|
Ziemniaki
Ziemniaki były uprawiane przez Inków jako produkt spożywczy oraz przedmiot kultu religijnego. Sprowadzone zostały z Ameryki do Europy w XVI w. Przywieziony został jako dar dla króla Filipa II władcy Hiszpani w roku 1560.Tym egzotycznym prezentem podzielił się król z papieżem, a ten z kolei podarował go innym. Różne były koleje tego warzywa. W Besancon we Francji, parlament wydał w 1630 roku dekret zabraniający uprawianie ziemniaka z obawy przed trądem. Anglicy szybciej przekonali się do tej rośliny.Istnieją zapiski, że już w 1619 roku podawano je między innymi potrawami na stół królewski.
Do tego warzywa długo i wytrwale przekonywał swoich rodaków uczony Francuski-Parmentier. Otrzymał w 1789 roku jeden hektar najlepszej ziemi pod ich uprawę.Plon przeszedł wszelkie oczekiwania. Uczony podarował Ludwikowi XVI bukiet kwiatów ziemniaczanych. Dał początek modzie w roślinach ozdobnych.Wierząc w chciwość ludzką pole ziemniaczane kazał pilnować Gwardi Francuskiej tylko za dnia.W nocy ziemniaki wykopywali paryżanie.Dzięki wysiłkom tego uczonego ziemniaki stały się w XVIII w. jedną z podstawowych jadalnych roślin wszystkich warstw ludności w Europie.
Jan III Sobieski zainteresował się tak dalece tą rzadką rośliną rosnącą w ogrodach cesarza Austrii, że wysłał bulwy do Warszawy z poleceniem zasadzenia w ogrodach swojej rezydencji w Wilanowie. Szlachta przyzwyczajona do kasz, nie zachwycała się ziemniakami. Ale uprawa ziemniaków
powoli rozpowszechniała się.Najpierw sadzono je w ogrodach" możnych" , dzięki zięciowi ogrodnika Sobieskiego, który sprzedawał sadzonki. Ziemniaki zostały rozpowszechnione w polsce dopiero za Augusta III.
Ziemniaki zawdzięczają swoją wartość odżywczą umiejętności gotowania. W Polsce nie zdajemy sobie sprawy z tego,że od sposobu gotowania zależy, czy spożywamy pełnowartościowy produkt, czy pustą skrobię rozpychającą brzuch.A więc
--wyrzucamy ziemniaki zazielenione i kiełkujące ze względu na zawartość trującej sulaniny,
--przed obieraniem ziemniaki dokładnie myjemu, używając do tego miękkiej szczoteczki ,
--obieramy cieniutko,ponieważ najbliżej skórki znajdują się cenne minerały i witaminy,
-- pokrojone ziemniaki wrzucamy od razu do wrzątku, tak by skrobia ścieła się na powierzchni, nie pozwalając na wypłukanie najwartościowszych składników.Podczas gotowania wlewamy szklankę mleka, dodajemy łyżeczke masła oraz pokrojoną cebulę.Solimy, kiedy ziemniaki zaczynają mięknąć.Po ugotowaniu są one już pokroszone,pachnące i odżywcze.
Zapiekanka z kiełbaską
Ugotować 6 ziemniaków w mundurkach, ostudzić,obrać, pokroić w grubą kostkę.Obsmażyć na oliwie wyjmując łyżką cedzakową. Na tej samej patelni przesmażamy opakowanie mrożonej włoszczyzny z posiekanymi 3 ząbkami czosnku i dodajemy do ziemniaków.Kiełbaskę kroimy w plasterki , rumienimy na pozostałej oliwie, łączymy z warzywami.
Doprawiamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy ok.15 min. w tem.180 st. Można zamiast włoszczyznm użyć kilka dorodnych pokroionych w plasterki porów.
