 1 łyżka, - rosół instant 1/2 litra, - sok jabłkowy 1/4 litra, - kapusta kwaszona 80 dag, - liść laurowy , jagoda jałowca 8 szt, - ziemniak 50 dag, - kiełbasa czosnkowa 15 dag, - kwaśna śmietana do dekoracji,
Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać, drobniutko posiekać. Mocno rozgrzać olej w rondlu, smażyć na nim kawałki mięsa kilka minut na średnim ogniu (mieszać). Przyprawić na pikantnie solą i ostrą papryką. Dodać koncentrat pomidorowy oraz cebulkę. Catość polać rosołem i sokiem jabłkowym. Dodać kiszoną kapustę, listki laurowe i jagody jałowca. Wszystkie składniki gotować 45 minut na średnim ogniu (pod przykryciem). Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kosteczkę, kiełbasę w cienkie plasterki. Pokrojone ziemniaki i kiełbasę przełożyć do zupy 15-20 minut przed końcem gotowania. Kapuśniak przyprawić do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i ostrą papryką. Wszystkie składniki przemieszać. Zupę ewentualnie udekorować kleksem kwaśnej śmietany. Gotowe danie podawać na gorąco bezpośrednio po przyrządzeniu.

Kapuśniak
Wersja 1-;;;Gotujemy wywar na mięsie wieprzowym i włoszczyżnie z kapustą.Gdy wywar będzie gotowy dodajemy nie za dużo kwaszonej kapusty i pastę pomidorową.Gotujemy,aż kapusta będzie miekka.
Wersja 2-;;; Składniki: - * Kapusta kiszona 1kg,, - * Kapusta włoska 1szt;; - * Łopatka wieprzowa 1kg;; - * Wędzona szynka 200g;; - * liść laurowy; ziele angielskie;majeranek;; - * marchewka; pietruszka ;seler;;
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną gotujemy w garnku z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, kminku oraz majeranku do miękkości. Liście włoskiej kapusty pozbywamy twardych części i targamy na małe kawałki. Na oleju przesmażamy pokrojoną cebulę i czosnek. Dodajemy mięso pokrojone w kostkę, wędzoną szynkę oraz marchewkę, pietruszkę oraz seler. Zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy porwane liście kapusty włoskiej. Do mięsa dodajemy ugotowaną kapustę kiszoną wraz z częścią wody z gotowania. Na koniec jeszcze pomidory pokrojone w kostkę i natkę pietruszki. Zupa powinna być gęsta niemalże jak gulasz.

KAPUŚNIAK Z KWASZONEJ KAPUSTY
- * 30 dag kwaszonej kapusty z sokiem, - *10 dag wędzonego boçzku,- * cebula, marchew,- *3 dag smalcu,- * łyżka mąki ,- *kilka ziarenek ziela angielskiego,-* mały liść laurowy. . .
Zagotować 1,5 l wody ,dodać do niej wędzony boczek oraz dobrze osączoną (zachować sok) drobno posiekaną kwaszoną kapustę i startą na tarce z największymi otworami marchew. Gotować okoo 50 minut. Wyjąć boczek, drobno pokrajać i włożyć do zupy. Na smalcu podsmażyć cebu!ę. Oddzielnie na suchej patelni zrumienić mąkę. Zrumienioną mąkę wymieszać z podsmażoną cebulą, dodać do zupy i jeszcze kilka minut gotować. Na końcu wlać sok uzyskany z kapusty, przyprawić potrawę do smaku. Podawać z ziemniakami z wody.

