|
Pomidory
Jedni mówią że to owoc a inni że owoc. Pomidor jest jagodą. Do Europy trafiła z Ameryki Środkowej jako owoc dziko rosnących krzaków, mały jak wiśnia.Karierę zrobił w XIX w, najpierw w Ameryce Północnej, potem na całym świecie. Dziś króluje w kuchni włoskiej , bałkańskiej, a głównie amerykańskiej, tam wszystko jada się z keczupem. Zaletą pomidora jest jego niepowtarzalny lekko kwaśny smak, który doskonale komponuje się z warzywami , potrawami mącznymi, mięsem, a także nabiałem.
Pomidory są rośliną wieloletnią. Tylko u nas, ze względu na klimat, trzeba je sadzić co roku. W ciepłych krajach natomiast raz posadzone krzaki owocują przez wiele lat.Włosi mówią na pomidory "poma amoris" czyli owoce miłości. Trudno powiedzieć dlaczego , bowiem pomidory zawierają sole bromu, a więc działają kojąco ,uspokajają nerwy.Pomidory po obróbce termicznej nie tracą wiele ze swych wartości odżywczych, a wszelkie przetwory zachowują smak i aromat świeżego owocu.
Zdaniem lekarzy dietetyków pomidory są nieocenione w dietach przeciw otyłości, przy cukrzycy, chorobach serca i nerek. Kosmetolodzy zaś odkryli, że te wspaniałe owoce odmładzają i upiększają- działają regenerująco na skórę, i to zarówno od wewnątrz-jedzone, jak i od zewnątrz- przykładane w plastrach na twarz.
Adio, pomidory- śpiewał przed laty Wiesław Michnikowski. Na szczęście dzisiaj nie musimy się już żegnać z tym pysznym warzywem. Pomidory dostępne są przez cały rok. I na pewno nam się nie znudzą, bowiem wiele jest sposobów ich przyrządzania.
SOK POMIDOROWY ===Zawiera dużo witaminy C oraz potasu, który wspomaga pracę mięśni, zwłaszcza serca, obniża ciśnienie tętnicze ,dzięki temu zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Obecność przeciwutleniaczy w soku sprawia, że pijąc go, możemy zmniejszyć ryzyko chorób nowotworowych.
Zapiekane
-Żaroodporne naczynie wysmarować olejem , ułożyć kilka cienkich plasterków boczku. Umyte pomidory ok. 10 sztuk przekroić na połowy, ułożyć ciasno połówki jedna obok drugiej na boczku, osolić, oprószyć pieprzem, posypać posiekanymi listkami bazylii,pietruszki i pokrojony w kostkę wędzony boczek. Starty ok.15 dag.żółty ser wymieszać z łyżką bułki tartej i posypać pomidory. Na każdym położyć po odrobinie masła , zapiec.
Z niespodzianką
Wersja 1--Cztery duże pomidory obrać ze skórki ,przekroić na pół, wydrążyć miąsz który posiekać, zmieszać z 2 łyżeczkami słodkiej papryki i 3 łyżki ketchupu, skropić oliwą i posypać tartym parmezanem.Zapiec.
Wersja 2/-- Umyj 8 pomidorów, osusz i ostrym nożem odkrój górę. Ze środka delikatnie wyjmij miąższ.Oprószyć solą od środka. Nadziej farszem i nakryj kapeluszami.
Farsz ;;;== a-- 3 łyżki orzeszków piniowych upraż na suchej patelni i posiekaj. Wymieszaj z 200 g rozdrobnionym kozim serem, 100 ml. jogurtu, 2 łyżki posiekanej bazylii, pieprz i pomidorowym miąższem.
Farsz ;;;== b-- Ogórek zielony pokroić na cienkie plasterki , oprószyć solą, odstawić na 15 min. 4 marchewki obrać ,umyć, pokroić w skośne plasterki, wrzucić do osolonego wrzątku, gotować 10 min.Odcedzić, ostudzić.1/2 puszki groszku odsączyć.1/2 główki sałaty umyć i porwać na drobne kawałki. Wszystko razem wymieszać dodać majonez i sól do smaku.