Placek pikantny z ziemniaków
Ugotowane ziemniaki 3/4 kg ;przetrzeć przez praskę, dodać jajko, 2 łyżki masła, 2 łyżki śmietany, przyprawić do smaku i utrzeć. Wyłożoną folią aluminiową blachę posmarować tłuszczem, posypać mąką. Rozsmarować ciasto, nakłuć gęsto widelcem. Rozsypać równomiernie drobno pokrojony boczek, skropić śmietaną, posypać startym serem i papryką, wstawić do upieczenia.
Babka ziemniaczana
Wersja 1==
Ugotować 8 dużych ziemniaków w łupinach,obrać,przetrzeć i utrzeć na gładką masę z 100 g niezbyt gęstym smalcem/najlepiej tłuszczem gęsim/.Dodać 8 rozklepanych żółtek ,wymieszać i dodawać tyle mąki,aby powstało miękkie ciasto,posolić,przyprawić tymiankiem i wymieszać z 8 ubitych na pianę białek.Pokroić drobno 30 dag szynki,podsmażyć i wymieszać z 1/8 l kwaśnej śmietany i łyżeczką słodkiej papryki.Foremkę wysmarować masłem,posypać mąką ,włożyć połowę masy ,dodać szynkę i pokryć pozostałą masą.Formę przykryć pokrywką i wstawić do dużego gara z wodą i gotować ok1 godz.Podawać gorące.
Wersja 2==
Świeżo ugotowane 80 dag ziemniaków dobrze odparować, a następnie utrzeć pałką, dodając łyżkę masła, 4 łyżki mleka lub śmietany, 4 jajka ,łyżkę zielonej pietruszki i ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej.Wysmarować tłuszczem tortownice ,wysypać tartą bułką. Wyłożyć masę ,wygładzić. Obrać 8 parówek z osłonek, przekroić je w poprzek na połowy, ułożyć promieniście na powierzchni, lekko wciskając każdą w ziemniaczaną masę. Wstawić na 20 min. do gorącego piekarnika i zapiec.
Z młodych ziemniaków .
Oczyszczone 60 dag ziemniakow ugotować do miękkości.Na łyżce oleju podsmażyć 15 dag cebuli. Obrać 25 dag pomidorów ze skórki , pokroić w kostkę. Do naczynia włożyć 4 dag masła, pomidory, podsmażaną cebulę i wlać szkl. 12 % śmietanę. Doprawić solą i pieprzem. Odcedzić miękkie ziemniaki, połączyć z pomidorami i jeszcze razem zagotować. Potrawę podawać posypaną koperkiem.
Placki ziemniaczane.
---1/==
Obrać 1 kg ziemniakow,zetrzeć na tarce/ można z oczkami drobnymi, średnimi lub na jarzynowej - za każdym razem będa jakby inne.Przy bardzo dużych oczkach kładziemy placuszki malutkie./odciskamy .Zlewamy płyn a osad dodajemy do ziemniaków/ja osobiście nie odciskam-i też są wyśmienite/. Do ziemniaków dodajemy startą cebulę, 2 łyżki mąki. 2 jajka.Solimy i pieprzymy według smaku.Mieszamy.Placki smażymy na rumiano ,osączamy z nadmiaru tłuszczu-podajemy na gorąco bo najlepiej smakują.Ja lubiem posypane cukrem lub polane śmietaną.Mój mąż zaś bardziej pikantno z gulaszem lub innym pikantnym sosem.
---2/==PLACKI inaczej=== 1 kg ziemniaków obrać, umyć i zetrzeć na tarce. Jedną cukinie lub kabaczek umyć , obrać i zetrzeć na tarce i połączyć z ziemniakami. Do masy dodać startą lub posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, 2 jaja, pół szklanki mąki, szczypta sody, sól i pieprz.Dokładnie wymieszać. Na patelnię z rozgrzanym tłuszczem kłaść łyżką placuszki. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
---3/==Placuszki można zrobić z samej cukini. Ścieramy ją na tarce bez obierania, dodajemy 2 lub 3 ziemniaki , przyprawy i mąkę tak by ciasto nie było zbyt rzadkie. Smażymy.