Zacierkowa z boczkiem-Przemyska
Pęczek włoszczyzny obierz,opłucz, pokrój w kostkę, zalej 3 litrami wrzącego wywaru drobiowego. Dodaj przyprawy, Gotuj na małym ogniu przez ok. 30 min. Ziemniaki obierz ,pokrój w kostkę ,dodaj do zupy i gotuj kolejne 10 min.Z mąki, jajek i szczypty soli zagnieć twarde ciasto. Odrywaj z ciasta małe kawałki i palcami formuj zacierki. Rozsyp je na oprószonej stolnicy .Do gotującej się zupy wsyp zacierki, gotuj 10 min. Cebulę i czosnek obierz, przeciśnij przez praskę, cebulę posiekaj.Boczek pokrój w kostkę, przesmaż z cebulą i czosnkiem.Dodaj do zupy, ponownie zagotuj, przypraw solą, pieprzem i majerankiem.
Zupa rybna
Zupa rybna jest tym lepsza,im z większej ilości gatunków ryb jest ugotowana.Podaje się ją ze śmietaną i kluseczkami.
Zupa rybna z grzybami
W rondlu rozgrzewamy 1 łyżkę oleju rzepakowego,wrzucamy-cebulę,2 ząbki czosnku i marchew,pietruszka,pół selera/wszystko bardzo drobno poszatkowane/.Dusimy pod przykryciem przez 10 min..Dodajemy 75 dag filetów z białej ryby,liść laurowy,ziele angielski i dolewamy szklankę wody.Dusimy nadal przez 10 min.Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i dodajemy 10 dag mrożonych grzybów leśnych-smażymy.Dodajemy do warzyw i ryby.Wlewamy 1,5 l wody i gotujemy na małym ogniu.Zdejmujemy z ognia i doprawiamy do smaku oraz zaprawiamy śmietanką lub jogurtę.Posypujemy pietruszką.
Zupa rybna z pomidorami
1 kg,białej ryby pokroić na kawałki.-20 dag. pomidorów wrzuć do rondla,dodaj oliwę,sok z cytryny,liść laurowy,ziarenka pieprzu i ziele angielskie.Wlej 1,5 l wody-gotuj przez 20 min.Przecedź-pomodory przetrzyj.Do wywaru dodaj rybę,gotuj 20 min.Ugotuj ryż 10 dag .odcedż.-dodaj do zupy z otartą skórką z cytryny.Zupę zagotuj ,posól i posyp pietryszką.
Solanka rybna
To typowa zupa rosyjska przygotowywana zarówno z mięsa jak i ryby.Na solankę potrzebujemy ;; - 1 cebulę pokrojoną w kostkę, przesmażoną na maśle. Gdy się zeszkli dodać łyżkę mąki, po czym rozprowadzić sokiem z ogórków/ 1-2 szkl./. Do tak przygotowanego roztworu włożyć surowe kawałki oczyszczonej 1,5 kg ryby/ najlepiej słodkowodnej/ dodać listek laurowy, pieprz i drobno posiekane pieczarki. Gotować na małym ogniu, aby ryba była miękka, ale się nie rozgotowała. Zetrzeć na tarce jarzynowej 2 ogórki kwaszone i zagotować z odrobiną masła, a następnie połączyć z zupą. Przed podaniem zaprawić zupę śmietaną.
Wytworna Zupa cytrynowa
Gotujemy delikatny wywar,dodając do gotowania trochę skórki cytrynowej.Do gotowego już wywaru dodajemy sok z pół cytryny i zaprawiamy śmietanką,na talerz kładziemy plasterki cytryny.Podaje się z ryżem lub drobnymi kluseczkami.
ZUPY JARZYNOWE- - ile warzyw tyle zyp

BARSZCZ-kresowy
Podstawą jest naturalny kwas burakowy===A więc obieramy kilo buraków,kroimy je w cienkie plastry,kładziemy do słoja i zalewamy zimną wodą z kranu.Stawiamy w ciepłym miejscu i po kilku dniach mamy naturalny kwas burakowy.
Bierzemy dużo włoszczyzny ,bez kapusty,trzy buraki-zalewamy wodą i gotujemy smak.Gdy się trochę pogotuje dodajemy kilka kawałków wędzonej kiełbasy lub skórkę z boczku i grzybek suszony.Gdy włoszczyzna będzie miękka,odcedzamy.
Smak zalewamy kwasem burakowym,zagotowujemy, dodajemy surową obraną cebulę i zostawiamy w cieple na 2-3 godz.Dodajemy trochę cukru i soli do smaku oraz łyżeczkę od herbaty miodu.Aby uzyskać ostrzejszy kolor dodajemy sok z cytryny,a oby polepszyć smak majeranek.Podajemy z pieroszkami,uszkami a nawet z makaronem.Wyśmienicie smakuje z ugotowaną na miękko fasolą typu Jaś.

POMIDOROWA- starodawna
---1/==Smak robimy z mięsa lub kości i na dużej ilości włoszczyzny.Pastę pomidorową dobrze jest przez chwilę przesmażyć na maśle na patelni.Gdy połaczymy ją ze smakiem dodajemy obraną surową cebulę i łodygę kopru z nasieniem.Nie gotujemy.Gdy mamy pod ręką surowe pomidory,to możemy kilka pokrojonych pomidorów włożyć do zupy i krótko zagotować.Można zaprawić śmietanką roztrzepaną z łyżką mąki. Podajemy z makaronem.
Gdy mamy gości do zupy zróbmy makaron naleśnikowy. Smażymy na maśle dość grube naleśniki,kroimy w paseczki szerokości około 5 mm.i wkładamy do zupy przed samym podaniem-nie zapominając posypać świeżym,posiekanym koperkiem.