Farsz ;;;== c--Miąższ z wydrążonych pomidorów przetrzyj,dodaj do niego 2 łyżki masła ,posiekaną cebulę, podsmaż chwilę. Dodaj 150 g ugotowanego ryżu. Wymieszaj wszystko, odstaw do ostudzenia.Chłodny miąższ wymieszaj z pół małego słoiczka majonezu i 1/4 słoiczka musztardy. Następnie dodaj posiekany pęczek szczypiorku i 2 pokrojone drobno ogórki kiszone, dopraw do smaku solą i pieprzem.Napełniamy pomidory farszem i dodajemy dla dekoracji główki duszonych szparagów.
Farsz;;;== d--Posiekaną cebulę zeszklij na maśle, dodaj 1/2 ugotowanego ryżu,po łyżce rodzynek i migdałów, roztarty widelcem miąższ z pomidorów. Przypraw solą, pieprzem, cukrem i szafranem, wymieszaj.Napełnij pomidory.
Farsz;;;== e--3 plastry boczku pokrój w kostkę, zasmaż, wbij 2 jajka, usmaż. Przypraw do smaku, wymieszaj ze szczypiorem.Napełnij pomidory.
Farsz ;;;== f-- Obrać 2 ząbki czosnku i dwie dymki , drobno pokroić. Posiekać 100g gotowanej wołowiny, dodać 200g mielonej wołowiny ,dymki,czosnek,pęczek posiekanej natki.
Składniki dobrze wymieszać ,przyprawić do smaku solą i pieprzem.Pomidory napełnić farszem, posypać tartą bułką. Miąższ i wierzchy pomidorów pokroić w kostkę, włożyć do formy do zapiekania, posypać solą i pieprzem. Na wierzchu ułożyć nafaszerowane pomidory. Na każdym połóżyć łyżeczkę masła. Zapiekać w tem. 190 st.
Farsz ;;;== g-- Pokroić 4 kromki białego pieczywa w kostkę. Obrać i posiekać ząbek czosnku,
3 filety anchois oczyścić z ości, pokroić na małe kawałki, rozetrzeć na jednolitą masę .2 łyżki tłuszczu rozgrzać na patelni ,dodać czosnek, posiekany pęczek natki i anchois, dokładnie wymieszać. Do gorącego sosu wrzucić kostki chleba, podsmażyć na złoto.Napełnić pomidory.
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiec.Podawać na gorąco.
Pomidorowe kotlety
Cebulę obrać,drobniutko pokroić. Mały pęczek natki pietruszki umyć, osuszyć, listki poobrywać, drobniutko posiekać. 1/2 szkl.jogurtu wymieszać ze 3 łyżkami śmietany kremówki, dodać cebulę i natkę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.Umyć 4 duże mięsiste pomidory, pokroić na plastry grubości 1 cm.oprószyć solą i pieprzem.Jajko roztrzepać w jednej miseczce, w drugiej przygotować tartą bułkę. Tłuszcz rozgrzać na patelni. Plastry pomidorów obtaczać w jajku, potem w bułce, smażyć 2 min. z każdej strony.Podawać z sosem jogurtowym. Smaczne są też ze szpinakiem. Na kotlety najlepsze są mięsiste pomidory malinowe.
Pomidory zapiekane z fetą
Pokrój na grube plastry 4 twarde pomidory i 1 opakowanie fety. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą i ułóż w nim warstwę pomidorów. Posyp je pieprzem.Na pomidorach rozłóż fetę, posyp świeżym oregano,przykryj warstwą pomidorów, oprósz je pieprzem. Skrop danie pozostałą oliwą. Naczynie przykryj, piecz 20 min.w tem.180 st. Po wyjęciu posyp świeżymi ziołami i skrop octem balsamicznym.
Pomidory w cieście
Wbij 2 jajka do wysokiego naczynia .Wlej 3/4 szkl. mleka i 5 łyżek kwaśnej śmietany ,wsyp szkl.mąki. Zmiksuj na gładkie ciasto.Połącz z posiekanymi ziołami/oregano, bazylia,tymianek,razmaryn/ oraz cebulą startą na drobnej tarce.Dopraw . Pomidory 5-6 szt.umyj, osusz i pokrój w poprzek na grube plastry. Ułóż na papierowym ręczniku ,aby osączyć z nadmiaru soku.Suche obficie oprósz ziołami prowansalskimi. Na patelni rozgrzej olej.Pomidory nabijaj na widelec , zanurzaj w ziołowym cieście i od razu układaj na patelni. Smaż z obu stron na złoty kolor. Osącz na papierowym ręczniku i podawaj z czosnkowym dipem.