--- 4/== Z gotowanych ziemniaków; -- Ugotowane 80 dag i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wymieszać z 2 jajkami i szklanką mąki- zagnieść ciasto. Posypać stolnicę otrębami, rozwałkować ciasto na grubość 1 cm, posypać po wierzchu otrębami i wcisnąć je lekko wałkiem. Ciasto pokroić na paski / 2 cm na 15 cm/. Usmażyć na rozgrzanym oleju. Podawać z surówką.
 ---5/==Z farszem na ostro-; Swieże grzyby ok.30 dag oczyść,umuj, pokrój drobno. Razem z grzybami uduś na margarynie pociętą na piórka cebulę.Przypraw solą i pieprzem. Zetrzyj na tarce umyte i obrane 50 dag ziemniaków, dodaj łyżke mąki ,jajko, szczyptę soli i pieprz. Z masy usmaż na rozgrzanym oleju placki. Na połowę placka połóż porcję farszu, przykryj drugą połową. 1/2 gęstej śmietany zmiksuj z pieprzem.Podawaj gorące.
PLACKI Z GOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW
Składniki- *65 dag ugotowanych ziemniaków,-*3 jajka,-* 2 dag.drożdży, 2
łyżki mleka,-* pół szklanki mąki, -*1 szklanka śmietany,- * około
15 dag oleju lub smalcu do smażenia,sól.
Drożdze wymieszać z ciepłym mlekiem i łyżką mąki, odstawić. Ugotowane ziemniaki zemleć w maszynce.Śmietanę utrzeć ż żółtkami, dodać drożdze ,ziemniaki ,wymieszać, przyprawić solą do smaku .Ubić pianę z białek, wykładać ją porcjami na ciasto i przesypując mąką wymieszać. Kłaść łyżką niezbyt grube placki na rozgrzany tłuszcz, smażyć na rumiano z obu stron. Podawać posypane cukrem lub "na słono" jako dodatek do herbaty.
PIacki ziemnîaczane po amerykańsku
Składniki;;- * 2 jajka,- * 1 łyżeczka (do kawy) soli,- * 1/2 l mleka,- * 20 dag mąki, - *1 łyżka rozpuszczonego masła, - *35 dag obranych ziemniaków, - *natka pietruszki, - *do smażenia oliwa i masło (proporcja dla 6 ošób).
Wybić na miskę zołtka jajek, wymieszać z mlekiem, dodawać po trochu mąkę, następnie rozpuszczone masło, razem dokładnie wymieszać.Dodać-ztarte na tarce z drobnymi otworami ziemniaki, odcisnąć płyn, Ubić z białek pianę, dadać do masy ziemniaczanej, ostrożnie wymieszać drewnianą łyżką Rozgrzać na średniej patelni trochę oliwy i masła, łyżką nakładać przygotowaną masę, rozkładać rowno na całej patelni. Smażyć placek po około 3min. z każdej strony. Usmażone składać na talerz ustawiony na garnku z gotującą wodą lub wstawić wszystkie na chwilę do nagrzanego pieca. Podawać gorące,
posypane zieleniną, smakują też z pieczonym mięsem lub pikantnym sosem.
ZIEMNIAKI DUSZONE P0 WĘGIERSKU
Składniki- *1 kg ziemniaków (obranych 65 dag),-* 5 łyżek oleju,-* 3 cebule ,-*sól, mielona papryka,-* 1 szklanka śmietany, zielenina.
Wyrównanej wielkości,niezbyt duże ziemniaki obrać, pokrajać w cząstki jak pomarańcze .Włożyć ziemniaki na 4-5 minut do dużej ilości wrzącej wody ,obgotowane wyjąć i osączyć, rozłożyć na białym papierze. albo na ściereczce, aby woda ociekła. Rozgrzać oiej, obrumienić na nim ziemniaki, następnie przełożyć do innego naczynia. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć cebulę włożyć do ziemniaków oprószyć je solą i mieloną papryką, zalać śmietaną. Dusić na małym ogniu (podtożyć pod naczynie siatkę ochronną) około 10 minut .Podawać z surówką i jajkami sadzonymi lub mielonymi kotletami.
Naleśniki ziemniaczane.