---2/==Dobra jest też pomidorowa z papryką i twarożkiem==Do rondla na 1 łyżkę rozgrzanego olej wkładamy cebulę z 3 ząbkami czosnku,podsmarzamy.Dodajemy obrane ze skórki drobno pokrojone pomidory,paprykę i papryczkę chilii.Dusimy pod przykryciem wlewajac bulion z kostki-doprawiamy sosem sojowym i tabasco.Gotujemy i dodajemy 10 dag ziołowego twarożku wymieszanego ze śmietaną.Podajemy z grzankami i kleksem serka,posypujemy pietruszką.

---3/==Z dojrzałych pomidorów:;Umyć 1 kg pomidorów, pokroić na ćwiartki. Obrać i pokroić 1 cebulę, 1 marchewkę, kawałek selera i podsmażyć w 2 łyżkach rozgrzanej oliwy przez 2 min.dodać 50 g pasty pomidorowej, smażyć 1 min.Dodać pomidory i 1/2 l wody. Po dodaniu ulubionych przypraw gotować przez 20 min., przetrzeć, dodać 2 łyżki smietany i podgrzać. Podawać z bazyliowymi kluseczkami.--Zmieszać 100 g żółtego startego sera ,1 jajko, 1/2 pęczka posiekanej bazyli, 20 g tartego parmezanu, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, 50 g grysiku i zostawić na 20 min. Formować z masy kluseczki, włożyć do gorącej zupy i zostawić na 5 min.
Ogórkowa
;-Ugotować wywar na cielęcinie z nerek.Wlać do niego szklankę soku z kwaszonych ogórków,włożyć kilka pokrojanych ogórków i trochę pogotować.Mięso wyjąć ,pokroić,wlać kwaśnej śmietany.
Marchewkowa
;--1/2 kg marchwi;-1/2 kg kartofli;-1/4 pietruszki;Kroimy w drobne kawałeczki,gotujemy przez 2 godz.,przecieramy.1/4 kg cebuli dusimy pokrojoną na maśle,nie rumieniąc i dodajemy do przetartej zupy.Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
Albo bardziej prostrza--1/2 marchewki drobno pokrojonej dusimy na maśle,dodajemy pokrojony kartofel.Gdy są miękkie przecieramy,mieszamy z rosołem i podajemy jak wyżej.
Typowa jarzynowa
Wszystkie jarzyny,jak:włoszczyznę,kalafior,groszek zielony,szparagi,rzepę,kroimy bardzo drobno i gotujemy w rosole.Możemy najpierw poddusić jarzyny na maśle i dopiero połaczyć z rosołem.Francuzi na pół godziny przed podaniem dodają pokrojoną zieloną sałatę,posypują tymiankiem i małą ilością drobnej kaszki.A ja pod koniec gotowania wsypuję do zupy 3 łyżki kaszy manny.

Zupa jarzynowa z makaronem.
Do garnka wlej 1 l zimnej wody,dopraw solą,pieprzem, włóż 1 kg wołowiny rosołowej i gotuj pod przykryciem do miękkości. Oczyść pęczek włoszczyzny z kapustą włoską i pokrój. Obierz także 0,5 kg ziemniaków i 2 marchewki pokrój. Wyjmij mięso z wywaru a wrzuć warzywa, gotuj ok 30 min.Mięso oddziel od kości ,pokrój i wrzuć do zupy.Ugotuj 50 dag drobnego makaronu/najlepiej gruba zacierka/ i odcedź.Obraną cebulę pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, włóż ceblę i zarumień,zdejmij na talerzyk a na maśle przysmaż makaron.Ponownie dodaj cebulę i chwilę smaż razem. Przełóż do zupy i dopraw.
Zupa jarzynowa z kaszą manną.
Oczyszczoną porcję włoszczyzny z kapustą włożyć do ok.1,5 l wrzącej wody ,ugotować. Wyjąć i pokroić w słupki. W suchym naczyniu mieszając ogrzewać 10 dag kaszy manny z łyżką mąki,aby się lekko zrumieniły.Dodać 6 dag tłuszczu ,stopić i zalać kaszę wywarem z kostki rosołowej. Mieszając kilka minut ,gotować aż kasza się rozklei, włożyć pokrojoną włoszczyznę, przyprawić zupę do smaku solą. Na talerze wysypać sporo zielonego kopru lub pietruszki.