Pasztet wegetariański
Do 2 szkl. wrzącego mleka stopniowo wsypywać 3 łyżki kaszy manny .Podgrzewać do uzyskania elastycznego ciasta. Przyprawić solą i pieprzem-zdjąć z ognia. Pomidory 800g sparzyć obrać, pokroić i zmiksować.Wymieszać z kaszką, łyżką masła i 4 żółtkami.Ubić 4 białka na pianę i połączyć z masą.Formę wyłożyć papierem do pieczenia ,wysmarować masłem i przełożyć do niej masę. Formę umieścić w naczyniu z wodą i wstawić do piekarnika. Piec ok 50 min. w tem.180 st.Podawać z sosem z 2 żółtek utartych z łyżką masła i sokiem z cytryny.
Filet wieprzowy z pomidorami
Ugotować 150 g fasolki szparagowej-odcedzić. Pomidory 4 szt., pokroić w niezbyt duże cząstki.
Umyć 200g chudej wieprzowiny ,pokroić w poprzek włókien na plastry, potem w wąskie paski.
Na łyżce oleju obsmażyć mięso, mieszając.Do rondla wlać 3/4 szkl. oleju, wrzucić listki laurowe i fasolkę,dusić przez 10 min. Dołożyć pomidory i mięso. Przyprawić do smaku pieprzem i solą, dusić jeszcze 5 min. Wyjąć listki ,dodać łyżeczkę zasmażki , zagotować.Podawać z ziemniakami.
Kurczak z pomidorami
Ponacinać krzyżowo 800 g małych ,słodkich pomidorów, sparzyć, zdjąć skórkę. Podzielić na ćwiartki, usunąć wodniste części. Obrać 2 pomarańcze ,podzielić na części, zachować sok. Dwie cebyle obrać, posiekać. 4 udka kurczaka umyć ,osuszyć, przeciąć na dwie części, oprószyć solą i pieprzem. W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć kurczaka, zrumienić ze wszystkich stron, wyjąć. Na tym samym oleju przesmażyc cebulę, dodać łyżkę cukru,po chwili dodać sok z pomarańczy i 1/2 szkl. bulionu. Udka, cząstki pomarańczy i ćwiartki pomidorów wyłożyć do brytwanny. Przyprawić solą i pieprzem, piec ok.20 min. w tem.180 st. Posypać tymiankiem i piec jeszcze 15 min. Podawać z pieczywem.
Pizza z pomidorami i mozzarellą
Sparzyć wrzącą wodą 0,50 kg pomidorów, zdjąć skórkę,poprzekrawać na ćwiartki, usunąć wodniste części. 2/3 pomidorów posiekać, pozostałe pokroić w kostkę. Paprykę umyć, oczyścić ,pokroić w paski.3 plastry szynki pokroić w paski, 250 g sera w plastry.Świeże zioła oregano posiekać.Gotowe ciasto na pizzę ułożyć na blasze, ponakłuwać widelcem. Na wierzchu rozsmarować posiekane pomidory, następnie ułożyć paseczki szynki i papryki, kawałki pomidora oraz 10 szt.oliwek i plastry sera. Przyprawić do smaku pieprzem i solą, posypać ziołami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 st, piec przez ok.20 min.Podawać na gorąco.
Marynata z zielonych pomidorów
Te owoce których będziemy używać do marynaty, powinny być całkiem niedojrzałe, to znaczy zielone i bardzo twarde. Kroimy je na talarki, kladziemy je do naczynia i posypujemy solą. Trzymamy je przez 12 godz..Powstałą wodę odlewamy, a ułożone w kamiennym naczyniu pomidory zalewamy octem, zagotowanym pół na pół z wodą,gożdzikami, pieprzem, zielem angielskim i dużą ilością cukru. Cały smak tej marynaty polega na tym ze jest słodko-kwaśno-ostra.