Ugotowane 50 dag ziemniaków przetrzeć przez praskę, dodać 4 jajka, 1,5 szkl. mleka, 1 szkl. mąki, ciasto osolić, dodać startej gałki muszkatołowej i dobrze wyrobić. Smażyć niezbyt grube naleśniki i układać jeden obok drugiego. Przed samym podaniem podsmażyć. Podawać z sosem .
Zapiekane ziemniaki z serem.
1 Kg. ziemniaków ugotować w mundurkach z łyżeczką kminku.Obrać i pokroić w plasterki.Naczynie żaroodporne posmarować masłem i posypać drobno posiekaną cebulą,czosnkiem oraz tymiankiem.Do formy włożyć połowę ziemniaków i posypać 15 dag startego żółtego sera. Przykryć resztą ziemniaków z 10 plasterkami salami, posypać 5 dag sera.Zalać sosem z kubka kwaśnej śmietany i kubka słodkiej zaprawionej solą i gałką muszkatową.Piec ok.25 min. w piekarniku w tem.200 st.
ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z SEREM TOPIONYM
Składniki;
- * 30 dag ziemniaków,- sól, pieprz,- * 2 łyżki zieleniny,- * łyżka smalcu lub margaryny, - * łyżka tartej bułki.
Na sos:- * 2 dag masła lub margaryny,- * 10 dag cebuli,- * łyżka mąki , - * łyżeczka papryki słodkiej, - * 1 szklanka mleka,- * łyżka koncentratu pomidorowego,- * 1 serek topiony,(1O dag).
Wyszorowane ziemniaki ugtować w łupinach, odcedzić jeszcze nie całkowicie miękkie. Wystudzone - obrać, pokrajać w plasterki lub w kostkę. Żaroodporne naczynie wysmarować smalcem, wysypać tartą bułką. Włożyć do niego pokrajane ziemniaki, osolić, oprószyć pieprzem i zieleniną świeżą lub suszoną.
Przygotować sos: drobno pokrajaną cebulę podsmażyć w tłuszczu skropić wodą i pod przykryciem dusić aż woda całkowicie odparuje. Wsypać mąkę, zasmażyć, rozprowadzić mlekiem, dodać koncentrat pomidorowy,sól, paprykę drobno pokrajany topiony serek. Mieszając gotować aż sos będzie gładki. Zalać nim przygotowane ziemniaki ,zapiec. Podawać z surówką .
Zapiekanka z boczkiem i cebulą..
;- 1 kg ziemniaków ugotować w łupinach,obrać i pokroić na plastry. Do miski wybić 4 jajka i roztrzepać z pół szklanki śmietany,połączyć z pół szklanki mleka i 10 dag startego żółtego sera. Wymieszać i doprawić do smaku.Żaroodporne naczynie wysmarować olejem.Ułożyć połowę ziemniaków, na nie 15 dag pokrojonego w plasterki boczku wędzonego , przykryć resztą ziemniaków.Zalać masą jajeczną a na wierzchu przykryć plasterkami boczku wędzonego/ok.5 dag./Zapiekać w 200 st. ok. 15 min.Posypać natką pietruszki.Zamiast boczku możemy użyć kiełbasy lub innego mięsa.
Zapiekane z mięsem w sosie pomidorowym..
Ugotowane 1 kg ,lekko twarde ziemniaki pokroić w plastry. Drobno posiekaną cebulkę podsmażyć w małej ilości tłuszczu, przełożyć do niej 30 dag jakiegokolwiek ugotowanego i zmielonego mięsa, 1/2 peczka posiekanej pietruszki , przyprawić solą, pieprzem. Masę starannie wymieszać, można dodać magi. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, ułożyć warstwę ziemniaków, opruszyć zieloną pietruszką ,pieprzem i solą. Rozsmarować na niej mięso, przykryć resztą ziemniaków. Wymieszać szkl.śmietany z łyżką koncentratu pomidorowego i płaską łyżką mąki, zalać ziemniaki, posypać 2 łyżkami startego żółtego sera. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiec.
