|
B==Jak:::
Blanszuj warzywa zamiast je gotować.Te rozgotowane tracą nawet 70% witaminy C.Cebulę,kapustę,kalafior czy brokuły zanurz we wrzątku na kilka min.Warzywa będą chrupkie i zdrowesze
C==Jak:::
Czosnek jedz surowo.Wysoka temperatura niszczy jego wlaściwości.Przed dodaniem do potrawy zgnieć go i drobno posiekaj.Pozostaw na 10-15 min w tem. pokojowej.Dzięki temu uaktywnią się substancje bakteriobójcze.
M ==Jak:::
Miód traci swoje właściwości po zbyt mocnym podgrzaniu,gotowaniu czy rozpuszczaniu w gorącej wodzie lub mleku.Wrząca woda neutralizuje cenne enzymy zawarte w miodzie,dzięki którym wykazuje on takie właściwości.Korzystne działanie ma gdy,wypijamy go rano na czczo-pół szklanki letniej wody z jedną łyżką miodu.
N==Jak:::
Nie łącz w jednej salaterce produktów bogatych w witaminę C/papryki,natki,brokułów/z zielonymi ogórkami.Te ostatnie zawierają enzym/askorbinazę/,który niszczy tę cenną substancję.Do sałatki użyj ogórków kwaszonych lub konserwowych.W ten sposób unikniesz strat zawartej w warzywach witm.C.
O==Jak:::
Owoce---
serwuj na surowo.Obieraj je tuż przed zjedzeniem,i skrapiaj sokiem z cytryny.Zapobiega to utracie przeciwutleniaczy,które zwalczają wolne rodniki.
Octy i Oleje-aromatu i smaku dodają im zioła;;;
OCTY
Ocet jest przyprawą zakwaszającą i środkiem konserwującym.Znany i używany był już w starożytności.Na skalę przemysłową produkowany jest ocet spirytusowy, winny i owocowy.
Z oberzyn owocowych::: Obierzyny z owoców oraz całe owoce pokrojone w kostkę włożyć do słoja i zalać wrzącą wodą. Po 14 dniach dodać następną porcję i zalać ponownie wrządkiem.Słój obwiązać gazą i pozostawić w ciepłym miejscu. Po 8-10 tygodniach płyn w słoju zmieni się w bardzo dobry ocet.Należy go przefiltrować i zlać do butelek.Smak i zapach można uszlachetnić dodając różnych roślin przyprawowych.
1---Biały ocet winny uszlachetniony:::gałązki kopru,ziarna gorczycy,plasterki cytryny,nasiona anyżu i ziarna czerwonego i czarnego pieprzu.
2---Ocet malinowy:::biały ocet winny doprawiamy malinami,skórką z cytryny i strąkami wanilii.
3---Ocet z szałwią:::1/2 białego wina i 100 ml.esencji octowej,szałwia,kolędra i skórka z cytryny.
4---Ziołowy:::10 dag liści-estragonu,selera,czarnej porzeczki,kopru,lipy,liść laurowy zalać litrem octu owocowego. Po 14 dniach przecedzić i rozlać do butelek. Stosować do zakwaszania sałatek i przyprawiania mięs.
5---Melisowy::: 10 dag świeżych liści melisy zalać litrem octu owocowego.Po 14 dniach przecedzić.Ocet ten ma przyjemny cytrynowy zapach.
6---Ocet porzeczkowy,wiśniowy... 50 dag owocu zalać 1/2 l octu owocowego.Po 5 dniach przecedzić.
OLEJE
1---Olej roślinny aromatyzowany:::rozmarynem,tymiankiem,strąkami chili i czosnkiem.
2---Olej :::z bazylią,melisą,trybulą,zieloną pietruszką i ziarnami pieprzu.
3---Olej słonecznikowy :::wzbogacony gałązkami estragonu,ziarnami białego pieprzu i rozdrobnionymi szalotkami.
4---Olej czosnkowy:::doprawiony majerankiem,liściem laurowym,szalotkami,gożdzikami,strąkami chili i peperoni.
Wszystkie aromatyzowane oleje powinny być przechowywane w ciemnych butelkach i w lodówce.Robione samodzielnie powinny być zużyte w ciągu trzech tygodni.