Zupa jarzynowa z klopsikami
Składniki
- 15 dag selera naciowego;- 25 dag zmielonej cielęciny;- żółtko;- 1 łyżka bułki tartej;- 2 łyżki oleju ;- bulion 4 łyżeczki -- warzywnego w proszku;- koncentrat pomidorowy 30% 3 łyżki;- bazylia 3 łodyżki;- jedna puszka fasoli białej;- pomidor 2 szt -- dużych;- śmietana 2 łyżki -- kwaśnej;- sos pesto 2 łyżeczki -- ze słoiczka;-
1. Oczyścić 40 dag.kapusty włoskiej, opłukać, poszatkować.Mały seler naciowy oczyścić, pokroić łodygi w plasterki. Mielone mięso zagnieść z żółtkiem i tartą bułką. Uformować małe klop-siki, usmażyć w garnku na mocno rozgrzanym oleju. Zdjąć, odłożyć w ciepłe miejsce.
2. Na ten sam olej wrzucić pokrojone warzywa, podsmażyć. Zalać litrem wody, dodać rosół w proszku oraz koncentrat pomidorowy. Doprawić zupę na pikantnie solą i pieprzem, gotować na małym ogniu 20-25 minut.
3. Odcedzić fasolkę z puszki. Pomidory umyć, pokroić na kawałki. Włożyć do zupy razem z fasolką, klopsikaml i posiekaną bazylią 5 minut przed końcem gotowania Kwaśną śmietanę wymieszać z sosem pesto, podawać do zupy z bagietką lub grzankami. Bezpośrednio przed podaniem na stół gorącą zupę można posypać dodatkowo startym na wiórki parmezanem.
A może-PIETRUSZKOWA
;- Wersja ;1--Bierzemy takie same ilości pietruszki i kartofli oraz kromkę chleba.Gotujemy pokrojone jarzyny razem z chlebem-mniej więcej przez półtorej godziny.Przecieramy i zaprawiamy śmietaną.
Wersja ;2-- Z 10 dag mąki i jajka zagnieść bardzo twarde ciasto i zetrzeć je na tarce z największymi otworami. Zagotować wodę, wsypać starte kluski, ugotować, dodając pod koniec kostkę koncentratu rosołowego, sól i pieprz do smaku oraz 2 łyżki masła. Do gotowanej zupy wsypać bardzo drobno posiekany duży pęczek pietruszki.
Zupa z trybulą.-
;-1 dojrzały owoc awokado;-1 paczek trybuli;-1 kubek słodkiej śmietany.;-1/2 l mocnego bulionu z kury lub bulionu jarzynowego;-2 czubate łyżeczki zagęstnika do sosów;gałka muszkatołowa,1 łyżka anyżówki,sól.
Avocado obrać ze skórki,wyjąć pestkę,pokroić w kostkę i zmiksować,dodać trybulę i śmietanę.Zmiksować.Gdy okaże się zagęste dodać 1 filiżankę bulionu i zagotować.Doprawić zupę i podawać z groszkiem ptysiowym.
Zupa Koperkowa
;-3 duże ziemniaki;-marchewka,por,pietruszka;-2 kostki rosołowe,sól,pieprz;-1 listek laurowy,kilka ziarenek ziela angielskiego,łyżka mąki;-0,75 kg kostki cielęcej;-2 pęczki kopru;-1/2 szkl.śmietany,dwie łyżki masła;-5 kromek chleba tostowego.
Kości zalać 2l wody,gotować aż nie będzie szumowin.Warzywa i przyprawy wrzucić do wywaru oraz kostki rosołowe i gotować jeszcze 30 min.Wyjąć kostki i wrzucić do wywaru pokrojone drobno ziemniaki-gotować do miękości.
Zupę zmiksować,zagęścić ją śmietaną wymieszaną z mąką i dodać posiekany koperek.Kromki pieczywa pokroić w kostkę i usmarzyć na patelni na złoty kolor.Podawać w miseczkach.
Zupa Czosnkowa
;-2 l bulionu;-1 główka czosnku;-4 kromki pszennego pieczywa;-sól,pieprz,ziele angielskie,liść laurowy,posiekana natka pietruszki.
Do gotującego bulionu dodać opieczoną cebulę oraz kilka rozgniecionych ząbków czosnku.Następnie przecedzić i dodać przeciśnięte przez praskę pozostałe ząbki czosnku.Doprawić solą i pieprzem.Pieczywo posmarować masłem czosnkowym,pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni.Grzanki zalać zupą czosnkową i posypać natką..BR>

Zupa Cebulowa
Obieramy 60 dag cebuli i kroimy w cienkie krążki,siekamy 2 ząbki czosnku.W garnku rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i podsmażamy na niej cebulę,czosnek i listki tymianku z 3 gałązek-podlać 1 l.rosołu warzywnego i łyżeczkę słodkiej papryki.Gotować ok.15 min.-dodać 100 ml.wina , wymieszać i przyprawić.Wlać do małych kokilek-na każdej porcji umieścić kromkę bagietki i posypać startym serem np.gouda.Wstawić do piekarnika,zapiekać kilka min.w temp:200 st..Przed podaniem posypać pieprzem,udekorować tymiankiem.
Wersji ubogiej ale też smacznej nie dodajemy wina. Z bułki pokrojonej w drobną kostkę robimy grzanki . Rozkładamy na talerzu , posypujemy tartym serem i zalewamy zupą.