Grule z bryndzą
Składniki
- * 1kg ziemniaków
- * 1-2 cebule
- * 20 dkg bryndzy owczej
- * Pęczek natki pietruszki
? 1-2 ząbki czosnku
? 3 jajka
? 2 łyżki mąki pszennej
? Przyprawy: sól i pieprz
? Bułka tarta
? Łyżeczka masła
? Olej do smażenia
Jeżeli mamy prawdziwy smalec, taki z cebulką i skwarkami to możemy nie bacząc na cholesterol omaścić nim ziemniaki zamiast sterczeć nad patelnią smażąc cebulę na oleju!
Grule obieramy, kroimy na plasterki ( ok 5 mm grubości) i gotujemy w osolonej wodzie prawie do miękkości.
Cebulę kroimy w kostkę i smażymy aż się zrumieni.
Ugotowane plastry delikatnie mieszamy z usmażoną cebulką i posiekaną natką pietruszki i wsypujemy do wysmarowanego tłuszczem i obsypanego bułką tartą naczynia w którym potrawę będziemy zapiekać..
Bryndzę mieszamy z mąką i jajkami ( można oddzielić białka, ubić na pianę i dodać do masy), dodajemy rozgnieciony czosnek solimy, pieprzymy do smaku i zalewamy przygotowane plastry ziemniaków lekko ugniatając i potrząsając naczyniem (aby masa dotarła wszędzie!).
Zapiekamy ok 20 minut w temp. ok 180 stopni Celsjusza .
Jest to porcja na 4 do 6 osób, a jeśli mamy jeszcze na dodatek ogórki małosolne to na pewno będą to szczęśliwe osoby!!
Góralski moskol.
Składniki:
1 kg ziemniaków,
1 łyżka soli,
1 szklanka maślanki,
1/2 kg mąki
Sposób wykonania:
Ugotowane ziemniaki zemleć ,
dodać mąkę, sól i maślankę.
Wyrobić ciasto na stolnicy, rozwałkować,
formować owalne placki
o grubości 1 cm.
Piec na blaszce w temp.160 stopni C. Podawać na ciepło z bryndzą.
KOTLETY ZIEMNIACZANE Z PIECZARKAMI
-* 1kg.ugotowanych ziemniaków,-* 3 jajka,-* 2 łyżki tartej bułkl, - * łyżka mąki, - *2 łyżki oleju,-* 10 dag pieczarek, - *mała cebula,.-*sól,pieprz,-* zielona pietruszka i świeża lub suszona,-* 2 łyżki tartej bułkł,-* 4 łyżki oleju do smażenia.
Ugotowane ziemniaki zemleć, wymieszać z surowymi jajkami. Dodać bardzo drobno pokrajane ,podsmażone z cebulą pieczarki, trochę soli i pieprzu, natkę pietruszki, świożą lub suszoną, 2 łyżki tartej bułki i łyżkę mąki .Ćiasto szybko wymiszać, uformować wałek ,przełożć na stolnicę,posypaną ţartą bułką .Odcinać nożem kotlety gróbości około 1 ,5 cm, każdy otoczyć w tartej bułce.Smażyć z obu stron na niezby mocnym ogniu, aby się za bardzo nie zrumieniły. Podawać z surówką.
Ziemniaki z serem i sałatką.
Jeden kg. ziemniaków o jednakowej wielkości ugotować w mundurkach.Przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wydrążyć część miąższu.Przykryć każdą połówkę plastrem sera,zapiekać 10 min.w 190 st.Posiekać miąższ ziemniaka oraz 1 kiszony pgórek,pomidor i 20 dag szynki. Wymieszać z jogurtem i majonezem/po 1 łyżce/,przyprawić. Napełnić ziemniaki.
Ziemniaki z jajkami.
Ugotować w upinach 1 kg ziemniaków, obrać, pokroić w plasterki. Jajka szt.4 ugotować na twardo , obrać, pokroić w krążki. Dużą cebulę i 10 dag pieczarek pokrojone w paski podsmażyć w tłuszczu. W naczyniu żaroodpornym przekładać warstwy ziemniaków jajkami i pieczarkami, osolic i oprószyć pieprzem.. Zalać ziemniaki 3/4 szkl.śmietany, zapiec. Podawać z surówką z kwaszonej kapusty.