OLIWKI
Tłoczona na zimno oliwa z oliwek należy do najzdrowszych tłuszczy.Aby zachować jej właściwości,używaj jej do sosów sałatkowych,nigdy do smażenia.
P==Jak:::
Przechowuj surówki krótko.Te z pomidorami najlepiej zjeść od razu.Surówki z owocami cytrusowymi trzymaj w lodówce najwyżej 2 godz.,te z kwaszoną kapustą zaś-6 godz.Zmniejszysz o ponad połowę straty witamin.
Potrawy gotowane na parze są zdrowsze,bo mają więcej witamin i minerałów.
Potrawy pieczone w folii zachowują swoje wartości odżywcze,smak i aromat.Mięso czy ryby nie tracą witamin i składników mineralnych,które są wypukiwane podczas tradycyjnego pieczenia lub smażenia.Mięso,rybę lub warzywa,które będą pieczone w piekarniku,owijamy błyszczacą stroną folii,by nie straciły ciepła.
S==Jak:::
SAŁATY-samo zdrowie
-1;-Sałata głowiasta-spotykana i spożywana u nas najczęściej .Uprawiana w ogrodach,ma mocną i zdrową strukturę.Najlepsza świeża,skropiona dressingiem przed podaniem.
-2;-Radicchio-pochodzi z Włoch z rodziny cykoriowatych gorzkawa na końcach liści.Smakuje z sosem octowo-olejowym,doprawionym szalotkami.
-3;-Batawia-pochodzi z Francji,głowiasta o lekko pikantnym smaku.
-4;-Mniszek-obecnie dość lubiany.Gorzkawy smak pobudza apetyt.
-5;-Sałata Eisberg-o mocnych liściach,które tworzą zamknięte główki.Można ją przechowywać kilka dni,nie mięknie w sosie.
-6;-Sałata dębolistna-odmiana sałaty głowiastej o delikatnych listkach i orzechowo-korzennym aromacie,który doskonale smakuje z delikatnymi sosami.
-7;-Włoska endywia-o mocnej strukturze i delikatnym ,lekko gorzkawym smaku.
-8;-Sałata rzymska-o korzennym smaku,smakuje z innymi salatami.
-9;-Endywia-o mocnej strukturze i delikatnie gorzkim aromacie.
-10;-Cykoria-kolby o podłużnych liściach i gorzkim rdzeniu,który wycina się klinowato.
-11;-Rzeżucha wodna-drobne,ale mocne i mięsiste listki o korzenno-ostrym smaku.
-12;-Lollo Ross0-rodzaj sałaty głowiastej z Włoch o cierpko-mocnym smaku,który wymaga bardzo korzennego dressingu.
SÓL
Sól kopalniana niesie za sobą ogromne bogactwo selenu,żelaza, kobaltu.Nasza sól w przemysłowej obróbce , podczas mycia,płukania i warzenia zostaje pozbawiona bogatej zawartości tych minerałów.Wybieloną ,a następnie zmieloną substancję, nasyca się jodem zakupionym za granicą i pakuje do torebek ,z których po otwarciu jod bardzo szybko ulatuje. Pozostaje sól bezwartościowa, posiadająca jedynie walory smakowe.Używajmy więc soli kopalnianej z Kłodawy - jak najmniej oczyszczonej.
T==Jak:::
TŁUSZCZE-
Używane w naszej kuchni nie są obojętne dla naszego zdrowia.Nie używajmy margaryny-jest to produkt wysoko przetworzony ,robi szkody w ludzkim organizmie .Pomyślmy ile procesów technologicznych musi przejść olej naturalny,ile po drodze dodaje się do niego substancji chemicznych/w tym i rakotwórczych/,sztucznie produkowanego kwasu masłowego ,utrwalaczy i barwników/gdyby nie barwnik margaryna byłaby biała/- aby uzyskać postać, jaką w efektownym opakowaniu kupujemy w marketach.===Bo do smarowania najzdrowsze jest masło,- do pieczenia i smażenia oleje,smalec, czysty łój.
Z==Jak:::
Zielone,pomarańczowe i czerwone warzywa skrapiaj łyżką oliwy,oleju rzepakowego lub sojowego.Tłuszcze roślinne dodawaj także do gotowanej marchewki,soku z marchewki lub pomidorów.Zwiększa to przyswajanie beta-karotenu.
|
|