Zup gospodarska
Składniki
- 2 łyżki oleju;- 1,5 l bulionu warzywnego;- 10 dag parówek;- 1/2 pęczka natki pietruszki ;- pieprz biały grubo mielony
Przygotować warzywa na zupę: --60 dag brukselki oczyścić, dokładnie opłukać, większe główki przekroić na połowę (aby ugotowały się równomiernie, warto naciąć na krzyż nasadę każdej główki). 5 dag wędzonego boczeku pokroić w niedużą kostkę. Cebulę obrać, drobniutko posiekać. Oczyścić, opłukać,30 dag marchewki i pokroić w cienkie plasterki.50 dag ziemniaki obrać, umyć, pokroić w dość dużą kostkę. W garnku o grubych ściankach (najlepszy jest żeliwny rondel) mocno rozgrzać olej, wysmażyć na nim pokrojony wędzony boczek. Wrzucić posiekaną cebulę, smażyć aż się zeszkli, ale nie rumienić. Teraz dodać brukselki i pokrojone ziemniaki, całość zalać podgrzanym bulionem warzywnym. Szybko zagotować, zmniejszyć ogień, podgrzewać około 20 minut. Zupa nie powinna mocno się gotować, a jedynie lekko "mrugać". W tym czasie pokroić w ukośne plasterki parówki. Gdy ziemniaki są już prawie miękkie (około 10 minut przed zakończeniem czasu gotowania), dodać do zupy kawałki metki razem z marchewkami. Natkę opłukać, osuszyć, drobniutko posiekać. Zupę przyprawić do smaku solą i białym pieprzem. Bezpośrednio przed podaniem posypać posiekaną natką. Tak przygotowane danie serwujemy z wiejskim żytnim chlebem, jako pełnowartościowe danie obiadowe. Zupa gospodarska zyskuje na smaku, jeśli do każdej porcji dodamy po łyżce gęstej kwaśnej śmietany. BR>
Zupa ziemniaczana z borowikami.
Ziemniaki w ilości 0,50 kg.obrać i pokroić w kostkę.Cebulę,por,małą bulwe selera pokroić w kostkę i poddusić w łyżce masła.Dodać ziemniaki,łyżeczkę tymianku,15 g szuszinych borowików lub 20 dag świeżych i 1 l bulionu warzywnego,sól.Gotować 30 min.Wyjąć 2 grzybki do dekoracji.Zupę zmiksować,doprawić-udekorować grzybami. BR>
Zupa ratatuj z gotowaną kiełbasą.
Bierzemy po 400 g żółtej papryki,bakłażanów,cukini,cebuli i ziemniaków.Oczyszczone,obrane i pokrojone w kostkę warzywa i cebulkę przysmażyć na 5 łyżkach oliwy z oliwek.Dodać ziemniaki pokrojone ,posiekane 4 ząbki czosnku,1 puszkę obranych pomidorów z sokiem,1/4 l rosołu z kury,sól,pieprz i 250 g pokroionej w plasterki kiełbasy.Gotować 25 min. na małym ogniu .Przed podaniem dodać posiekaną bazylię .

Zupa postna z kluseczkami..
Obrane 3 cebule i 2 ząbki czosnku posiekać i podsmażyć na rozgrzanym maśle/50g/ na złoty kolor.Dodać po 130 g oczyszczonej i rozdrobnionej kapusty,marchwi,kalafiora,brukselki i ziemniaków i dusić ok.2 min.Dolać 1 litr wody i po 5 dag zielonego groszku i fasolki szparagowej.10 dag gotowanej szynki pokroić w paseczki i włożyć do zupy i gotować ok.35 min.Jak będzie zbyt gęsta dolać wody..Zestawić i doprawić zupę 2 żółtkami roztrzepanymi z 2 łyżkami słodkiej śmietany-przyprawić do smaku.
Kluseczki ugotować osobno.Masło/50g/ utrzeć na krem,dodając jajko,10 g mąki i 3 łyżki śmietany,sól,pieprz.Łyżeczką odcinać z masy kluski i gotować je 5 min.w osolonej wodzie.Wyjąc łyżką cedzakową i włożyć do zupy.