Ziemniaki po włosku.
Kilogram ziemniaków obrać i zetrzeć na plastry.Zagotować ok.2l wody-włożyć ziemniaki i gotować ok. 2 min..Odlać wodę,posypać solą i pieprzem.Blachę posmarować oliwą i posypać rozmarynem,rozłożyć ziemniaki i pokropić oliwą.Piec w piekarniku ok.35 min.w tem.200 st.Podawać z sałatą.
Sałatka ziemniaczana.
Do salaterki wyłożyć bardzo drobno pokrojoną małą cebulę, starty mały seler , drobno pokrojony ogórek i paprykę, oraz 4 łyżki majonezu ,wymieszać. Ugotowane 6 ziemniaki pokroić w kostkę lub w słupki, skropić kwasem cytrynowym, oprószyć solą i pieprzem do smaku, a na końcu wymieszać z przygotowanymi jarzynami. Sałatkę posypać zieloną pietruszką i startym serem. Mieszać za pomocą widelców. Można ją przygotować wcześniej i choć na godzinę przed podaniem wstawić do lodówki.
Ziemniaki po amerykańsku.
Robimy sos z jednego strąka ostrej papryki grubo pokroionej,kubka słodkiej śmietany,200 g twarożku,łyżeczki kurkumy,łyżeczki kminku.sól i ząbek czosnku.Wszystko miksujemy.W rondelku rozgrzewamy łyżkę oleju,dodajemy sos ,podgrzewamy stale mieszając-gotujemy ok.5 min.Ugotować kg.ziemniaków w mundurkach, ,obrać i gorące wyłożyć na pólmisek,polać sose.Udekorować listkami sałaty ,cząstkami jajek,oliwkami i krążkami papryki.
Zapiekanka z ziemniaków po francusku
Obieramy 5 dużych ziemniaków,kroimy w słupki, myjemy i osuszamy. Obieramy 3 pory,myjemy, kroimy białe części w krążki i dusimy na maśle. W rondlu rozpuszczamy łyżkę smalcu,układamy warstwę ziemniaków, solimy, posypujemy pieprzem, na nich układamy pory, przykrywamy znowu warstwą ziemniaków, solimy, posypujemy pieprzem. Wstawiamy do piekarnika na ok. 30-45 min.
Ziemniaki w ŚMIETANIE
- * 1 kg ugotowanych ziemniaków, - *15dag cebuli,- *4 dag tłuszczu,- * 15 dag kiełbasy,- * sól, pieprz, zielenina suszona,-* łyżeczka sosu sojowego,-* 1 szkl. śmietany,- * łyżka koncentratu pomidorowego.,
Ugotowane, lecz nie rozsypujące się ziemniaki pokrajać w plasterki. Drobno pokrajaną cebulę podsmażyć w części tłuszczu i włożyć do niej pokrajaną kiełbasę.- Resztą tłuszczu wysmarować dno garnka.- Ukłądać warstwami ziemniaki,-przekładać warstwy cebulą z wędliną, oprószyć solą, pieprzem, suszoną zieleniną. Śmietanę wymieszać z koncentratem pomidorowym, sosem sojowym, przyprawić do smaku solą i pieprzem i tym sosem zalać ziemniaki. Przykryć garnek, wstawić do gorącego piekarnika lub ustawić na małym płomyku na płytce ochronnej: Goracą potrawę podawać z surówką z kapusty kwaszonej.
PUREE Z SELERA Z ZIEMNIAKAMI
---
- * 30 dag selera , - * 40dag ziemniaków ,- * 5 dag masta lub margaryny, - * 10 dag pieczarek, - * 4-5 parówek,- * sóI, zielenina
Oczyszczonego selera i obrane ziemniaki pokroić na i mniejsze kawałki, ugotować w małej ilości wody. Miękkie warzywa odparować, utrzeć pałką lub zmiksować. Pokrajane
w talarki pieczarki podsmażyć. Włożyć do pieczarek obrane z osłonek parowki, razem podgrzać aby parówki były gorące.