Pomidory marnowane z chili
Umyte 1,50 kg pomidorów, wytrzyj. Ciasno ułóż w słoikach. Chili 3-4 papryczki oczyść, strączki pokrój w paski. 6 ząbków czosnku obierz. Obrane 4 marchewki pokrój w grube plasterki. Do słoików z pomidorami wsyp ziarenka pieprzu. Włóż po 2 ząbki czosnku. Po kilka plasterków marchewki, paseczki chili i listków natki. Zalej roztworem wody i octu ( w proporcji 3:1) przyprawionym do smaku solą oraz cukrem. Zakręć. Pasteryzuj 15 min. Po wyjęciu słoiki postaw do góry dnem. Wystudź.
Chutney pomidorowo-owocowy
Zagotować pół szklanki octu winnego z po kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu, listek laurowy,łyżeczka soli i cukru- przykryć i odstawić. Umyte i pokrojone w ćwiartki 2 kg pomidorów i po 50 dag kwasnych jabłek , wydrylowane śliwek i plastry cebuli włożyć do rondla, wlać odrobinę wody i gotować pod przykryciem do chwili, aż cebula będzie miękka. Rozgotowane owoce i warzywa przetrzeć przez sito, wlać przecedzony ocet i gotować na małym ogniu, aż objętość sosu zmniejszy się o 1/3 . Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoiczków, wypełniając po brzegi , zakręcić. Odwrócić do góry dnem i tak pozostawić, aż wystygną.
Pomidory w zalewie
Kg podłużnych jednakowej wielkości dojrzałych pomidorów zanurz we wrzątku, przelej zimną wodą, zdejmij skórkę. Słoiki wypaż, ułóż w nich ciasno, pionowo pomidory. Z litra wody i łyżki soli ugotuj zalewę, przestudź ją, zalej warzywa tak, aby je przykrywała, zakręć słoiki. Wstaw do pasteryzacji na 40 min, wyjmij , ustaw do góry dnem do wystygnięcia.
Pomidory w całości
Kilo dorodnych, dojrzałych pomidorów umyć,nakłuć skórkę szpilką i układać w słojach.Zalać 2 szklankami gorącej wody z 2 łyżkami soli, zamknąć i pasteryzować ok. 25 min.
Suszone pomidory z ziołami
Dojrzałe 2 kg pomidorów umyj, wytrzyj, przekrój na pół, ułóż na wyłożonej pergaminem blasze, skórką do dołu, posyp solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 st.C, susz 4 godziny, wyłącz, ostudź. Po kilku godzinach znowu susz ok. 4 godz. Pokrój czosnek w plasterki ile chcesz, z chilii wyjmij pestki, pokrój w paski, umyj i osusz zioła jak rozmaryn, tymianek, bazylia, oregano-- posiekaj.
Wysuszone jeszcze gorące pomidory wkładaj do słoików warstwami, dość ścisło.Przesypuj przyprawami.Potem zalej gorącym olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek, potrząsaj, by otoczył wszystkie pomidory, zakręć słoiki, ustaw do góry dnem by ostygły.
Susząc, kontroluj, czy pomidory są gotowe, (nie mogą być twarde).Przed włożeniem do słoika -podgrzej.
Koktajl Pomidorowy
Sparz 3 pomidory, obierz ze skórki, pokrój.2 łodygi selera i ogórek zielony obierz i posiekaj. Ząbek czosnku przepuść przez praskę. Warzywa zmiksuj z czosnkiem i 1/2 l wody. Dopraw pieprzem i sokiem cytrynowym. Schłodź.
KLASYCZNY SOS POMIDOROWY
--Pomidory 1 i 1/2 kg ponacinać krzyżowo ,zanurzyć we wrzacej wodzie ,obrać ze
skórki. Podzielić na ćwiartki ,usunąć pestki ,pokroić w kostkę. Dwie duże cebyle obrać, drobno pokroić. 12 listków szałwi opłukać, osuszyć, listki posiekać. Olej rozgrzej w rondelku, przesmażyć cebulkę.Pomidory włożyć do rondla ,dusić na wolnym ogniu aż sos stanie się gęsty.Przyprawić do smaku cukrem ,solą, pieprzem i szałwia.
|
|