Zupa z groszku z migdałami.
Na suchej patelni rumienimy 10 dag płatków migdałowych,studzimy i mieszamy z 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki.Jeden mały por przekrój ,umyj i pokrój w półplasterki.W rondlu o grubym dnie rozgrzej łyżkę oliwy,wrzuć por,dodaj 75 dag mrożonego groszku,duś przez 5 min..Wlej 750 ml gorącego bulionu warzywnego i gotuj na małym ogniu,przypraw.Ugotowaną zupę wystudź,zmiksuj,mocno podgrzej,dodaj pół szklanki jogurtu nat.-wymieszaj.Przed podaniem posyp zupę natką z migdałami.

Zupa z groszku z łososiem.
Obrane 2 cebule pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na 2 łyżkach masła.40 dag ziemniaków pokroić w kostkę i razem z 30 dag rozmrożonym zielonym groszkiem do dać do cebuli i wlać 1 l rosołu warzywnego/kostka/Doprawić solą i pieprzem i gotować 20 min..Warzywa zmiksować i doprawić pieprzem i muszkatem.20 dag świeżego łososia pokroić na kawałki ,posypać pieprzem i owinąć plasterkami wędzonego łososia.Obwiazać szczypiorkiem i włożyć do zupy .Posypać siekanym szczypiorkiem .Podawać z grzankami.

Zupa krem ze szparagów
Składniki:
4 słoiczki szparagów białych--w zalewie naturalnej;- bulion drobiowy 1 litr ;- śmietana 2 szklanki -- 22%, lub kremówki;- masło 2 łyżki;-
Do wrzącego bulionu wsypać, cały czas mieszając,3 łyżki płatków ryżowych, gotować 15 min. na małym ogniu. Na roztopionym maśle zeszklić (ale nie rumienić!) pokrojone w talarki 2 cebule. Szparagi wraz z zalewą przełożyć do wysokiego garnka, dodać cebulę z patelni, dokładnie zmiksować, wlać do bulionu, ponownie zmiksować, gotować 10 min. Pod koniec gotowania zaciągnąć zupę śmietaną, doprawić ją do smaku sokiem z cytryny, pieprzem, solą i cukrem, po czym zdjąć z ognia. Żółtko szt 2- roztrzepać z odrobiną gorącej zupy, wlać do garnka, bardzo dokładnie wymieszać. Rozlać krem do bu-lionówek, podawać z grzankami z bułki lub groszkiem ptysiowym.

A prościej to== Ugotowane i przetarte przez sitko / po odcięciu główek/ szparagi wymieszać ze śmietaną rozkłóconą z żółtkami, szczyptą gałki muszkatołowej. Zagotować i podawać z groszkiem ptysiowym i główkami szparagów.

Zupa z małży
Z 1 kg zamkniętych małży usunąć nitki i umyć skorupki pod bieżącą wodą/otwarte są niejadalne/Małże włożyć do 1/4 l wrzącej wody i gotować 10 min.pod przykryciem potrząsając kilkakrotnie garnkiem. Odcedzić,wywar zostawić.Wyjąć mięso z muszli.Warzywa--3 cebule,2 czerwone papryki,1 por,6 pędów selera łodygowego,obrać,umyć i pokroić w paski-podsmażyć 5 min.na rozgrzanym maśle/75 g/Wlać ostrożnie wywar aby nie dostał się piasek osadzony na dnie.Dodać 1/4l białego wina,1/2l rosołu i sok z 1 cytryny.Gotować 15 min.na małym ogniu.Dodać mieso małży.2 łyżki śmietany roztrzepać z 2 żółtkami i łyżeczką mąki ziemniaczanej,podprawić zupę i nie gotować.Posypać koperkiem i podawać z grzankami z sosem czosnkowym.

Zupa z kasztanów
Bulwę kopru włoskiego dokladnie oczyścić,umyć/zieloną część odłożyć/i razem z 1 cebulą pokroić w kostkę.Wszystko podsmażyć na jednej łyżce masła.Następnie zalać 1/2l rosołę wołowym,dodać przyprawy-pieprz,liść laurowy,muszkat,i gotować przez 25 min.na małym ognie.Na koniec dodać 1/2 puszki jadalnych kasztanów i 200 ml.śmietanki,wszystko zmiksować .Dodać pozostałe kasztany,podać zupę posypaną koprem i serem.
ZUPA CYTRYNOWA Z RYŻEM
Składniki; - *Kawałek kości cielęcej lub skrzydełka i szyjka kurczaka, pół porcji wtoszczyzny, -*sól, -*pół szklanki śmietanki,- * żółtko, - *1cytryna,-* pół szklanki ryżu, -*natka pietruszki. ,
Oczyszczoną włoszczyznę i dróbka przez 40 minut gotować w 6 szklankach wody, odcedzić .Do uzyskanego gorącego, ale zdjętego z ognia wywaru wlać żółtko wymieszane ze słodką śmietanką (stale mieszając). Dokładnie wymytą i spażoną cytrynę przekrajać na połowki ,odkroic 4-5 cienkich plasterków, a resztę wycisnąć i sok wlać do zupy. Rozlać zupę na talerze ,wsypać do niej natkę pietruszki ,włożyć po plasterku cytryny, i ryż ugotowany na sypko w dużej ilości wody.