Puree rozłożyć na talerzyki ,na wierzchu wyłożćc pieczarki z
tłuszczem i parówki. Posypać zieleniną.
GRZYBEK ZIEMNIACZANO-SEROWY
- * 20 dag ugotowanych ziemniaków,- * 25 dag sera twarogowego,- * 2 jajka duże Iub 3 małe, 2 łyżki cukru,- * 2 łyżki mąki, - * sóI , - * około 4 łyżeczki oleju lub innego tłuszczu do smażenia,- * 4 łyżki dźemu
Ugotowane, wystudzone ziemniaki i ser twarogowy zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem i szczyptą soli do smaku. Dodać zmielony z ziemniakami ser, utrzeć na jednolitą masę Następnie dodać pianę ubitą z białek i mąkę, wymieszać. Rozłożyć masę (na stopiony tłuszcz) na dwie patelnie o średnicy około 22 cm ,usmażyć z obu stron. Podawać gorące posmarowane dżemem lub polane śmietaną z cukrem waniliowym.
Pieczone ziemniaki
--- 1 kg młodych ziemniaków ;* 2 łyżki oleju;*- po łyżeczce słodkiej , mielonej papryki i mrożonej natki;*-pieprz;*- łyżka soli morskiej;* jajko;*- 2 dymki;*- 10 dag majonezu;* 30 dag jogurtu; *- łyżeczka curry;*- 2 matiasy;*- łyżka soku z cytryny;*- cukier;* -8 dag ogórka wężowego; *-8 rzodkiewek; *- 1/2 pojemnika rzeżuchy.
Olej zmieszaj z papryką, natką, pieprzem i solą morską. Polej wyszorowane ziemniaki. Ułóż na blasze. Piecz 40 min. w temp.200 st. Jajko ugotuj na twardo. Dymkę pokrój w plastry. Jogurt wymieszaj z majonezem. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj 3/4 dymki. Sos podziel na 2 porcje.Jeną wymieszaj z curry. Dołóż pokrojone w kosteczkę śledzie. Dopraw sokiem z cytryny i cukrem. Do drugiego sosu dodaj startą rzodkiewkę i ogórek, posiekane jajko i rzeżuchę. Sosy podawaj do ziemniaków.
Krokiety
Wersja 1/ --25 dag ziemniaków ugotuj w mundurkach,obierz,gorące zmiel,utrzyj z orzechami i natką.Dodaj żółtko i jajko,przypraw,wyrób.Zwilżonymi dłońmi formuj krokiety,panieruj w jajku i bułce.Usmaż na oleju na złoty kolor.
Wyśmienicie smakują jeśli do środka włożymt kawałek topionego serka lub parówki.
Wersja 2/ --Do ugotowanych i zmielonych ziemniaków dodaj 2 jajka, garść startego żółtego sera, posiekaną zieloną pietruszkę, drobno pokrojoną i podsmażoną w tłuszczu cebulę i przyprawy jak lubimy. Wyrabiamy i formujemy kulki, obtaczamy w jajku i mące i smażymy na gorącym oleju tak jak pączki.
Wersja 3/ --Ugotowane ziemniaki odcedzić, odparować, Do goracych dodać łyżkę masła, 2 surowe żółtka, sól i pieprz do smaku i utrzeć na gładką masę. Zagotować pół szkl. wody z 2 łyżkami masła, wsypać pół szklanki mąki i mieszając ogrzewać do chwili, aż ciasto stanie się szkliste i będzie odstawać od boków naczynia. Zestawić z ognia, lekko przestudzić, dodać jajko i dokładnie utrzeć a następnie połączyć z przygotowaną masą ziemniaczaną. Przykryte ciasto schłodzić w lodówce a następnie wyłożyć na stolnicę ,oprószoną mąką i formować kulki. Smażyc w dużej ilości tłuszczu jak pączki.
|
|