Zupa dyniowa z homarami
50 dag mrożonych homarów rozmrozić,naciąć wzdłuż,mięso wyjąć i pokroić na kawałki.Skorupki homarów rozbić tłuczkiem do mięsa.Jedną cebulę,ząbek czosnku,marchewkę,por pokroić w kostkę i w raz ze skorupkami homarów podsmażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek/4 łyżki/.Dodać 2 łyżki śmietanki i szczyptę pieprzu i kminku.Gotować 10 min.50 dag dyni ugotować z 1 l wywaru drobiowego , zmiksować,wymieszać z sosem homarowym i gotować jeszcze 5 min.Przetrzeć zupę przez sito,doprawić 3 łyżkami koniaku i solą,podgrzać w zupie kawałki homarów.Posypać koperkiem.
Zupa krem z dyni .
Z KURCZAKIEM==Cebulę obrać,pokroić w kostkę i zeszklić na maśle,dodać pokrojoną 1/2 kg dyni i całość lekko podsmażyć.Dodać 1/2 l bulionu i gotować. Dodać pół szklanki białego wina i gotować jeszcze przez 5 min.Zaprawić 200 ml.gęstą kwaśną smietaną,imbirem i muszkatem,doprawić.Na koniec wkroić ugotowaną pierś kurczaka i całość zmiksować.
TRADYCYJNA==Kilogram dyni-twardy miąższ pokrpić w kostkę,zalać wodą, zagotować, odszumować, dodać kostkę rosołową. 2 marchewki i cebulę obrać ,pokroić i przesmażyć na 2 łyżkach masła,dodać do dyni.Gotować aż wszystko będzie miękki ,zmiksować.Zabielić śmietanką,przyprawić,solą ,pieprzem i muszkatem.Podawać z grzankami lub z żelaznymi kluskami.
Po FRANCUSKU==Obrać, pokroić na kawałki 1 kg dyni.Pokroić na ćwiartki 4 pomidory.Obrać i posiekać 2 cebule. Rozpuścić w garnku 5 dag masła, włożyć warzywa , sól, pieprz do smaku.Dusić krótko, mieszając .Wlać ok. 1,5 l gorącej wody, doprowadzić do wrzenia, gotować 40 min.. Zmiksować, dodać opakowanie mleka w proszku, znowu gotować ok.10 min.Podawać z grzankami.

Zupa z sera
Taką zupę możemy przygotować dosłownie w pięć minut. Z pewnością będzie smakowała. Gotujemy w garnku 1,5 l. wody i do wrzątku wrzucamy 30 dag utartego żółtego sera.Solimy i krótko gotujemy; a następnie doprawiamy śmietaną/ 1/4 szkl./ i odrobiną pieprzu. Przed podaniem posypujemy drobno posiekaną świeżą miętą/ może być też suszona/.
Zupa serowa z grzankami
Bierzemy 30 dag sera ementaler ,kroimy w kostkę.Wkładamy do garnka i zalewamy 2 szklankami mleka. Odstawiamy na 2 godziny.Garnek wkładamy do grugiego z wodą i gotujemy.Gdy się ser rozpuści i połączy z mlekiem dodajemy szklankę rosołu i łyżkę masła.Starannie mieszamy.Odstawić z ognia i wbijać po jednym żółtku/w sumie trzy/ ciągle mieszając.Doprawić do smaku . Odstawić do nagrzanego do 100st.piekarnika.Podawać z grzankami z pieczywa tostowego pokroionego w grubą kostkę.
Zupy Owocowe
Z jakich owoców je robimy takie mamy nazwy i smaki.Do zup owocowych dodajemy kluseczki lub grzanki.Ale możemy je podawać jako deser lub chłodny napój.
Należy zagotować przebrane owoce np.jagody.Przetrzeć przez sito,dodać trochę cukru,szczyptę cynamonu i szklankę czerwonego wina.Zagotować i wsypać garść owoców.Zaprawić śmietanką.

Zupa jabłkowa po chorwacku
--6 kwaśnych jabłek umyć, obrać, pokroić w kostkę, dodać łyżeczkę cynamonu, zalać litrem gorącej wody i ugotować. Następnie przetrzeć przez sitko lub zmiksować . Z łyżki mąki i łyżki masła zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić ją pół szkl. białego wina, wlać przetarte jabłka, krótko zagotować, osłodzić. Podawać z grzankami.

Zupa krem z figami
Obrane drobno posiekane 4 szalotki dusić z 75 g posiekanych pistacji w rozgrzanym maśle.Zalać 150 ml śmietany i 1/2 l rosołu z kury i gotować 10 min.2 żółtka roztrzepać z 5 łyżkami białego wytrawnego wina,sokiem z 1/4 cytryny i 2 płaskimi łyżkami mąki ziemniaczanej,wymieszać z gorącą zupą,ale już nie gotować.Zupę udekorować pokroionymi plasterkami fig. BR>
Flaczki po warszawsku
Opłukać 1 kg obgotowanych flaczków wołowych, wrzucić do posolonego wrzątku i gotować 10 min..Odcedzić, opłukać i ponownie obgotować /należy co najmniej 5 razy powtarzać tą czynność/. W dużym garnku na oleju podsmaż posiekaną cebulę,dodaj obraną i posiekaną włoszczyznę i chwilę smaż razem.Dodaj flaki, zalej (1 l) bulionem drobiowym. Gotuj do miękości. Przypraw pieprzem, majerankiem,wegetą, papryką i imbirem. Gotuj jeszcze ok. 10 min.

Gulaszowa z czerwoną fasolą.
Obrać 2 cebule,posiekać, zrumienić na tłuszczu ,dodać pokrojone w kostkę 70 dga wołowiny,posolić.Dusić pod przykryciem ok.30 min.podlewając goracą wodą. Wlać 1l bulionu lub wrzącej wody,dodać pokrojoną paprykę,marchewkę,kawałek selera i pomidora bez skórki i nasion, gotować 20 min. Dodać puszkę czerwonej fasoli osączonej z zalewy, zagotować, przyprawić do smaku
ZUPA ZASMAŻANA Z KASZY MANNY
Składniki;; -*pół porcji włoszczyzny z kapustą, -*pół szklanki kaszy manny ,-*płaska łyżka mąki, -*5 dag masła , -*kostka koncentratu rosołu,-* sól, łyżka przyprawy do zup w płynie, zielenina
Włoszczyznę z kapustą ugotować w 1,5 l wody. Następnie wyjąć ją i pokrajać. Kaszę mannę i mąkę wsypać na suchą patelnię i mieszając lekko zrumienić. Do zrumienionej kaszy włożyć masło ,wymieszać i dodać do wywaru. Włożyć również warzywa, kostkę koncentratu rosołu i przyprawić zupę do smaku. Gotować jeszcze okoto 10 minut, kilkakrotnie mieszając, bo zupa łatwo się przypala. Podając wsypać sporo zielonej pietruszki.
ZUPA ,,POSPIESZNA"
Składniki; - *jajko, - * pół szklanki mąki,- * 1,5 l wody,- * 2 kostki koncentratu rosołu, -*przyprawa ,,Jarzynka",-* 4 dag masła ,-* dużo natki pietruszki, sól.
Z jajka i mąki zagnieść bardzo twarde ciasto, zotrzeć je na tarce z największymi otworami. Zagotować wodę z koncentratem rosołu, wsypać tarte ciasto, dodać przyprawę ,.Jarzynka", osolić do smaku, ugotówać. Dodać do zupy masło i przyprawić do smaku, wsypać dużo natki pietruszki.
ZUPA KREM Z MROŹONEGO SZPINAKU
- * Pół porcji włoszczyzny, -*2 średniej wielkości ziemniaki,-* O,25kg mrożonego szpinaku (pół opakowania),- * szklanka mleka,- *łyżeczka mąki,- * żółtko, - *sól, pieprz, kostka koncentratu rosołu,- *2 dag masła. •
Obraną włoszczyznę zalać około 1,5 l wrzącej wody, gotowac 10 minut dodać obrane i pokrajane na mniejsze kawałk, zíemniaki, ugotować.Miękkie warzywa przetrzeć lub zmiksować, dodać szpinak. Kilku łyżkami mleka rozprowadzić mąkę ,podprawić zupę, zagotować. Pozostałe mleko wymieszać z surowym żółtkiem i wlać do zestawionej z ognia zupy. Nie gotować. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, można, jeśli to lubimy, doda roztarty ząbek czosnku. Wsypać sporo świeżej natki pietruszki.